Гарачыя роллы - рэцэпт прыгатавання

Сушы і роллы з'яўляюцца стравамі японскай кухні, якая набывае ў апошні час усё вялікую папулярнасць у Расіі. За апошнія некалькі гадоў адкрылася шмат сушы-бараў, якія з задавальненнем наведвае як моладзь, так і людзі сярэдняга веку. Сушы і роллы рыхтуюць з рысу, неразьведзенага рысавым воцатам, і велізарнай разнастайнасці морапрадуктаў і рыбы. У крамах і супер-маркетах такі велізарны выбар прадуктаў для сушы, спецыяльнай посуду, палачак, соусаў, рыбы усіх гатункаў, морапрадуктаў, што не прыгатаваць гэта традыцыйнае японскае страва было б недаравальна.

Прыхільнікаў ролаў і сушы становіцца ўсё больш і больш, і сушы-бары імкнуцца адаптаваць для расійскага спажыўца кожны рэцэпт. Цёплыя роллы падабаюцца вельмі шматлікім, іх абсмажваюць у алеі, і яны больш прыемныя і зразумелыя нам. Гарачыя роллы, рэцэпт якіх называюць яшчэ «темпура», маюць арыгінальны смак, а на выгляд яны вельмі апетытныя. Яны маюць залацістую храбусткую скарыначку, далікатныя ўнутры і вельмі-вельмі смачныя. Так як рыхтаваць гарачыя роллы ў хатніх умовах? Пры захаванні некаторых правіл і наяўнасці некаторай спрыту - вельмі проста!

Варта адзначыць, што з кожным разам вашы роллы будуць атрымлівацца ўсё лепш і лепш. Ужо праз пару раз вы зможаце прыгатаваць роллы не горш, чым у рэстаране. У падрыхтоўцы хатніх ролаў ёсць станоўчыя бакі: па-першае, вы можаце выбраць прадукты, якія вам падабаюцца, і вы напэўна будзеце ведаць, што яны свежыя, па-другое, падрыхтоўка ролаў хаты абыйдзецца нашмат танней, чым калі б вы пасядзелі ў суши- бары.

Начынняў для гарачых ролаў вельмі шмат, гэта могуць быць крэветкі, ласось, крабавыя мяса, сёмга, акунь, вугор. З гародніны выдатна падыдуць свежыя агуркі, саспелыя авакада. Каб гарачыя роллы, рэцэпт якіх, як мы бачым, можна выбраць на свой густ, зрабіць больш пяшчотнымі, можна дадаць сметанковы сыр «Філадэльфія», «маскарпоне» або іншы. Калі звычайныя роллы збіраюць з гатовых прадуктаў і падаюць на стол, гарачыя роллы пасля таго, як іх зрабілі, абсмажваюць у спецыяльным кляре і ўжываюць іх у гарачым выглядзе.

Гарачыя роллы, рэцэпт прыгатавання

Для падрыхтоўкі гэтага японскага стравы, возьмем

Для ролаў:

• рыс для сушы або любы іншы круглозерновой рыс - дзвесце грам;
• рысавы воцат - пяцьдзесят мілілітраў;
• лісты нори - пяць штук;
• свежы агурок - адна штука;
• сёмга слабасалёнай - дзвесце грам;
• сметанковы сыр «Філадэльфія» - дзвесце грам;
• соевы соус - па гусце;
• васабі - па гусце.

Для кляре «темпура»:

• курынае яйка - адна штука;
• темпурная мука або звычайная мука - дзве сталовыя лыжкі;
• халодная вада - дзве сталовыя лыжкі.

Падрыхтоўка: спачатку прыгатуем мал. Яго трэба старанна прамыць некалькі разоў, пакуль вада не стане празрыстай. У рондаль нальём каля паўлітра вады, дадамо мал. Пасля таго як рыс закіпіць, накрыем рондаль вечкам і кухары на невялікім агні дзесяць-пятнаццаць хвілін. Здымем рондаль з гатовым рысам, перакладзём рыс у драўляную міску і польем рысавым воцатам. Калі рысавага воцату няма, то можна выкарыстоўваць звычайны яблычны воцат, дадаўшы ў яго цукар і соль у прапорцыі: на сталовую лыжку воцату дзве сталовых лыжкі цукру і падлогу чайнай лыжкі солі. Калі ў рыс дадамо воцат, трэба акуратна размяшаць яго лапаткай і пакінуць астываць.

Нори спакуем бліскучай бокам на цыноўку з бамбука, абцягнутую харчовай плёнкай. Зверху ліста пакінем каля двух сантыметраў, знізу полсантіметра. Рыс трэба выкладваць тонкім пластом раўнамерна рукамі, змочанымі вадой. Затым, пасярэдзіне рысавага пласта выкласці сметанковы сыр паласой таўшчынёю ў сантыметр. На сыр пакладзем лустачкі сёмгі і побач з сёмгай тонкую палоску агурка.

Потым, напэўна, самае складанае - трэба шчыльна і акуратна загарнуць рол. Скочваць цыноўку лепш ад блізкага краю, прытрымваючы пальцамі начынне, каб яна ня распаўзалася. Скруціць трэба шчыльна і некалькі разоў прокатать рол, каб ён добра схапіўся. Потым трэба паволі разгарнуць цыноўку і, намачыўшы востры нож халоднай вадой, разрэзаць рол на шэсць роўных частак.

Прыгатуем кляр: зьмяшаем яйка з халоднай вадой, дадамо муку. Кляр павінен быць па кансістэнцыі як смятана. Акунацца нарэзаныя кавалачкі ў кляр і абсмажваем іх у распаленым алеі з абодвух бакоў. Падаем да стала гарачыя роллы, рэцэпт якіх прапануе ёсць іх з васабі, соевым соусам і імбірам. Прыемнага апетыту!