Тлушч кулінарны: асаблівасці, склад, карысць, разнавіднасці

У складзе многіх прадуктаў прысутнічае кулінарны тлушч. Што ж гэта такое? Па сутнасці, гэта бязводныя сумесь розных тлушчаў жывёльнага і расліннага паходжання, а таксама саломаса. Падобная субстанцыя здольная плавіцца пры тэмпературы вышэй 60 ° С. Які бывае кулінарны тлушч? Маргарын да гэтай катэгорыі не адносіцца. Хоць часта яго блытаюць менавіта з кулінарным тлушчам. Гэта не правільна. Бо маргарын ўяўляе сабой водную сумесь тлушчаў.

Як з'явіўся прадукт

Упершыню кулінарны тлушч быў выраблены яшчэ ў савецкія часы. Перад спецыялістамі харчовай прамысловасці стаяла задача - стварэнне больш таннага прадукту. У выніку праведзеных работ было створана мноства спалучэнняў разнастайных тлушчаў, якія здольныя былі замяніць топленага тлушчы жывёльнага паходжання.

Першапачаткова новыя прадукты не карысталіся вялікім попытам у грамадзян СССР. Бо іх густ і водар былі не гэтак прыцягальныя. Таму новыя злучэння ўкараняліся паступова ў харчовую прамысловасць. Прадукт выкарыстоўвалі ў сталовых, а таксама ў месцах масавага вытворчасці. Ва ўмовах крызісу новы кулінарны тлушч быў усё ж прызнаны грамадзянамі СССР і заняў сваё пачэснае месца сярод больш дарагіх аналагаў.

Органалептычныя якасці кулінарнага тлушчу

Чым адрозніваецца тлушч кулінарны ад астатніх разнавіднасцяў дадзенага прадукта? У першую чаргу органалептычнымі ўласцівасцямі:

1. Густ адпавядае разнавіднасці прадукту, без прымешак, чысты.
2. Прыемны пах.
3. Колер прадукту можа быць белым альбо жоўтым.
4. Кансістэнцыя мазеобразная, шчыльная і без прымешак.
5. У распаленым выглядзе тлушч кулінарны становіцца празрыстым.

Прадаецца такі прадукт выключна брыкетамі, загорнутымі ў пергаментную паперу ці ж расфасаванымі ў спецыяльныя пакеты.

Разнавіднасці кулінарнага тлушчу

Тлушч кулінарны можа складацца з мноства кампанентаў. На дадзены момант існуе некалькі яго разнавіднасцяў:

1. Прадукт для фрыцюру. Яго вырабляюць толькі з саломаса расліннага паходжання. Асноўнае прызначэнне - падрыхтоўка ежы ў фрыцюры. Нярэдка ў такой тлушч дадаюць кітовы саломас.
2. Раслінны сала. Гэты прадукт вырабляецца з алеяў расліннага паходжання.
3. «Беларускі». Вырабляецца з ялавічнага тлушчу.
4. «Украінскі». Пры яго вытворчасці за аснову бярэцца свіны тлушч.
5. «Усходні». Асноўны кампанент прадукту - барановы тлушч.
6. Маргагуселин. За аснову бярэцца свіны тлушч, які валодае густам смажанага лука. Варта адзначыць, што марнануселин - гэта адзіны прадукт, у складзе якога прысутнічае араматызатар.

Кулінарны тлушч: склад

Што ж уваходзіць у склад падобных сумесяў? Паводле Даста, прадукт можа ўтрымліваць такія кампаненты, як:

• алей сланечнікавы;
• соевае;
• баваўнянае;
• рапсавы;
• пальмавае;
• арахісавае;
• саломас;
• пальмитин;
• стэарын;
• тлушчы жывёльнага паходжання;
• вітамін А;
• антыакісляльнік;
• рэпчаты сушеный лук.

Варта адзначыць, што ўсе тлушчы перад змешваннем падвяргаюцца дэзадарацыі і рафінаціі. Іншымі словамі, кампаненты абязлічваюцца, становяцца без паху. Захоўваецца прадукт, як правіла, пры тэмпературы ад -25 ° С да +16 ° С. Памяшканне пры гэтым павінна добра ветраць, быць цёмным і сухім.

Карысны Ці прадукт

Ці прыносіць карысць тлушч кулінарны? Тое, як уздзейнічае дадзены прадукт на арганізм чалавека, залежыць ад яго хімічнага складу, які вызначаецца рэцэптурай. Усе кулінарныя тлушчы ў нейкай ступені карысныя і павінны прысутнічаць у рацыёне кожнага чалавека. Варта адзначыць, што засвойваюцца такія прадукты на 96%. Менавіта з гэтай прычыны іх адносяць да незаменным крыніцах энергіі.

Кулінарныя тлушчы багатыя вітамінамі D, Да, А, Е. Акрамя гэтага, дадзены прадукт змяшчае кампаненты, якія прымаюць актыўны ўдзел у будаўніцтве клетак арганізма. Дзякуючы ім, скурныя пакровы становяцца больш пругкімі і эластычнымі, значна паляпшаецца стан валасоў і згусальнасць крыві, а таксама нейтралізуецца ўздзеянне таксінаў.

Як паказваюць шматлікія даследаванні, для нармальнага функцыянавання арганізма дарослага чалавека патрабуецца прыкладна 20 грам тлушчу ў суткі. Дзякуючы дадзеным кампанентаў лепш засвойваюцца бэта-каратын і тлушчараспушчальныя вітаміны. Таксама кулінарны тлушч станоўча ўплывае на здароўе і прыгажосць жаночага арганізма.

Шкоду кулінарных тлушчаў

Нягледзячы на карысць падобных злучэнняў, злоўжываць імі не варта. Бо празмернае ўжыванне тлушчаў прыводзіць да развіцця розных захворванняў сардэчна-сасудзістай сістэмы, а таксама да атлусцення. Добрая засваяльнасць прадукту мае не толькі станоўчую, але і адмоўны бок. Пры злоўжыванні кулінарнымі тлушчамі арганізм атрымлівае вялікую колькасць непатрэбных калорый. Акрамя гэтага, прадукт, які быў падрыхтаваны ня па Дасце, можа прывесці да развіцця рака. Таму выбіраць кулінарны тлушч трэба правільна.