Як прыгатаваць суп харчо правільна

Многія стравы, чыёй радзімай з'яўляецца Каўказ, атрымалі шырокае распаўсюджванне далёка за яго межамі. Гэта адбылося ў першую чаргу дзякуючы іх насычаным, ні з чым не параўнальным водарам, якія дасягаюцца за кошт выкарыстання унікальных спецый і багацці мясцовай зеляніны. Адным з самых папулярных страў каўказскай кухні з'яўляецца суп харчо. Яго насычаны смак і непаўторны водар ні з чым не пераблытаеш, прычым, нават паспрабаваўшы яго ўсяго адзін раз. Натуральна, як і любую страву, ён можа як спадабацца, так і не спадабацца, але запамінаецца надоўга. У першым выпадку цалкам натуральна ўзнікае жаданне навучыцца рыхтаваць гэты цуд, а значыць, і пошукі правільнага спосабу таго, як прыгатаваць суп харчо.

Першае, што мы высветлім, гэта тое, з якіх інгрэдыентаў ён складаецца. Такім чынам, для таго, каб зварыць суп харчо, нам спатрэбіцца шмат мяса, шмат лука, шмат спецый і зеляніны, нямала памідораў, слівы ткемали, паста з іх і нават любы іншы кіслы гатунак сліў, рыс і грэцкага арэха. Зараз падрабязна пра склад. Мяса для харчо - гэта бараніна і ялавічына, на якой спыняюцца ў большасці выпадкаў, паколькі бараніна, што ні кажы, прадукт даволі спецыфічны і для многіх нязвыклы, які валодае выяўленым асаблівым пахам, які будзе моцна моцна адчувацца менавіта ў булёне. Дарэчы, выкарыстанне для падрыхтоўкі харчо ялавічыны не з'яўляецца данінай густам жыхароў сярэдняй паласы - яно прадугледжана па класічнай рэцэптуры, а, па некаторых звестках, нават больш пераважна. Калі Вы яшчэ не спрабавалі бараніну, лепш зрабіць гэта перад тым, як прыгатаваць суп харчо, інакш вашыя намаганні могуць пайсці дарэмна. Лепш за ўсё браць мякаць, але вельмі добрыя ў харчо і рабрынкі. У прынцыпе, можна ўзяць любую частку, але пажадана, каб яна была помясистее. Кавалкі павінны быць вялікімі, і іх абавязкова павінна хапіць на кожную порцыю.

Самае смачнае - спецыі і зеляніна: як прыгатаваць суп харчо без іх? Гэта вызначана немагчыма. Можна набыць ужо гатовыя сумесі для харчо - тады лепш за ўсё гэта зрабіць на рынку, а можна падабраць сваё спалучэнне. Асноўнымі і абавязковымі з'яўляюцца хмель-сунелі, чырвоны перац, шафран, лаўровы ліст і часнык - без гэтых інгрэдыентаў харчо проста не атрымаецца. Таксама часта выкарыстоўваюцца каляндра, папрыка і корань пятрушкі. З травы неабходныя свежая кінза, магчымыя і іншыя - напрыклад, пятрушка, базілік, толькі не спрабуем пакласці туды кроп: нягледзячы на тое, што ён шырока выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі першых страў, менавіта тут ён недарэчны. Наконт памідораў: у прынцыпе, па старадаўніх рэцэптах яны не прадугледжаны, але ў апошні час шырока ўжываюцца для падрыхтоўкі гэтай стравы, у тым ліку і на Каўказе, і многія тамтэйшыя гаспадыні ў адказе на пытанне, як прыгатаваць суп харчо, абавязкова згаданы і іх. У прынцыпе, калі ў вас ёсць слівы ткемали або паста з іх, харчо можна зварыць і без памідораў, але ў зваротным выпадку варта нават павялічыць іх колькасць - яны дапамогуць дамагчыся патрэбнай кіслінкай. Таксама ткемали можна замяніць гранатавым сокам.

Такім чынам, для таго, каб зварыць суп харчо, на трохлітровы рондаль нам спатрэбяцца да кілаграма мяса, аптымальнае колькасць - 600-700 г, 3-4 цыбуліны, некалькі памідораў (да паўкілаграма) і / або ткемали: пару чайных лыжак падліўкі альбо шклянку пасты , можна некалькі сліў ткемали або алычы, а таксама паўшклянкі гранатавага соку як варыянт; 5-6 зубчыкаў часныку, паўшклянкі рысу, паўшклянкі здробненых грэцкіх арэхаў, 2-3 чайных лыжкі хмель-сунелі, палова чайнай лыжкі чырвонага перцу; колькасць астатніх інгрэдыентаў можна падбіраць па гусце.

Зараз аб тым, як варыць суп харчо. Спачатку, натуральна, варыцца мяса да стану гатоўнасці - гэта прыблізна 1,5 гадзіны, але ў залежнасці ад пераваг можна рыхтаваць яго ледзь больш ці ледзь менш. Затым рэкамендуецца булён працадзіць, выняўшы з яго мяса, зноў давесці да кіпення і дадаць рыс і дробна нарэзаны лук, можна ледзь падсмажаны, корань пятрушкі і лаўровы ліст, а, калі мал будзе практычна гатовы, дзесьці за пяць хвілін да канчатка варэння, здробненыя грэцкія арэхі. Калі выкарыстоўваюцца памідоры - яны дадаюцца разам з рысам. Пасля арэхаў можна пакласці слівы або соус ткемали. Разам з імі дадаюцца зеляніна пятрушкі, хмель-сунелі, чырвоны перац, шафран. Праз пяць хвілін суп можна адключыць, дадаўшы часнык і зеляніна, і, накрыўшы вечкам, даць яму настаяцца.