Як зрабіць агуркі марынаваныя хрумсткія

Адзін з найбольш часта прымяняюцца ў кансервацыі гародніны - гэта агурок. Вельмі рэдка застолле абыходзіцца без такой закускі, як агуркі марынаваныя хрумсткія. Ды і як інгрэдыент для розных салат або іншых страў яны вельмі распаўсюджаныя. Варта звярнуць увагу, што рэцэптаў прыгатавання такой нарыхтоўкі досыць шмат, пры гэтым іх адрозненне адзін ад аднаго ў дадатковых складнікаў. Вынік жа, часцей за ўсё, атрымаецца той, які патрэбны.

Так, каб прыгатаваць агуркі марынаваныя хрумсткія, адбіраюцца плён сярэдняга памеру і добра мыюцца. Калі яны толькі сарваныя з уласнай градкі, то гэтага дастаткова, і пасля выдалення з іх бруду і пылу, яны падыходзяць для кансервавання. Калі ж гародніну нейкі час захоўваліся або набытыя на рынку, то іх неабходна замачыць у вадзе, гэта дазволіць вярнуць ім свежасць. У гэты час падрыхтоўваюцца шкляныя балоны. Лепш узяць 1,5 або 2-х літровыя. У кожны з іх кладзецца па парасону кропу, лісціку вішні, зеляніна салеры, хрэн (на гэта колькасць дастаткова паловы ліста), часнык (неабходна ўзяць некалькі зубчыкаў, не трэба занадта шмат) і гарошыны чорнага перцу. Некаторыя дадаюць сюды лаўровы ліст, што з'яўляецца справай густу.

Замочаныя агуркі прамываюцца пад праточнай вадой і закладваюцца ў банкі. Сюды ж ўліваецца кіпень на 3-4 хвіліны і зліваецца. Дадзеныя маніпуляцыі паўтараюцца 2 разы. Пасля таго як вада зліваецца другі раз, у банкі засынаецца соль (1 сталовая лыжка з верхам). Таксама ўліваецца 2 арт. лыжкі 9% -нага воцату. Далей у тару заліваецца кіпень, яна закаркоўваецца падрыхтаванымі вечкамі, і агуркі марынаваныя хрумсткія пакідаюць астываць.

Трэба адзначыць, што некаторыя гаспадыні дадаюць у нарыхтоўку некалькі таблетак аспірыну. У дадзеным выпадку ён з'яўляецца антысептыкам, якія дапамагаюць прадухіліць неспрыяльныя працэсы, якія з'яўляюцца пры захоўванні бляшанак у хатніх умовах. Асабліва гэта актуальна для тых, у каго няма склепа або балкона, дзе можна размясціць закруткі.

Не варта класці вялікая колькасць часныку, так як ён будзе спрыяць таму, што агуркі атрымаюцца адрузлымі. Чым халадней будзе вада, у якой будуць папярэдне замочваюць гародніна, тым больш храбусткім атрымаецца вынік. Банкі для захоўвання нарыхтоўкі лепш папярэдне простерілізованы.

Каб зрабіць маласольныя агуркі, хрумсткія і смачныя, яны прамываюцца, складваюцца ў тару, заліваюцца расолам, для падрыхтоўкі якога на літр вады бярэцца соль, цукар, воцатная эсэнцыя. Калі першыя два інгрэдыента кладуцца аднолькава (па адной сталовай лыжцы) або 1: 2 (у залежнасці ад пераваг), то эсэнцыі дастаткова маленькай лыжкі. Раствор даводзіцца да закіпання, астуджаецца, заліваецца ў банкі, дзе ўжо ляжаць агуркі са спецыямі. Закаркоўваецца тара поліэтыленавымі вечкамі і пакідаецца ў халодным месцы на некалькі дзён. Праз двое сутак іх ужо можна, пры жаданні, ўжываць у ежу.

Рэцэпт, па якім можна прыгатаваць агуркі салёныя храбусткія, можна ўзяць наступны. Вымытыя, замочаныя на некалькі гадзін у вадзе плён абсушваюць, з іх зразаюцца капялюшыкі. У 3-літровыя слоікі ўкладваюцца сушаныя парасоны кропу, хрэн, лісце чорнай парэчкі (2 штукі), часнык, чорны перац гарошкам, гваздзік. Сюды ж выкладваюцца агуркі, добра ўтрамбоўваюць. У банкі заліваецца кіпень, які пакідаецца на 20 хвілін. Затым ён зліваецца ў рондаль. Далей у яго кладзецца соль, цукар, 9% -ный воцат. На літр вадкасці бярэцца па сталовай лыжцы ўсіх гэтых рэчываў. Усё яшчэ раз даводзіцца да закіпання, і атрыманых расолам заліваюцца астатнія інгрэдыенты. Банкі адразу ж закаркоўваюцца, перагортваюцца, накрываюцца коўдрай да астывання.

Неабходна сказаць, што правільна прыгатаваныя агуркі марынаваныя хрумсткія захоўваюцца некалькі гадоў у прахалодным месцы. Пры гэтым расол не павінен мутнеть. Калі ж гэта адбылося, неабходна такія банкі адкрыць і спажыць у ежу як мага раней.