Як прыгатаваць кляр

Шырокае распаўсюджванне ў кулінарыі кляр атрымаў дзякуючы Францыі. Кляр - гэта не што іншае, як вадкая абалонка прадукту. Часцей за ўсё гэта цеста, але не заўсёды. Вось некалькі варыяцыі таго, як прыгатаваць кляр.

сутнасць кляре

У склад кляре ўваходзяць яйкі, мука і якая-небудзь вадкая субстанцыя, для атрымання цякучай тэсту. Самае простае - гэта вада (простая, мінеральная, з газам ці без), наступным у спісе стаяць малочныя прадукты - гэта малако, вяршкі або кефір. Больш дасведчаныя кухары, якія жадаюць здзівіць сваіх прыхільнікаў, выкарыстоўваюць алкагольныя напоі, як правіла, тыя, што падаюцца да падрыхтоўваюць прадукту.

Сапраўдныя гурманы ведаюць, як прыгатаваць кляр яшчэ больш смачным. Яны дадаюць чацвёрты, сухі кампанент. Гэта могуць быць сечаныя арэхі, свежая або сушеная зеляніна, здробненыя гародніна і нават садавіна. У ход ідзе ўсё, што можа дапоўніць і ўдасканаліць густ стравы.

Агульныя правілы падрыхтоўкі кляре

Якімі б ні былі кампаненты, існуе шэраг хітрасцяў, дзякуючы якім кляр атрымаецца смачным, патрэбнай кансістэнцыі і ня сцячэ раней часу, пакінуўшы частку прадукту непакрытыя.

1. Для атрымання аднастайнай субстанцыі варта дбайна змяшаць кампаненты, зрабіць гэта можна пры дапамозе міксера або блендера.
2. Ўзбіваць можна ўсё разам ці паасобку, а затым змешваць для атрымання розных сумесяў, густаў і якасці абсмажвання.
3. Кляр заўсёды астуджаецца, перш чым у яго будзе ахутаны прадукт для абсмажваньні.
4. Прыгатаваны загадзя кляр лепш ахінае прадукт і ня сцякае падчас смажання.
5. Прадукты не павінны быць залішне вільготнымі перад тым, як іх «апрануць» у цеста.
6. Апускаць прадукты варта ў кіпячае алей, яго павінна быць дастаткова, каб схаваць кавалачкі на палову, а яшчэ лепш цалкам, як ць фрыцюрніцы.
7. Каб пазбавіцца ад лішкаў тлушчу, абсмаленыя кавалачкі змяшчаюць на талерку, пакрытую папяровай сурвэткай.

рэцэпты кляре

Пачнем з таго, як прыгатаваць кляр па класічным рэцэпце. Вазьміце 4 яйкі і падзеліце на бялкі і жаўткі. У жаўткі дадайце чайную лыжку расліннага алею, шчапоць солі і 100 мл. вады., ўзбіце ў аднастайную субстанцыю. Паступова ўводзім 125 гр. просеянной пакуты. Асобна ўзбіваем вавёркі і ўводзім ў падрыхтаванае цеста, таксама маленькімі порцыямі. Гэта зробіць яго больш паветраным, а пасля абсмажваньні храбусткім і апетытным. У гэтым кляре можна абсмажваць любы прадукт, але калі захочацца эксперыментаў, то можна паспрабаваць іншыя рэцэпты, прыдуманыя індывідуальна да патрэбнага прадукту.

Найбольш часта ў меню кожнай сям'і можна сустрэць стравы з курынага мяса, таму, карысна будзе ведаць, як прыгатаваць кляр для курыцы. З ёй добра спалучаецца піўной кляр. Мабыць, ён яшчэ больш просты ў выкананні, чым класічны.

Вазьміце ў роўных аб'ёмах піва і муку. Муку не забываем просеять, каб ўзбагаціць кіслародам. У муку паступова ўліваем піва і старанна змешваем. У гатовае цеста можна дадаць трохі соды або разрыхляльніка.

Выкарыстоўваючы розныя гатункі піва ад светлага да цёмнага, ад фільтраваць да нефільтраванага, а таксама выбірае розныя гатункі мукі, вы будзеце атрымліваць розныя густы для звыклага курынага мяса. Гэта дазволіць зрабіць стол разнастайным, на аснове, здавалася б, адных і тых жа прадуктаў.

Зараз пагаворым аб тым, як прыгатаваць кляр для мяса. Ён падыдзе і для свініны, і для ялавічыны. Размова пойдзе пра паасобнае кляре, у якім не трэба змешваць прадукты. У асобную міску трэба прасеяць муку і злёгку падсаліць, у глыбокую кубак разбіць 2-3 яйкі і з дробкай солі ўзбіць венцам да аднастайнай кансістэнцыі. Падрыхтаванае мяса акунуць у муку з абодвух бакоў, затым у яйка і адправіць на патэльню для абсмажвання. Можна зрабіць кляр шматслаёвым і паўтарыць 2-3 разы пачарговае обмакивание у пакуце і яйку. Толькі тады пажадана паставіць 2 ёмістасці з мукой, у адной вы будзеце акунаць першы раз, а ў іншай паўторна, пасля яйкі.

Гэтых трох варыянтаў дастаткова, каб зразумець, як прыгатаваць кляр для любога стравы і рэалізаваць прапанаваныя рэцэпты, альбо прыдумаць свае варыянты.