Як варыць спагецці ў рондалі? Спагецці з падліўкай: рэцэпт

Самыя розныя макаронныя вырабы ўваходзяць у меню любой сям'і. Рыхтуюцца яны хутка і без намаганняў, могуць скласці кампанію чаму заўгодна - мясу, гародніне, рыбе, птушцы. Такія прадукты дастаткова сытная, а густ лёгка разнастаіць заправамі і дадатковымі інгрэдыентамі. Здавалася б, нават дзіця ведае, як варыць спагецці ў рондалі, і лёгка можа справіцца з такой справай. Аднак нярэдка замест апетытнага стравы атрымліваецца нешта столовском, малапрывабнай і здольнае толькі здаволіць зверскі голад, але ніяк не даставіць задавальненне.

Як варыць спагецці ў рондалі: агульныя прынцыпы

Калі прытрымлівацца некаторых абавязковым правілам, вас ніколі не напаткае няўдача. Яны простыя і хутка засвойваюцца да аўтаматызму.

1. Самае галоўнае: кастрюля для спагецці павінна быць высокай. Не забывайце, што гэтыя макароны доўгія, а ламаць іх непажадана - выгляд будзе не той, ды і да італьянскай пасце страва ўжо ставіцца не будзе.
2. Вады наліваецца шмат: на кожныя сто грамаў спагецці - ня менш літра.
3. Перад тым як варыць спагецці ў рондалі, абавязкова трэба дачакацца закіпання вады, інакш яны абавязкова зліпнуцца.
4. Засыпаць «локшыну» трэба паступова і пастаянна замінаць, пакуль макаронины ня змякчаць.

Калі вышыні рондалі не хапае, каб пагрузіць спагецці адразу на ўсю даўжыню, іх закладваюць настолькі, наколькі яны змяшчаюцца. Дачакаўшыся, пакуль пагружаная частка стане мяккай, лыжкай притапливают тырчаць кончыкі.

маленькія хітрасці

Ўстаялася меркаванне, што макароны пасля варэння абавязкова трэба прамыць. Аднак гэта дзеянне справядліва ў асноўным у дачыненні да «мяккіх» вырабаў. Робяць сапраўдныя спагецці з цвёрдых гатункаў пшаніцы, і пры правільнай варэнні яны не зліпнуцца без прамывання. Аднак калі хочаце іх абліць вадой, ні ў якім разе не карыстайцеся халоднай вадаправоднай, інакш гатовы прадукт стане друзлым. Прамываць пасту трэба кіпенем.

Некаторыя кухары сцвярджаюць, што варыць спагецці, каб не зліпліся, трэба з даданнем у кіпень лыжкі нішчымнага алею. Меркаванне спрэчнае: гарантыі такі дадатак не дае, а на гусце канчатковага стравы адбіцца можа, асабліва калі вы плануеце падаць да пасты якой-небудзь вытанчаны соус, у склад якога алей не ўваходзіць. Але пры жаданні можаце рушыць услед такому радзе.

Калі вырабы цалкам пагружаныя ў кіпячую ваду, агонь трэба некалькі паменшыць, так як варыць спагецці ў рондалі з бурна кіпячай вадой - значыць атрымаць паразварваныя звонку і твердоватую ўнутры пасту. Ды і рызыка зліпання ўзрастае.

Тальолини

Так у Італіі называюцца хатнія спагецці. І сапраўдная гаспадыня заўсёды рыхтуе іх самастойна. Працэс нескладаны, але для атрымання правільнай формы спатрэбіцца спецыяльная машынка для вырабу пасты. Мука бярэцца двух відаў: грубага памолу і вышэйшага гатунку - у суадносінах 1: 3. На кожныя 200 грамаў мучной сумесі адводзіцца адно яйка. Мука прасейваецца горкай, у ёй робіцца кратэр, куды забіваецца патрэбную колькасць яек і ўсыпаць трошкі солі. Відэльцам кругавымі рухамі замешваецца цеста. Патроху, па полстопки, ўліваецца халодная вада (дакладны яе аб'ём ўказаць немагчыма, выкарыстоўваць варта столькі, колькі «возьме» мука). На выхадзе павінна атрымацца вельмі стромкае, фактычна цвёрдае, вымешенное не да поўнай гладкасці і ня што рвалася цеста. Яно хаваецца ў пакет і пакідаецца на паўгадзіны на стале "адпачыць". Затым цеста трохі размінаецца і рэжацца на тры часткі. Машынка ўключаецца на максімум, каб пласт выходзіў тоўстым. Кавалак тэсту прапускаецца праз яе, адразу ж згортваецца ў тры пласта і ізноў праходзіць праз машынку. І так 5-6 разоў, пакуль цеста не атрымаецца гладкім і роўным. Далей ставіцца сярэдні нумар, і цеста зноў пракатваецца да тонкасці. У самым канцы апранаецца насадка і выстаўляецца жаданая нарэзка. Атрыманыя спагецці перасыпаць мукой і падсушваюць - можна прама на стале, можна, каб было хутчэй, у ледзь разагрэтай печы. І можна прыступаць да падрыхтоўкі самых розных італьянскіх страў.

Паста пад падліўкай таўкачом

Традыцыйна падаюцца спагецці з падліўкай. І іх рэцэптаў прыдумана няўяўна велізарная колькасць. Можна купіць гатовыя, крамныя, але гэта сумна і не занадта смачна. Прапануем трошкі пастарацца і збудаваць запраўку самастойна. Адзін з самых вядомых і папулярных соусаў да спагецці - таўкачом. Духмяны і неверагодна смачны, ён ідэальна гармануе з пастай. Для яго спатрэбіцца вялікі пучок базіліка - толькі зялёнага, а не фіялетавага, які звычайна прапануецца на рынках. З гэтай рэзкай травы абрываюцца лісцікі, галінкі нам не патрэбныя. Дзве лыжкі почищенных кедравых арэшкаў трохі абсмажваюцца - усухую, без усялякага алею, пасля чаго складаюцца ў блендер з базілікам і трыма чесночным дзелькамі і ператвараюцца ў кашыцу. Гэтая паста злучаецца з аліўкавым алеем (палова шклянкі), соллю і невялікім кавалачкам нацёртага пармезану. Таўкачом для спагецці гатовы!

Паста з падліўкай маринара

Проста выдатна гармануюць спагецці з памідорамі. У летні час бяруцца свежыя, у несезон - таматы ва ўласным соку. Іх спатрэбіцца паўтара кілаграма (ці чатыры банкі па 400 грамаў). Вялікая цыбуліна як мага драбней сячэцца, буйная морква шаруецца. З іх робіцца шкварка на аснове аліўкавага алею. Калі гародніна дойдуць да палавіннай гатоўнасці, да іх дадаюцца штук шэсць насечаных зубкоў часныку. У соусе ўдзельнічае яшчэ і базілік. Калі ён у вас у наяўнасці сушаную, то ўсыпаў разам з часныком (чайную лыжачку). Калі ёсць свежы, насечаны, адкладаеце яго даданне на самы канец (і бераце тады дзве сталовых лыжкі). Хвіліны праз дзве сумеснага тушэння кладуцца размятые відэльцам памідоры, ўліваецца вылучыўся з іх сок. Маса прысольваюць, Перчем і Падсалоджваць лыжкай цукру. Калі падліўка закіпіць, яго варта накрыць вечкам і пакінуць таміцца на слабым агні каля паўгадзіны. Апошнім крокам будзе пюрирование яго блендеров і перамешванне з пастай.

спагецці Болоньезе

Гэта яшчэ адно легендарнае страва. Спагецці з падліўкай Болоньезе як падаюцца ў самых дарагіх рэстаранах, так і рыхтуюцца ў небагатых сем'ях. Варыянтаў на гэтую тэму вельмі шмат. Самым прывабным нам здаецца наступны. З роўных доляй свінога і ялавічнага ошейка робіцца фарш і абсмажваецца, пакуль не перастане выпарацца вада. З морквы, салеры і цыбулі таксама робіцца фарш, яго павінна быць у чатыры разы менш, чым мясной. Калі патэльня перастане парыць, гародніна дадаюцца ў мяса, і ўсе разам смажыцца, пакуль не сыдзе вільгаць і з іх. Ўліваецца шклянку чырвонага віна, і працэс паўтараецца. У амаль гатовы соус ўліваецца шклянку малака. Калі яно ўбярэцца, закладваюцца памідоры ва ўласным соку (дзве банкі), тушэнне працягваецца яшчэ хвілін дзесяць. Усыпаць соль і прыправы, і хвілін праз пяць соус наліваецца ў порцыі спагецці. Страва прысыпалі нацёртым сырам (пажадана пармезаном) і падаецца на стол.

сырны соус

Гэта неймаверна смачнае дадатак да спагецці, якое да таго ж рыхтуецца лёгка і хутка. Грамаў дзвесце сыру шаруецца, асабліва вытанчана атрымліваецца, калі змяшаць розныя мяккія гатунку і дадаць трохі "Дорблю" або яго аналагаў. Ніяк не падыходзяць рассыпістыя сыры накшталт адыгейскага або феты: першы не зможа растапіць, а другі згорнецца камякамі. Кавалачак алею павольна топіцца на патэльні. Да яго усыпаць і змешваюцца дзве лыжкі мукі, а пасля - сырная габлюшка. Перамешванне доўжыцца да таго часу, пакуль усё не расплавіцца да стану густой смятаны. Патроху, невялікімі порцыямі ўліваецца шклянку малака. Наступная порцыя ўліваецца толькі тады, калі папярэдняя цалкам злучыцца з падліўкай. Усыпаць соль, перац і аддаюць перавагу спецыі. Аматары остренького могуць дадаць лыжачку гарчыцы або пару ціскам зубчыкаў часныку. Тыя, каму па душы духмяныя падліўкі, могуць насекчы ў соус рэзкія свежыя травы. А можна замест малака ўзяць сліўкі, а замест гарчыцы з часнаком - драблёныя арэхі.

грыбны соус

Для спагецці з любым мясам гэты варыянт будзе проста ідэальны. Робіцца зажарка з двух здробненых луковок. У яе усыпаць 300 грамаў насечаных кубікамі грыбоў (свежых, марожаных або стэрылізаваных). Калі перастане выпарацца вада, соус Перчем і солится. Ўліваецца шклянку сярэдняй тлустасці вяршкоў. Ледзь соус закіпіць, яго варта зняць з агню, закрасіць пятрушкай. Спагецці да гэтага моманту павінны ўжо быць гатовыя.