Вельмі смачны рэцэпт хатняга сыру

Сыр - карысны малочны прадукт, без якога неймаверная жыццё многіх з нас. На сённяшні дзень існуе некалькі дзесяткаў відаў сыроў. Большая іх частка рыхтуецца з каровінага малака, пры гэтым важную ролю адыгрывае яго тлустасць. Лічыцца, што чым больш тлустае малако выкарыстоўвалася для падрыхтоўкі, тым больш смачным атрымаецца сыр. Вядома, у такім сыры і каларыйнасць будзе вельмі высокай, а тыя ж гатунку, якія рыхтуюцца з маложирного або абястлушчанага малака, хоць і менш каларыйныя, маюць не вельмі прыемны густ.

Сыры не адносяцца да катэгорыі далікатэсаў (хіба толькі за выключэннем некалькіх відаў), і ўсё ж цэны на яго ў краме трохі кусаюцца. Сёння, праўда, прыгатаваць смачны сыр можна і ў хатніх умовах. Вядома, прыгатаваць сапраўдны галандскі, хутчэй за ўсё, не выйдзе, але і тое, што па сілах прыгатаваць дома, атрымаецца не менш смачным.

І вось адразу ж узнікае пытанне: як рабіць хатні сыр. Паверце, у гэтым няма нічога складанага. Усё, што ад вас патрабуецца, гэта крыху цярпення і добры рэцэпт. Дарэчы, нашы бабулі заўсёды захоўвалі ў памяці рэцэпт хатняга сыру, так як купіць яго некалькі дзесяткаў гадоў таму было не так і проста. Затое з каровінага малака атрымліваўся вельмі смачны і карысны прадукт, якім любіла ласавацца ўся сям'я.

Прыйшоў час і вам даведацца, як зварыць хатні сыр. Спосабаў яго падрыхтоўкі існуе некалькі, некаторыя з іх мы цяпер і разгледзім.

Рэцэпт хатняга сыру N 1

Інгрэдыенты: 1 кг свежага тварагу, 0,5 л малака, 100 г сметанковага масла, 1 яйка, 2 ч.л соды і 1 ч.л солі.

Падрыхтоўка: Наліваем ў рондаль малака і ставім на агонь, каб яно закіпела. Дадаем у кіпячае малако тварог, робім малым агонь і працягваем варыць, не забываем пры гэтым увесь час памешваць. Варым тварог і малако да таго часу, пакуль не з'явіцца сыроватка (т.е калі малако ператворыцца ў жаўтлявую вадкасць). Бярэм друшляк, засцілалі яго марляй, складзены ў некалькі слаёў. Перакладаем на марлю тварог, марлю завязваем і падвешвалі, каб з тварагу выцякла ўся сыроватка. 3-4 лыжкі сыроваткі захаваеце, у ёй вы потым будзеце гасіць соду.

Такім чынам, пакуль наш тварог сцякае, ўзбіваем ў місцы сметанковае масла, яйка і дадаем соль. Соду, якія мы загасілі сыроваткай, таксама дадаем у нашу сумесь. Яна можа атрымацца не зусім аднастайнай.

Растопліваць наш сыр мы будзем на вадзяной лазні, таму бярэм вялікі рондаль, наліваем у яе ваду і ставім кіпяціцца. Тварог злёгку адціскаюць і змешваем з нашай сумессю. Добра змешваем лыжкай, а затым ўзбіваем блендеров. Перакладаем сумесь у рондаль і ставім яе на вадзяную лазню. У хуткім часе сыр пачне плавіцца. Некалькі разоў яго прыйдзецца добра змешваць, каб не адлучалася сметанковае масла. Прыкладна праз 10 хвілін здымаем сыр з пліты, перакладаем яго ў глыбокую міску і ставім у халадзільнік на пару гадзін. Каб ён не увабраў іншыя пахі з халадзільніка, яго варта накрыць іншы талеркай або вечкам.

Калі гэты рэцэпт хатняга сыру вам здаўся складаным, вы можаце скарыстацца наступным. Сыр, зроблены па гэтым рэцэпце, вельмі падобны на «адыгейскага». Яго можна есці з гарбатай ці кава, або выкарыстоўваць для падрыхтоўкі іншых страў.

Рэцэпт хатняга сыру N 2

Інгрэдыенты: 3 літры малака, 100 г воцату, 100 г солі, 100 г цукру.

Падрыхтоўка: Наліце малако ў вялікі рондаль і пастаўце на сярэдні агонь. Калі малако закіпіць, агонь паменшыце, дадайце соль, цукар і воцат. Трохі павялічце агонь і дайце малаку створожиться. Выкладзеце тварог у марлю і падвесьце, каб шкла сыроватка. Калі ўсе сцячэ, пакладзеце тварог, не дастаўшы з марлі на талерку, і прыцісніце зверху якім-небудзь цяжкім грузам. Пастаўце ў халадзільнік на 3-4 гадзіны. Каб разнастаіць сыр і надаць яму асаблівы смак, зверху яго можна пасыпаць кунжутам, перцам або чымсьці іншым.