Як масцікай пакрыць торт? Саветы для пачаткоўцаў

Масціка - гэта вельмі смачнае і прыгожае ўпрыгожванне. Большасць кандытарскіх крам запоўненыя кулінарнымі шэдэўрамі, убачыўшы якія, цяжка паверыць, што такі цуд можна стварыць сваімі рукамі. Аднак арыгінальны і яркі торцік дастаткова проста зрабіць і самастойна.

тэхналогія прыгатавання

Для масцікі неабходная цукровая пудра і вада, таксама цытрынавы сок і жэлацін. Некаторыя майстры ў сваіх рэцэптах выкарыстоўваюць алей і гліцэрына, гэта робіцца для таго, каб маса даўжэй заставалася прыдатнай для працы і не сохла. Падрыхтаваную сумесь неабходна вымешваць не менш за 15 хвілін.

Выконваць замес рэкамендуецца на стале, які папярэдне пасыпаецца цукровай пудрай або крухмалам. Гэта робіцца, каб прадухіліць прыліпання масы да паверхні і руках. Масціка хатняя выдатна афарбоўваецца пры дапамозе соку морквы, буракоў або шпінату. Таксама выдатна падыдуць пігменты, якія прадаюцца ў крамах. Каб маса не высахла да пачатку працы, яе неабходна спакаваць у харчовую плёнку.

Масціка з маршмеллоу

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца 100 грам маршмеллоу, 1ст. л. сметанковага масла, 350 грам цукровай пудры і разнастайныя фарбавальнікі. Першыя два інгрэдыента злучаюцца ў адной ёмістасці, затым разаграваюцца на вадзяной лазні на мікрахвалеўцы да павелічэння ў аб'ёме зефіру. Далей у гэтую масу дадаецца цукровая пудра, і сумесь вымешваюць, пакуль не стане нагадваць па складзе пластылін. Калі неабходна зляпіць каляровыя элементы, у склад дадаюцца патрэбныя фарбавальнікі.

шакаладная масціка

Для падрыхтоўкі трэба мець 100 грам цёмнага шакаладу, 100 грам маршмеллоу, 1 ст. л. масла сметанковага, 35 грам 30% вяршкоў і 350 грам цукровай пудры.

Шакалад ламаецца на кавалачкі і адпраўляецца ў загадзя разагрэтыя сліўкі. Затым трэба пачакаць поўнага растварэння прадуктаў. Далей злучаюцца разам алей і маршмеллоу, і, як у першым рэцэпце, маса разаграваецца да павелічэння зефіру на вадзяной лазні. Затым усе інгрэдыенты збіраем у адной ёмістасці. Пасля ўмешваецца цукровую пудру і даводзім склад да стану пластыліну.

Як раскачаць?

Існуе некалькі варыянтаў, як працаваць з масцікай, каб яна атрымалася гладкай і прыгожа пакрыла выраб.

1. Для гэтага можна выкарыстоўваць качалку, і ёю раскочваць масу на роўнай паверхні з папярэдне Насыпают крухмалам або цукровай пудрай.
2. Яшчэ адным зручным спосабам з'яўляецца прымяненне двух поліэтыленавых лістоў. Перад пачаткам працы іх змазваюць алеем, і паміж імі ўкладваецца маса. Пасля раскаткі і надання патрэбнай формы верхні пласт здымаецца, а пакрыццё пераносіцца на выраб прама на другім лісце. Пасля абцяжкі ўсё лішняе прыбіраецца.
3. Таксама існуе спецыяльны сіліконавы кілімок, да якога інгрэдыенты ня прыліпаюць.

Як масцікай пакрыць торт?

1. адрэзанымі патрэбную колькасць масы і добра размінаецца.
2. Пры дапамозе лінейкі замерыцца вярхушка торта і яго бакавыя боку. Далей на стале, які пасыпаецца пудрай або крухмалам, раскочваецца пласт трохі больш, чым замеры, таўшчынёй у 3,5 мм.
3. Спецыяльнымі лапаткамі выраўноўваецца паверхню, і пэндзлікам прыбіраюцца лішкі пудры.
4. Затым торт пакрываецца масцікай, для гэтага яна падымаецца са стала пры дапамозе качалкі, на якую яе папярэдне накруцілі, а пасля паступова выкладваецца на выраб.
5. Выкарыстоўваючы спецыяльны інструмент або далоні, разгладжваюць верхавіну торта, пачынаючы ад цэнтра і рухаючыся да бакоў.
6. Далей становіцца ўжо больш зразумела, як працаваць з масцікай, таму такую ж працэдуру выконваюць і з бакавымі часткамі. Пры гэтым масу трэба крыху выцягваць пры нанясенні. Разгладжваць абцяжку трэба вельмі акуратна, каб не з'явіліся зморшчыны.
7. Лішкі пакрыцця асцярожна абразаюцца вострым нажом або падхінаюць пад падставу.
8. Калі на торт трэба нанесці малюнак або цісненне, то гэта робіцца адразу ж, пакуль маса не застыла.

выраб фігурак

Пасля таго як стала зразумела, як масцікай пакрыць торт, можна прыступіць да вырабу разнастайных упрыгожванняў.

Так як маса па структуры нагадвае пластылін, то пры актыўнай фантазіі выляплялася патрэбныя фрагменты. Для злучэння дэталяў іх змочваюць невялікай колькасцю вады і змацоўваюць. Каб элементам дадаць колер, неабавязкова выкарыстоўваць каляровую масу, зляпіць фігуркі можна і з белай масцікі, а затым проста размаляваць. Буйныя ўпрыгажэнні лепш зрабіць загадзя, каб яны добра паспелі высахнуць. Такія дэталі, як кветкі, выкладваюцца непасрэдна перад падачай, а вось зразумець тэхналогію мацавання фігурак дапаможа майстар-клас. Тарты з такімі ўпрыгожваннямі не павінны стаяць доўга ў халадзільніку, інакш яны могуць ўвабраць шмат вільгаці і проста апасці.

Якія вырабы можна і нельга аздабляць масцікай?

Як пакрыць торт масцікай ў хатніх умовах, ужо стала ясна, але існуюць некаторыя ўмовы, якіх абавязкова неабходна прытрымлівацца пры вырабе кулінарных шэдэўраў.

Такое пакрыццё можна ўкладваць не на ўсе віды тартоў. Тыя дэсерты, якія вылучаюць вільгаць, не падыходзяць для упрыгожванняў гэтым спосабам. Але калі няма выйсця, і хочацца за аснову ўзяць любімы торт, то перад тым, як абцягнуць выраб, яго трэба вышмараваць тонкім пластом крэму або карамелі. У асноўным выкарыстоўваецца алейная аснова.

Тарты-суфле не рэкамендуецца упрыгожваць гэтак цяжкімі масамі, бо яны могуць папросту апасці. Таксама не выкладваецца масціка на крэм з узбітых вяршкоў, смятаны або ёгурта, таму што могуць проступью грудкі.

Усё-ткі трэба разабрацца, якія тарты пакрываюць масцікай? Адным з лепшых варыянтаў з'яўляецца сухі бісквіт без моцнай насычэнні і дэсерты, якія маюць алейную аснову.

Саветы для пачаткоўцаў

У большасці гаспадынь пры ўпрыгожванні кулінарных вырабаў ўзнікае адно пытанне: як масцікай пакрыць торт. Таму далей будуць разгледжаны асноўныя рэкамендацыі.

1. Трэба звярнуць увагу, што маса бывае двух відаў: для лепкі і для абцяжкі. Першая прызначана для мадэлявання фігурак, але ёю таксама можна і запоўніць выраб, яна з'яўляецца больш універсальнай. Другая выкарыстоўваецца толькі па свайму прызначэнню. У яе ёсць таксама свае перавагі, яна досыць эластычная і мяккая, ня сохне і ня пакрываецца кроплямі ў халадзільніку.
2. У якасці асновы рэкамендуецца браць не «мокрыя» тарты, а менавіта бісквітнай або з алейным крэмам.
3. Для іншых дэсертаў выкарыстоўваецца пласт спецыяльнага крэму, якім можа быць:
- вараная згушчонка;
- шакаладны ганаш;
- алейны крэм са згушчонкі;
- пласт з марцыпаны.
4. Каб выраўнаваць паверхню, прымяняецца жалезная лапатка, змочаная ў гарачай вадзе.
5. Для ідэальнага пакрыцця маса раскочваецца ад 2-3 мм. Тым, хто хоча навучыцца рабіць гэта добра, лепш наведаць майстар-клас. Тарты з больш тонкай абцяжку могуць дэфармавацца і страціць сваю эстэтычнасць.
6. Калі пры працы матэрыял пачне цвярдзець, то можна выправіць сітуацыю, разагрэў трохі яго ў мікрахвалевай печы.
7. Каб прыгожа абрэзаць краю, лепш за ўсё выкарыстоўваць спецыяльны нож-разак з ролікам, так як звычайны, хутчэй за ўсё, пакіне зморшчыны.
8. Калі масціка выпадкова парвалася, то неабходна ўзяць шырокую пэндзаль, трохі намачыць яе вадой і замазаць прарыў лёгкімі рухамі.
9. Для надання пакрыццю бляску яго змазваюць растворам гарэлкі і мёду (1: 1), пасля чаго спіртное выветрае, а бляск застанецца.
10. Пасля таго як вы даведаліся, як масцікай пакрыць торт, трэба запомніць, што гатовы выраб захоўваецца ў прахалодным месцы, але не ў халадзільніку.
11. Калі ёсць жаданне надаць дэсерту адценне, лепш за ўсё выкарыстоўваць гелевыя фарбавальнікі. Яны дапамогуць атрымаць неабходны колер без страты структуры масы для лепкі.