Як Прыгатаваць салянкі Зборную, грыбныя, Рыбную

Першыя стравы ў Расіі заўсёды вельмі папулярныя. У ліку самых вядомых не толькі капуста і боршч, але і знакамітая солянка. Цікавасць да таго, як прыгатаваць салянку зборную, ніколі не згасае.

Само слова «солянка» з'явілася пазней, чым «Сялянка», аднак яны называюць адно і тое ж страва. Тлумачальны слоўнік С.И.Ожегова тлумачыць, што солянка - густы рыбны або мясны суп з вострымі прыправамі, а таксама страву з тушанай капусты з мясам, грыбамі, рыбай. Не дзіўна, што словазлучэнне «солянка зборная» стала ўжывацца ў пераносным значэнні, калі хочуць паказаць разнастайнасць кампанентаў у чым-небудзь.

Нязменнымі інгрэдыентаў салянкі сталі салёныя агуркі, вострыя прыправы, зеляніна.

Такім чынам, як прыгатаваць салянку зборную? У агульным выглядзе, прыгатаванне гэтай стравы можна разбіць на некалькі этапаў.

Булён. Перад тым, як прыгатаваць салянку зборную, трэба зварыць булён. Для яго спатрэбіцца 1-2 гатункі мясных прадуктаў. Гэта могуць быць: ялавічна рэбры, цяляціна, ялавічна ныркі і іншыя. Пасля паўгадзіны варэння ў булён дадаць перац і карэнні, палову порцыі солі. Калі булён цалкам гатовы, яго трэба працадзіць, косці разабраць, а мяса парэзаць саломкай.

Зажарка. Сюды яшчэ спатрэбіцца 2-3 гатункі мяса, напрыклад, свіная рулька, курынае філе, вэнджаная каўбаса, вяндліна, вараная каўбаса, сасіскі і г.д. Кожны гатунак мяса абсмажваецца у алеі асобна, затым на гэтым жа алеі трэба прыгатаваць зажарку. Лук спассеровать, дадаць моркву, муку, таматавую пасту (або соус, або сок) і прыгатаваць соус. Затым злучыць мясныя прадукты і соус, добра протушить.

Завяршэнне. У рондаль з булёнам складаюць бульбу, затым мяса, зажарку, спецыі, часам асобна спассерованный з мукой лук, даводзяць салянку да гатоўнасці.

Што рабіць з салёнымі агуркамі? Часцей за ўсё іх чысцяць ад скуркі, закладваюць у булён. Аднак у некаторых рэцэптах агуркі дадаюць у зажарку, а потым злучаюць з булёнам.

Такім чынам, абвесцім спіс прадуктаў, якія трэба купіць перад тым, як прыгатаваць салянку зборную: мясныя прадукты для булёна - 0,5 кг; мясныя прадукты для смажання - 200-300 г; вэнджаніна - 200-300 г; каўбаса (сасіскі, вяндліна) - 200 г; моркву сярэдняй велічыні - 2 шт .; лук сярэдняй велічыні - 2 шт .; салёныя агуркі - 100 г; бульба - 2-3 шт; алей для смажання - 50 г; таматная паста - 2 лыжкі; соль, перац, спецыі, карэнні.

Як прыгатаваць салянку з каўбасой? Гэта даволі просты рэцэпт, які можна зрабіць на хуткую руку. 50 г свінога сала разагрэць на патэльні, засмажыць каўбасныя вырабы (вяндліна, вэнджаная каўбаса, сасіскі па 70 г). Асобна спассеровать на раслінным алеі дробна нарэзаны лук, дадаць таматы (паста або свежыя памідоры), нарэзаную саломкай моркву, усе протушить. Агуркі ачысціць, нарэзаць саломкай. У кіпячую падсоленую ваду выкладваем паслядоўна: абсмаленыя мясапрадукты, тушеные гародніна, салёныя агуркі. Праварыць неколько хвілін. Смятана і пятрушка ўпрыгожаць хуткую салянку.

Як прыгатаваць салянку з капусты? Для гэтай салянкі спатрэбіцца: па 1 шклянцы салёных грыбоў і квашанай капусты, па 100 г сушаных грыбоў і смятаны, 1 морква, зеляніна і корань пятрушкі, соль, перац, раслінны алей 1 ст.ложка.

Сушаныя грыбы трэба адварыць на павольным агні, да іх далучыць салёныя грыбы, капусту, моркву, нарэзаную саломкай, варыць да гатовасці гародніны. Уліць раслінны алей, дадаць нарэзаны корань пятрушкі, соль і перац па гусце.

Рыбная солянка карыстаецца не меншым поспехам. Паспрабуйце прыгатаваць яе наступным чынам. Зварыце рыбны булён. Заправу да салянцы рыхтуем асобна: патушыць 1 дробна насечаную цыбуліну ў 1 лыжцы расліннага алею, да яе дадаць 1 моркву, нарэзаную полукружочками, і корань пятрушкі, затым 1 лыжку мукі, 2-3 лыжкі таматавай пасты. Злучыць з процеженным булёнам, апусціць у рондаль абсмаленыя маленькія кавалачкі рыбы (вельмі смачна - асятрына, судак, севрюга), 2-3 вычышчаных і нарэзаных паўколамі салёныя гуркі, 4-5 бульбін. У завяршэнне кладзём масліны, агурочны расол і сечаную зеляніну.

Прыемнага апетыту!