Што такое лажання і як яе прыгатаваць?

Што такое лажання, ведаюць многія. Але калі вы яшчэ не спрабавалі гэта італьянскае страва, настойліва раім яго зрабіць. У залежнасці ад рэгіёна падрыхтоўкі, рэцэпты лазаньі могуць быць рознымі. Адны робяць яе з таматавым соусам, іншыя ўжываюць бешамель. Начыннем можа быць не толькі мясной фарш, але і розныя каўбасы, морапрадукты або нават гародніна, садавіна і ягады. Лажання папулярная ва ўсім свеце. З часам яна зведала значныя змены. Што такое лажання сёння? Гэта, хутчэй, спосаб падрыхтоўкі, які мае на ўвазе выпяканне стравы, прыгатаванае з праслойкі лістоў пасты з рознай начынкай. Няма нейкага пэўнага рэцэпту, якога трэба строга прытрымлівацца. Аднак варта ўлічваць некаторыя нюансы і рэкамендацыі.

Правільнае цеста - залог смачнага стравы

Паста для лазаньі цяпер прадаецца амаль у кожным супермаркеце. Але прыгатаваць яе самастойна зусім не складана. Для гэтага не трэба нейкіх пэўных навыкаў. Каб прыгатаваць цеста для лазаньі, вам спатрэбіцца два выгляду пакуты - пшанічная вышэйшага гатунку і другога (дурум). Каб не памыліцца пры выбары мукі дурум, глядзіце на этыкетку. На ёй павінен быць паказаны ДАСТ 16439-70. Вазьміце муку (па 250 грам кожнага віду), змяшайце і насыпце яе на стол горкай. Зрабіце паглыбленне ў цэнтры, уліце туды чатыры буйныя яйкі. Дадайце па гусце соль і 1 ч.л. аліўкавага алею. Зараз трэба замесіце цеста. Калі яно будзе гатова, яго трэба абгарнуць харчовай плёнкай і пакласці на 30 хвілін у халадзільнік. Пасля гэтага сфармуйце з яго каўбаску. Нарэжце на аднолькавыя часткі. Кожны кавалачак пасыпце невялікай колькасцю мукі. З дапамогай адмысловай машынкі ці звычайнай качалкі, раскачайце цеста на тонкія лісты. Аднак занадта ня захапляйцеся - цеста не павінна быць празрыстым, інакш яно можа парвацца. Аптымальная таўшчыня гатовых лістоў - 1,5-2 мм. А цяпер нарэжце цеста роўнымі, доўгімі і шырокімі палосамі. Пасту для лазаньі не рэкамендуецца доўга захоўваць, таму лепш выкарыстоўваць усё за адзін раз.

Галоўнае - начынне

Для падрыхтоўкі смачнай начыння для лазаньі (рагу), нам спатрэбіцца мяса любога гатунку. Часцяком мясной фарш абсмажваецца з гароднінай і лукам, а потым тушыцца з таматавым соусам або дробна парэзанымі памідорамі. Вельмі далікатнае рагу атрымліваецца, калі ў роўных прапорцыях змяшаць свіны, курыны і нятлусты ялавічны фарш. Дробна парэзаны рэпчаты лук абсмажце ў аліўкавым алеі. Калі ён набудзе лёгкі залацісты адценне, дадайце фарш і абсмажце на працягу 5-7 хвілін, бесперапынна размешваючы. Галоўнае, каб фарш ня прыгарэлым. Пасля гэтага дадайце да яго таматавы соус ці ж здробненыя памідоры без скуркі. Пасоліце і дадайце спецыі - лісце лаврушку і чорны молаты перац. Протушите 20 хвілін на сярэднім агні, не забываючы пастаянна памешваць. Гатовую начынне трэба астудзіць і дадаць бешамель.

Соус для лазаньі

Што такое лажання без гэтага кампанента? Вядома, прадставіць гэта складана. Бо існуе мноства разнастайных соусаў для лазаньі. Яны бываюць сметанковыя, булённыя і, вядома ж, таматавыя. Але ўсё-ткі класічным і упадабаным шматлікім стаў соус бешамель. Рыхтуюць яго з сметанковага масла (50 грам), мукі (2 ст.л.) і вяршкоў (500 мл). У распалены алей всыпают муку, пару хвілін абсмажваюць. У іншай рондальчыку даводзяць да кіпення вяршкі (але не кіпяцяць), падсольваюць. Чым гарачае сліўкі, тым менш верагоднасць з'яўлення ў соусе камячкоў. Вяршкі трэба ўліваць у падсмажаную муку невялікімі порцыямі і пастаянна старанна змешваць. Гатовы соус па кансістэнцыі павінен быць падобны на смятану.

Абавязкова прыгатуйце гэта страва, каб ведаць не па чутках, што такое лажання. Гэта вельмі смачна і сытна!