Як патушыць рыбу: хутка, смачна, разнастайна

Наша стагоддзе стаў стагоддзем прагрэсу і, як ні сумна, стагоддзем хвароб. Стрэсы і няправільнае харчаванне прыводзяць да таго, што большая палова насельніцтва мае праблемы з страваваннем. Атрымаць такія хваробы вельмі проста, а вось вылечыць - складана.

Аднак калі правільна арганізаваць рэжым харчавання і ёсць карысную ежу, цалкам рэальна нармалізаваць свой стан. У якасці аднаго з такіх карысных страў можна парэкамендаваць тушеную рыбу. Яна падыдзе чалавеку любога ўзросту і амаль заўсёды ўключаецца ў меню ў дзіцячых садках, бальніцах і дамах састарэлых. Практычна кожны любіць гэта страва, хоць не кожны мае ўяўленне пра тое, як патушыць рыбу. Тым не менш, прыгатаваць яе значна лягчэй, чым здаецца на першы погляд.

Для пачатку неабходна падрыхтаваць рыбу: размарозіць (калі яна была ў замарожаным стане), прамыць, ачысціць ад лускі і адрэзаць галаву і хвост (калі вы купілі цэлыя тушкі). Затым вам трэба вызначыць, як патушыць рыбу: кавалкамі або цалкам. У першым выпадку рыбу рэжуць на невялікія кавалкі або ўздоўж напалову, адлучаючы хрыбет і, па магчымасці, рэберныя косці і атрымліваючы такім чынам філе. У другім выпадку тушкі ўкладваюць набок або спінкамі ўніз (калі рыба дробная ці яе шмат) у патэльню або рондаль, спецыяльна прызначаную для тушэння.

Многія таксама аддаюць перавагу папярэдне злёгку прасмажыць рыбу. У гэтым выпадку вы атрымаеце эфектную скурку - больш шчыльную і цвёрдую, чым калі б абышлося без смажання. Такая скурка добра захавае знешні выгляд як кавалкаў, так і цэлых тушак. Таму, калі вам неабходна падрыхтаваць страва для нейкага ўрачыстага выпадку, лепш будзе скарыстацца гэтым спосабам. Папярэдняя жарка вырабляецца наступным чынам: на патэльню наліваюць раслінны алей і затым на працягу пяці-дзесяці хвілін абсмажваюць рыбу з двух бакоў. Дарэчы, можна таксама абкачаць рыбу ў муцэ або паніровачных сухарах і затым падсмажыць. Усё залежыць ад густаў і пераваг вашых дамачадцаў.

Калі ж вам не занадта важны знешні выгляд, а больш турбуе карысць для здароўя - раім абыйсціся без смажання.

Тады пытанне аб тым, як патушыць рыбу, вырашаецца яшчэ прасцей: дастаткова проста заліць рыбу вадой, соусам, смятанай, малаком ці кетчупам і тушыць на павольным агні (папярэдне на вялікім неабходна давесці рыбу да кіпення) каля паўгадзіны-гадзіну (у залежнасці ад велічыні тушак або кавалкаў і, вядома ж, выгляду рыбы).

Такі класічны спосаб падрыхтоўкі тушанай рыбы не выключае, натуральна, дадання ў ваду ці соус солі, дробна (або буйна) нарэзанага лука і спецый, якія надаюць рыбе вытанчаны густ і водар. Асабліва добрыя гарчыца, базілік, размарын, перац, лімон і каляндра. Калі вам атрымаецца знайсці і змяшаць усе гэтыя спецыі - густ і водар стравы будуць проста чароўнымі.

Калі ж вы яшчэ не вырашылі, як тушыць рыбу: асобна ад гарніру або сумесна, - раім вам пайсці другім шляхам: злучыць гарнір і рыбу. Так, напрыклад, рыба з бульбай, тушаная адначасова, зэканомяць вам не толькі лішнія сорак хвілін і адну чыстую патэльню, але і зробяць бульбу больш сакавітым і духмяным. Для падрыхтоўкі гэтай стравы да рыбы варта дадаць нарэзаны невялікімі кавалкамі бульбу і зеляніна, а затым усё гэта тушыць сумесна.

А многія гаспадыні пры вырашэнні пытання аб тым, як патушыць рыбу: асобна або з прыправамі, - таксама дадаюць да бульбы моркву, лук і папрыка. Для гэтага моркву труць на буйнай тарцы, а папрыка і лук рэжуць на сярэдняй велічыні кольцы або кавалкі. Гарнір закладваецца адначасова з рыбай або хвілін праз дзесяць-пятнаццаць пасля закіпання (у залежнасці ад велічыні і віду рыбы).

Адзінае, неабходна памятаць, што перамяшаны з рыбай гарнір абцяжарыць працэс здабывання рыбных костак. Таму дадаваць гарнір варта толькі ў тым выпадку, калі вы рыхтуеце рыбнае філе ідзі загадзя вынялі ўсе косткі з рыбных кавалкаў.