Піва: гатунку і іх апісанне. Вядомыя маркі і лепшыя гатункі піва

Піва - гэта адзін з самых папулярных алкагольных напояў. Вырабляюць яго з соладу, які ствараюць, проращивая насенне ячменю. Склад якаснага піва тлумачыць наяўнасць у ім вялікай колькасці вітамінаў і мікраэлементаў. Што б там ні сцвярджалі скептыкі і праціўнікі гэтага напою, ён карысны. Але, вядома, гаворка ідзе пра якасны прадукт, які вырабляюць толькі з добрага і правільнага сыравіны. Сёння разабрацца ў вялікай колькасці гатункаў і марак піва вельмі цяжка. Але ёсць пэўныя стандарты якасці і прадукцыя ад лепшых вытворцаў, правераная часам.

трохі гісторыі

Адкуль прыйшоў гэты дзівосны напой - піва? Гатункі яго на сённяшні дзень вельмі шматлікія. Спрадвеку яго згадвалі ў фальклоры нароўні з мёдам. Яго ўспрымалі як простае пітво і ня асацыявалі з алкаголем. Спачатку тэрмін «піва» азначаў любы спіртны напой, створаны штучна. Затым з'явіўся ЮЫ. Гэта пітво, якое нагадвае піва, але больш густое і моцнае. Яго рыхтавалі на аснове ячменю, хмеля, палыну, зелляў і травы. Лічыцца, што піва абавязана сваім існаваннем хлебапячэння. Напой быў прызнаны не адразу. Калісьці людзі больш ўжывалі віно. Але ў часы ізаляцыі Расеі з-за татара-мангольскага іга царква вымушана была выкарыстоўваць у рэлігійных абрадах піва (моцнае). Паступова гэты напой стаў папулярны. Царква атрымала дазвол на піваварства і пачала пашыраць яго вытворчасць. Першапачаткова піва рыхтавалі шляхам зброджвання жытняга соладу і цёплай вады. Яго выраблялі ў вялікіх колькасцях. Варылі ж піва па вялікіх святах, і ў гэтым ўдзельнічала ўся абшчына. Плюсамі напою лічыліся даступнае сыравіну і вызваленне ад падаткаў. Але працаёмкасць працэсу не дадавала яму папулярнасці.

некалькі фактаў

У склад піва ўваходзіць шмат карысных рэчываў, якія захоўваюцца ў працэсе варэння. Асабліва шмат у ім вітаміна B. Гэты напой ўтрымлівае вуглякіслы газ, які спрыяе паскарэнню кровазабеспячэння і працы нырак. Піва ўключае каля 30 мікраэлементаў і мінералаў. Яны ўтрымліваюцца ў соладзе, пачатковым сыравіну. Але, вядома ж, ёсць у Пэнам напоі і шкодныя рэчывы, якія проціпаказаныя ў вялікай колькасці, асабліва цяжарным і дзецям. Ды і наогул, ва ўсім трэба ведаць меру, каб даставіць сабе задавальненне, карысць, а не шкоду.

класіфікацыя

Назвы піва, якія можна ўбачыць на паліцах крамы ці ў барах, шматлікім ні пра што не гавораць. Мы прывыклі купляць знаёмы па гусце напой, не задумваючыся пра склад або якасці. Але сёння прынята падпадзяляць піва, гатункі якога вельмі шматлікія, на некалькі катэгорый. Гэты напой адрозніваюць ў залежнасці ад тэхналогіі падрыхтоўкі і сыравіны. Галоўныя катэгорыі ў класіфікацыі - цёмны, светлае і пшанічнае піва. Вядома, гэта далёка не поўны пералік.

цёмны піва

Цёмны піва - гэта слабаалкагольны напой. Яго вырабляюць метадам спіртавой закісання. У якасці сыравіны выкарыстоўваюць хмель, ячменны солад і ваду. Насычаны колер напою тлумачыцца высокай ступенню абсмажвання соладу і яе колькасцю. Для падрыхтоўкі такога піва бяруць карамельны цёмны солад. Варта адзначыць, што пры обжарке ён губляе ферменты, якія патрэбныя для засахаривания сусла. Таму гатункі цёмнага піва заўсёды вырабляюць з выкарыстаннем сыравіны, які ўжываецца для вытворчасці светлых напояў. Адметнай асаблівасцю гэтага віду з'яўляецца характэрны саладовы густ і Хмелева горыч, але ва ўмеранай колькасці. Падзел напою на катэгорыі па колеры прынята не ва ўсіх краінах. Такую класіфікацыю ўжываюць у Расіі і некаторых дзяржавах Еўропы.

Цёмны піва: якія бываюць гатункі

Піва гатункі стаут адносяць да напояў верхавога закісання. Колер яму дае цёмны хмель, які выкарыстоўваюць для вытворчасці. Піва стаут мае водар прапражанага соладу і высокую глейкасць. У сваю чаргу, яго падпадзяляюць на горкія і салодкія гатункі. Эль - гэта яшчэ адзін від цёмнага піва. Ён мае залаціста-карычневы адценне. Яго вырабляюць толькі ў Брытаніі і Бельгіі. Портэр - піва моцнае, сярэдняй шчыльнасці. Першапачаткова гэта быў алкаголь трох відаў: стары эль, моцнае і слабое піва. Прадстаўляў ён сабой не цалкам ураджай напой. Цяпер жа гэта гатунак нізавога браджэння з цёмным колерам і саладкаватым густам. І, нарэшце, сакавіцкае піва, якое вырабляюць з моцна абсмалены соладу. Дадзены напой спее даўжэй за ўсіх, утрымлівае больш спірту і мае глейкую структуру. Гэта піва моцнае.

светлае піва

Дадзены выгляд характарызуе пенная структура, цудоўны водар і мяккасць густу, хоць усе гэтыя паказчыкі залежаць ад гатунку. У склад піва ўваходзіць соладавае сусло і піўныя дрожджы, якія спрыяюць працэсу закісання. Напой мае ярка выяўленую хмелевую горыч. Для падрыхтоўкі выкарыстоўваюць светлыя гатункі соладу, а колер залежыць ад ступені яго абсмажвання. Таксама дадаюць цёмны солад, але яго працэнт мінімальны.

Працэс падрыхтоўкі светлага піва

Якасць піва шмат у чым залежыць ад тэхналогіі яго падрыхтоўкі. Пачынаюць гэты працэс з прарошчвання злакавых раслін, звычайна бяруць ячмень. Затым парасткі чысцяць і прасушваюць. Пасля гэтага солад здрабняюць і змешваюць з вадой. У выніку крухмал расшчапляецца, і дасягаецца патрэбны ўзровень цукру. Цяпер прыступаюць да вымання сусла. Для гэтага атрыманую сумесь фільтруюць. Далей у сусло дадаюць хмель і кіпяцяць напой. У працэсе хмель аддае крыху алеяў і смол, якія робяць піва духмяным і смачным. Пасля гэтага адбываецца аддзяленне рэшткаў хмеля і ячменю, або асвятленне сусла. Затым яго перапампоўваюць у брадзільны рэзервуар, у выніку чаго сусло насычаецца кіслародам, неабходным для працэсу закісання, і дадаюць піўныя дрожджы. Праз некалькі тыдняў ці нават месяцаў (гэта залежыць ад гатунку) адбываецца паспяванне. Атрымліваецца нефільтраванае піва. Такі напой захоўваецца вельмі нядоўга і называецца жывым. У выніку фільтрацыі прыбіраюцца рэшткі дрожджаў, і павялічваецца тэрмін захоўвання. Але многія аддаюць перавагу менавіта піва светлае, нефільтраванае. Далейшая пастэрызацыя праводзіцца з мэтай зніжэння актыўнасці мікраарганізмаў і падаўжэння тэрміну захоўвання. Аднак, як лічаць многія, ад гэтага смакавыя якасці піва зніжаюцца. Пастэрызацыя ўжываецца для разліву напою ў банкі і бутэлькі.

пшанічнае піва

Гэта піва, гатункі якога вараць з выкарыстаннем пшанічнага соладу. У некаторых краінах ужываюць для гэтага пшаніцу, якая не прарасла. Гэты напой лічыцца ідэальным для ўжывання летам, у спякоту. Назвы піва ўтрымліваюць фразу Weiss beer. Яно добра здавальняе смагу, адрозніваецца цудоўным водарам, багатай пенай і цытрусавымі ноткамі. Пшанічнае піва бывае трох відаў. Германскае - называецца Вайза або вайссбир. Бельгійскі напой - гэта витбир. Трэці выгляд - кіслае пшанічнае піва. Тут можна вылучыць германскія Вайсс або гозе і бельгійскі ламбик. Кожны гатунак адрозніваецца сваім непаўторным густам і водарам, якія залежаць ад тэхналогіі падрыхтоўкі.

Класіфікацыя па спосабу апрацоўкі

Тут вылучаюць непастэрызаванае піва, якое захоўваецца ад 8 да 30 сутак, у залежнасці ад таго, светлы гэта напой або цёмны. Калі дадаюцца стабілізатары, то тэрмін захоўвання вырастае да трох месяцаў. Прымяненне кансервантаў павялічвае гэты паказчык да аднаго года. Пастэрызаванае піва праходзіць дадатковыя стадыі апрацоўкі. Обеспложенный напой падвяргаецца халоднай стэрылізацыі.

лагерныя гатунку

Гэта асаблівы від піва, які араматызуючыя садавінай. Прадукт адрозніваецца тэхналогіяй падрыхтоўкі, падобнай на вытворчасць віна. Лепшыя гатункі піва - гэта светлыя напоі, хоць сустракаюцца і цёмныя віды. У вытворчасці выкарыстоўваюць невялікая колькасць хмеля, таму прадукт адрознівае лёгкі і мяккі густ. Шматлікія гатункі піва Pilsner, Bocks, Doppelbocks адносяць да лагерным. Pilsner быў першым празрыстым напоем, прыгатаваным у Чэхіі. Лагерныя гатункі піва паступова заваявалі рынак, выцесніўшы многія пшанічныя варыянты.

портэр

Портэр - піва, якое рыхтуюць з трох відаў элю: Выспелыя, маладога і лёгкага. Так сцвярджае аўтарытэтная піваварная дакументацыя. Змешванне напояў з рознай ступенню вытрыманасці дазволіла стварыць прадукт з прыемным і ўмераным густам. Спачатку гэта піва было вельмі моцным. Тэхналогія яго прыгатавання не адрознівалася асаблівай дбайнасцю. Папулярнасць напою стала падаць, і яго выціснулі эль і лагерныя гатунку. Але з развіццём хатніх бровараў адбылося адраджэнне портера, і сёння ён займае годнае месца ў агульнай масе вытворчасці. Да лепшых гатункаў гэтага напою можна аднесці Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter і некаторыя іншыя.

Жывое піва бровары «Шмикбирверк»

Знайсці якаснае піва не так ужо і проста. Вытворца павінен выконваць тэхналогію і выкарыстоўваць толькі лепшыя інгрэдыенты. Аднак невялікая бровар «Шмикбирверк», размешчаная ва Уладзімірскай вобласці, вырабляе толькі лепшыя напоі. Усе інгрэдыенты пастаўляюцца з Германіі, а вада бярэцца з мясцовай артэзіянскай свідравіны. Гэта жывое піва, якое не разліваюць у бутэлькі, таму купіць яго можна толькі на разліў. Жывая дражджавая бактэрыя працягвае сваю жыццядзейнасць нават у куфлях. Гэта і з'яўляецца галоўным нумарам напою. Нефільтраванае піва мае больш яркі і арыгінальны густ дзякуючы дражджавога ўляганне. Хоць пры вытворчасці піва дрожджы не выкарыстоўваюцца. Гэты прадукт мае маленькі тэрмін захоўвання, таму сустрэць жывы напой на прылаўках (у бутэльках) нельга. Але ён захоўвае ўсе свае ўласцівасці пры замарозцы. Жывое піва мае добрую, шчыльную пену, якая захоўваецца да дна куфля. Колер яго светлы, але каламутны. Густ мае ярка выражаны кветкавы букет, з лёгкай кіслінкай і салодкімі, карамельных адценнямі. Гэта піва не адносіцца да дужага алкаголю. Можна сказаць, што гэта напой для сапраўдных знатакоў.

Бок, або бок-Бір

Гэта моцны напой баварскага паходжання. Цёмны піва нізкага закісання, якое выспявае дадаткова на працягу некалькіх месяцаў у спецыяльных халадзільніках. Тут можна вылучыць гатункі: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock і Helles Bock. Пад уздзеяннем нізкай тэмпературы вымарожваюць частка вады і павышаецца крэпасць напою. Гатунак Dornbusch Bock вырабляецца з захаваннем усіх традыцый манастыроў Мюнхена. Harpoon Maibock - гэта класіка піва бок. Дадзены гатунак мае насычаны каштанавы колер, хвацкі густ з соладавым і Хмелева адценнем.

піва гез

Гэта асаблівая піва, вонкава і па гусце не якое саступае шампанскаму. Лепшыя бельгійскія півавары выкарыстоўваюць тэхналогію вытворчасці шампанскіх вінаў. Гэта спалучэнне маладога і старога ламбиков (піва самаадвольнага закісання), якое ў працэсе паўторнага закісання стварае незвычайны густ. Разліваецца напой у спецыяльныя бутэлькі з увагнутым дном. Дзякуючы асабліваму метадзе закаркаванні прадукцыя нагадвае бутэлькі з пеністых вінамі. Затым піва вытрымліваюць яшчэ каля 2 гадоў. Атрымліваецца моцна газаваны, пеністых і трохі каламутны напой. Ён мае злёгку даўкі водар і трохі кіслявы густ з фруктовымі адценнямі. Найбольш папулярнымі гатункамі гез з'яўляюцца Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene і Oude Gueuze. Перад ужываннем іх неабходна астудзіць. Разліваюць напой у фужэры для шампанскага ці іншую падобную посуд.

вэнджанае піва

Гэтыя гатункі рыхтуюць вельмі рэдка. Зялёны солад сушаць на адкрытым агні з выкарыстаннем буковой драўніны. Ад гэтага і з'яўляецца густ вэнджаніна. Такое піва звычайна цёмнага колеру і нагадвае гатунак Oktoberfestbier. Часам выкарыстоўваюць солад, сушеный на тарфяным агні. Але ад гэтага густ піва становіцца іншым. Лепшыя маркі вэнджанага піва - гэта Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Гэтыя вытворцы захоўваюць усе традыцыі вытворчасці і выкарыстоўваюць толькі лепшае сыравіну.

Шматлікія маркі і гатункі піва - гэта шанец адкрыць для сябе яркія ноткі пеннага напою, выбраўшы для сябе той выгляд, які будзе цалкам задавальняць усе перавагі і смакавыя прыхільнасці.