Макароны: рэцэпты розных страў

Стравы з макаронных вырабаў прысутнічаюць у любым рацыёне харчавання - дыетычным, звычайным, не абыходзіцца і дзіцячае меню без вермішэлі, локшыны і макароны.

Хацелася б адзначыць, што існуе некалькі відаў макаронных вырабаў, якія могуць адрознівацца не толькі па форме. Важныя таксама ўсе складнікі, з якіх выраблены макароны. Рэцэпты іх прыгатавання ўлічваюць патрабаванні да відаў мукі і іншым інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца пры вытворчасці. Лічыцца, што вырабы, вырабленыя з жытняй мукі або з вялікім яе зместам, адносяцца да катэгорыі дыетычных прадуктаў.

Часта макаронам адводзіцца роля толькі гарніру, тады як яны паўнапраўна могуць стаць асобнай самастойнай стравай, смачным і пажыўным. «Што прыгатаваць з макароны?» - гэтае пытанне часта ўзнікае ў любой гаспадыні. І, як правіла, варыянты падрыхтоўкі звычайныя. Хоць вырабы з макароны ўжо перасталі быць толькі дадаткам да асноўнай стравы. Яны даўно сталі самастойным арыгінальным стравай.

Да прыкладу, італьянская кухня мае велізарную колькасць страў, асноўнай складнікам якіх з'яўляюцца макароны, рэцэпты падрыхтоўкі такіх вынаходстваў трывала заваявалі сваё месца ў масцітых кулінарных кнігах. Называюцца такія стравы «паста» і маюць розныя варыянты падрыхтоўкі. Калі некалькі абагульнена зірнуць на італьянскае а-ля Секонда, то ёсць стравы з вермішэлі і аналагічных прадуктаў, то гэта розныя варыяцыі соусаў з макаронамі і дадатковымі інгрэдыентамі. Варта адзначыць, што паста выступае самастойным стравай і даўно набыла папулярнасць, далёка выходзіць за межы самой Італіі. Любы рэстаран, пачынаючы ад самага маленькага і заканчваючы адбыўшымся вядомым установай, лічыць сваім абавязкам прапанаваць кліентам некалькі відаў гэтай стравы. Італьянскія традыцыі трапезы такія, што паста з'яўляецца папулярным нацыянальным хітом, які падаецца на абед і на вячэру і лічыцца за лепшае ў любы італьянскай сям'і. Можна сказаць, што макароны з'яўляюцца асноўным стравай, а яго рэцэпты могуць моцна адрознівацца, у залежнасці ад геаграфічнага становішча мясцовасці. Да прыкладу, паўночнікі і паўднёўцы пад адным і тым жа назвай пасты могуць мець на ўвазе абсалютна не падобныя кулінарныя шэдэўры. Разгледзім розныя змяшчаюць макароны рэцэпты і прыгатуем папулярная страва - пасту.

У залежнасці ад абранага падліўкі і спосабу падрыхтоўкі, паста можа рыхтавацца двума спосабамі. Найбольш распаўсюджаным з'яўляецца наступны: папярэдне рыхтуецца сам соус, звычайна гэта займае вялікую частку часу. Паста варыцца ў вадзе, пасля чаго вада зліваецца і макароны злучаюцца з так званым «суго» паводле рецептурным патрабаванням.

Соусаў існуе вялікае разнастайнасць, пералічыць нават віды і падвіды ў дадзеным аглядзе не ўяўляецца магчымым. Найбольш папулярным амаль у кожнай італьянскай сям'і з'яўляецца «суго» на аснове таматаў. Існуе так шмат розных варыянтаў, што вытворчасць самага таматнага падліўкі ўжо стагоддзі таму было ператворана ў асобную галіну.

Жадаючым прыгатаваць сапраўдную італьянскую пасту можна выкарыстоўваць свежыя памідоры, якія і будуць з'яўляцца асновай падліўкі. На патэльні пассеруют невялікая колькасць дробна парэзанага рэпчатай цыбулі з аліўкавым алеем, і калі ён набывае залацісты адценне, неабходна выкласці здробненыя памідоры, затым - мясной фарш. Як толькі памідоры стануць мяккімі, дадаецца кансерваваны гарошак і соль, перац - па гусце і дробка цукру, некалькі лісцікаў базіліка. Звычайна суадносіны фаршу да гарошку - 2: 1. Колькасць дадаваных таматаў у соус можа быць зусім розны, як той казаў, па гусце. Але, як правіла, таматаў выкарыстоўваецца прыкладна столькі ж (па вазе), колькі было ўзята мясной фаршу.

Гатовая паста злучаецца з падліўкай і падаецца да стала з здробненым сырам, які ў злучэнні з гарачым стравай ўтварае незабыўны смак сапраўднай «а-ля паста Італьяна».

Напэўна, ніхто дакладна не можа сказаць, колькі гадоў існуюць макароны, рэцэпты падрыхтоўкі пасты, аднак дакладна можна сказаць, што колькасць прыхільнікаў такога, здавалася б, простага і адначасова складанага стравы, расце з кожным днём.