Стравы з макарон ... Мамма Мія, як жа гэта смачна!

Правільна звараныя макароны самі па сабе смачныя і пажыўныя. Але хіба можна ўтрымацца і не заправіць іх сырнай соусам, мясной падлівай або смятаны заліваннем з грыбоў і смажанага лука ?! А наколькі вялікі спакуса прыгатаваць з іх запяканку або лапшеўнік ... Макароны - любоў мая, вы мяне згубіце!

Дзе былі вынайдзеныя макароны? Па чутках - у Італіі, дзе нахілілася ў задуменні Пізанская вежа, журчат фларэнтыйскія фантаны і ліжа камень бруку няўмольна надыходзячае на горад венецыянскае моры. Там жа падстаўляюць сонцу румяныя бакі сакавітыя чырванашчокія памідоры, напрамкі лістотай алівы ў чаканні сезона збору ўраджаю, і спеюць у спецыяльных ёмістасцях рассольные сыры, а змрочныя прадстаўнікі мафіёзных кланаў з нецярпеннем точаць свае велізарныя нажы, крыважэрна пазіраючы на малады часнык.

Хутчэй, хутчэй, ну слінкі жа цякуць! Пачынаем рыхтаваць стравы з макарон!

Я люблю базілік і мацярдушку, якую замежнікі дражняць словам «орегано». Прапаную ўсім такім жа неабыякавым далучыцца і паспрабаваць прыгатаваць простае, хуткае але неверагодна смачнае страва з макароны ў мясным соусе з базілікам і таматамі.

Сапраўдны кухар выгнаў бы мяне з кухні за такія словы, але я скажу як ёсць: бярыце спагецці, рожкі, ракавінкі, ці локшыну - усё адно! І адварыце іх па ўсіх правілах у падсоленай вадзе. Спадзяюся, усе ведаюць, як правільна прыгатаваць макароны? На ўсялякі выпадак паўтару: любыя макаронныя вырабы абавязкова кідаюць ва ўжо кіпячую ваду. Перашкодзіўшы і прасачыўшы, што яны не зліпліся, агонь памяншаюць да сярэдняга і вараць 8-10 хвілін. Ваду з гатовых макароны зліваюць, макароны адкідваюць на друшляк і паліваюць распаленым алеем або соусам.

Соус з таматамі і базілікам

Пастаўце на агонь чыстую чыгунную патэльню і наліце тры лыжкі расліннага алею. Здрабніце часнык - два ці тры зубка і бязлітасна кіньце яго ў распаленае масла. Пакуль па кухні распаўсюджваецца цудоўны водар засмажанага часныку, хутка і дробна сечаце цыбуліну. Здробнены лук адпраўце ўслед чесночным лустачкамі - у гарачую зяпу патэльні і подрумянивайте, памешваючы лапаткай. Прыйшла пара курынага фаршу. Яго варта дадаць на патэльню і змяшаць з зажарку, каб у працэсе памешванні ён набыў раўнамерную кансістэнцыю і колер. Зараз дадайце палову шклянкі сухога віна. Зменшце агонь, і хай наш соус стамляецца, у чаканні сакавітай мякаці таматаў. Памідоры могуць быць свежымі здробненымі і без скуркі, могуць быць кансерваванай - як сабе хочаце. Пераўтвораныя ў пюрэ таматы ўводзім ў соус. І пакідаем таміцца яшчэ на некалькі хвілін, пакуль будзе дастаткова дробна искрошен пучок зялёнага або чырвоных-чырвонага базіліка. У соус варта дадаць маленькую лыжачку солі. Пасля дадання высакароднай рэзкай травы, ўзмоцнім агонь, і як толькі соус пачне закіпаць, накрыем патэльню вечкам, а агонь выключым. Праз пяць-дзесяць хвілін соус паўнавартасна настаіцца. Отваренные раней макароны зьмяшаем з падліўкай і пададзім на стол.

інгрэдыенты:

трыста грамаў макароны, трыста грамаў курынага фаршу, полбанки (четырехсотграммовой) таматаў, пучок базіліка, трохі часныку, цыбуліна, сто грамаў сухога віна, соль па гусце.

Салодкі варыянт стравы з макарон - лапшеўнік з тварагом

Салодкія макаронныя стравы нагадваюць пра дзяцінства і савецкіх дзіцсадкоўскіх запяканку ... ліслівей слязу змахнулі. Ня адцягваецца. Для лапшеўнік макароны рыхтуюцца не так, як для стравы з макарон, якое потым будзе запраўляцца падліўкай. Макароны павінны ўсю ваду ўвабраць. Пакуль на пліце даходзіць аснова, дзвесце грамаў тварагу варта перацерці і змяшаць са ўзбітым ў пену адным курыным яйкам, кінуць жменю прамытага разынак, жменю маку, прысаліўшы, пасыпаць цукрам (дзве сталовых лыжкі) і змяшаць добранька разам з макаронамі. Знутры форму для выпечкі смажем сметанковым алеем, пасыпаючы сухарамі і макам, выкладзем лапшеўнік. Запячэм у духоўцы пры 180 градусах. І пададзім гатовы варыянт салодкага стравы з макарон з варэннем і маслам, або салодкім сметанным соусам.