Якія дрожджы для самагонкі абраць?

Алкаголь сёння з'яўляецца неад'емнай часткай нашай культуры. На прылаўках крам ён выстаўлены ва ўсёй сваёй разнастайнасці, як той казаў, на любы густ і колер. Аднак многія аддаюць перавагу вырабляць яго самастойна. А каб прыгатаваць, напрыклад, самагон, неабходна наяўнасць некаторых кампанентаў. Адным з галоўных удзельнікаў працэсу закісання з'яўляюцца дрожджы, якія ўяўляюць сабой незаменныя грыбкі, што ператвараюць цукар у спірт пад уздзеяннем ферментаў. Сёння дрожджы для самагонкі таксама маюць шмат разнавіднасцяў, якія адрозніваюцца паміж сабой устойлівасцю да знешняй асяроддзі, тэмпературай размнажэння, асяродкам існаваньня і гэтак далей.

Разгледзім іх больш дэталёва.

хлебапякарныя дрожджы

Гэты прадукт прымяняецца звычайна для выпечкі хлебабулачных вырабаў, для самагонкі ён з'яўляецца дрэнным варыянтам, таму што якасць напою атрымліваецца вельмі нізкім. Аднак у даўніну хлебны самагон карыстаўся вялікім попытам. Яго рыхтавалі з ячменю, проса, пшаніцы і іншага. Разгледзім, якія дрожджы для самагонкі выкарыстоўваліся ў даўнія часы.

Хлебныя дрожджы хатняга прыгатавання

Інгрэдыенты: жыта, ячмень, пшаніца, гарох, кукуруза, проса, вада.

падрыхтоўка

Усе інгрэдыенты прарошчваць. Для гэтага трэба размачыць іх у цёплай вадзе і раскласці двухсантиметровым пластом. Пры гэтым трэба сачыць за тым, каб зерне не прокисало. Калі яно прорастёт, яго высушваюць і смалывают ў муку. Далей ваду кіпяцяць і дадаюць, пастаянна памешваючы, муку. Сумесь павінна атрымацца кансістэнцыі вадкага кісяля. Яе хаваюць і настойваюць дванаццаць гадзін. Затым масу разліваюць па місках і астуджаюць, дадаюць гарох з разліку кілаграм на дванаццаць вёдраў закваскі. Пакідаюць блукаць на дзесяць дзён, пасля чаго можна варыць самагон.

вінныя дрожджы

Спецыяльныя дрожджы для вінаробства, названыя віннымі, у самагонаварэнні не выкарыстоўваюцца, так як вельмі дорага каштуюць. Аднак яны часам ужываюцца для ўзмацнення закісання самагонкі.

Каб прыгатаваць іх самастойна, неабходна ўзяць пяць кілаграм Заброддзе вінаградных вільготных выжимок, дадаць два кілаграма цукру і дзесяць літраў вады. Гэтую сумесь пакідаюць для закісання, потым парушаюць звычай да перагонцы.

Разгледзім яшчэ адзін рэцэпт таго, як зрабіць самастойна вінныя дрожджы для падрыхтоўкі самагонкі.

Дрожджы з разынак

Інгрэдыенты: адна лыжка цукру, чатырыста грамаў вады, адна лыжка разынак.

падрыхтоўка

У падлогу-літровую бутэльку кладуць цукар, заліваюць яго кіпенем, закрываюць ватовай коркам і астуджаюць да пакаёвай тэмпературы. Затым у тару кладуць разынкі і зноў закрываюць коркам, пакідаюць блукаць на сем дзён. Трэба сказаць, што такія дрожджы неабходна выкарыстоўваць адразу, паколькі яны доўга не захоўваюцца.

«Дзікія» дрожджы для падрыхтоўкі самагонкі

Інгрэдыенты: два шклянкі працёртыя ягад вішні або вінаграду, паўшклянкі цукру, адзін шклянку вады.

падрыхтоўка

Каб прыгатаваць дрожджы для самагонкі, усе інгрэдыенты змешваюць, кладуць у шкляную тару, закаркоўваюць і ставяць у цёплае цёмнае месца на чатыры дні. Па сканчэнні часу сумесь працаджваюць праз марлю і ўжываюць замест дрожджаў. На дзесяць літраў брагі бяруць трыста грам такой закваскі. Захоўваецца гэты прадукт не больш за дзесяць дзён.

піўныя дрожджы

Такі прадукт можна набыць як вітамінныя дабаўкі, але для варэння самагону ён не падыходзіць, таму што здольны вытрымліваць невялікую канцэнтрацыю спірту ў бразе. Аднак часам іх ужываюць у самагонаварэнні. Як іх зрабіць самастойна, мы зараз разгледзім.

Піўныя дрожджы ў хатніх умовах

Інгрэдыенты: адзін шклянку мукі, адзін шклянку вады, адзін шклянку цукру, адзін шклянку піва.

падрыхтоўка

Разглядаючы, якія дрожджы лепш для самагонкі, адзначым, што калі няма ў наяўнасці спіртавых, то ўжываюць піўныя. Вядома, алкагольны напой атрымаецца меншай крэпасці.

Такім чынам, у міску наліваюць цёплую ваду, дадаюць муку і размешваюць, каб не было камякоў, для гэтага можна выкарыстоўваць міксер. Міску ставяць у цёплае месца, накрыўшы вечкам, на шэсць гадзін. Потым да рошчыне дадаюць нестерилизованное піва і цукар, добра размешваюць і зноў ставяць у цяпло. Праз некаторы час хатнія дрожджы пераліваюць у шкляную тару і кладуць у халоднае месца для захоўвання.

Хатнія дрожджы з свежага хмеля

Каб зрабіць дрожджы для самагонкі дома, неабходна напоўніць рондаль хмелем, заліць яго гарачай вадой, накрыць вечкам і варыць адну гадзіну. Потым адвар працаджваюць, дадаюць на два яго літра па адным шклянцы мукі і цукру, размешваюць і ставяць на трыццаць шэсьць гадзін у цёплае месца. Па сканчэнні часу ў сумесь кладуць дзве цёрты бульбіны, змешваюць і зноў ставяць у цяпло на адны суткі. Гатовы прадукт разліваюць па шкляных бутэльках і выкарыстаюць па прызначэнні.

Дрожджы вадка-густыя

Інгрэдыенты: дзьвесьце пяцьдзясят грамаў хмеля, два літры цёплай вады, пяцьсот грамаў соладу, сто дваццаць грамаў мёду, пяцьдзесят грамаў старых дрожджаў (сухіх).

падрыхтоўка

Хмель і солад заліваюць кіпячай вадой і вараць паўгадзіны, накрыўшы вечкам і перыядычна памешваючы. Сумесь потым працаджваюць праз марлю або сіта, дадаюць мёд і награваюць да кіпення, пасля чаго астуджаюць, накрыўшы ручніком. Калі маса астыне, да яе дадаюць старыя сухія дрожджы для самагонкі, папярэдне развёўшы іх цёплай вадой. Сумесь пакідаюць на два з паловай гадзіны. За гэты час маса павінна падняцца. А вось калі яна стане ападаць, гэта будзе сігналам да таго, што дрожджы гатовыя і іх можна выкарыстоўваць па прызначэнні, паклаўшы рэшткі ў халоднае месца для захоўвання.

Спіртавыя дрожджы (верхняга і ніжняга закісання)

Такі прадукт спрыяе атрыманню спірту. Для гэтага дрожджы спіртавыя для самагонкі падыходзяць лепш за ўсё. Звязана гэта з тым, што іх жыццядзейнасць праходзіць пры той жа тэмпературы, пры якой рыхтуецца брага. Больш за тое, яны маюць высокую ўстойлівасць да падвышанага ўтрымання спірту.

Спіртам падтрымліваюцца ўсе функцыі дрожджаў, але пры дасягненні крэпасці брагі больш чым на пятнаццаць адсоткаў многія з іх гінуць. Спіртавыя дрожджы атрымліваюць з адной клеткі, толькі яна здольная даць чыстую расу дрожджаў, ад якой залежыць якасць закісання і якасць і колькасць канчатковага прадукту. Цікава тое, што чыстую культуру можна не толькі купіць, але і вывесці яе самастойна. Аднак многія сёння набываюць такі прадукт у спецыялізаваных крамах, давяраючы прафесіяналам. Пры гэтым вялікім попытам карыстаюцца дрожджы для самагонкі "Саф Левюр".

Падрыхтоўка дрожджаў на аснове "Саф Левюр"

Інгрэдыенты: чатырыста пяцьдзясят грамаў вады, пяцьдзесят грамаў гарэлкі крэпасцю ў сорак градусаў, адна лыжка мукі, адна лыжка цукру і адна лыжка "Саф Левюр".

падрыхтоўка

Каб атрымаць якасныя дрожджы для самагонаварэння, рэкамендуецца пакласці ў цёплую ваду "Саф Левюр" на дваццаць пяць хвілін. Потым дадаць цукар і спірт (столькі, каб агульная крэпасць сумесі складала пяць адсоткаў). Гэтую сумесь пакідаюць на адны суткі, накрыўшы вечкам і перыядычна падтрасаючы.

У чым перавага спіртавых дрожджаў?

Спіртавыя дрожджы для самагонкі з'яўляюцца незаменным кампанентам у стварэнні якаснага алкаголю. Спірт адразу ж забівае слабыя штамы, пакідаючы прадстаўнікоў больш моцных, з высокай спиртоустойчивостью, таму дражджавыя водары будуць ліквідаваныя. Да таго ж бражка будзе блукаць раўнамерна, выхад спірту некалькі павялічваецца. Дробавую ўнясенне цукру спрыяе дасягненню шаснаццаці градусаў у сусле. Сама ж брага ўжо праз шэсць дзён будзе гатовая да перагонцы. Самагон атрымліваецца без шкодных прымешак, таму дадатковае яго ачышчэнне марганцоўкай ці іншымі метадамі не патрабуецца.

Вельмі часта бывае, што пад рукой няма ніякіх дрожджаў, а ў планах ўсё-ткі застаецца зварыць якасны самагон. У гэтым выпадку можа быць яна прыгатавана брага для самагонкі без дрожджаў.

самагон пшанічны

Інгрэдыенты: пяць кілаграм зерня пшаніцы, пятнаццаць літраў вады, шэсць з паловай кілаграмаў цукру.

падрыхтоўка

Збожжа пшаніцы промывают і заліваюць невялікай колькасцю вады. Праз некаторы час дадаюць паўтара кілаграма цукру і чакаюць, пакуль пшаніца прорастёт. Калі гэта здарыцца, дадаюць пятнаццаць літраў вады і астатні цукар, ставяць масу ў цёплае месца на дзесяць сутак, замацаваўшы на ёмістасці гидрозатвор. Па сканчэнні часу брагу прапускаюць праз самагонны апарат.

Брага на рысе

Інгрэдыенты: два шклянкі вычышчанага рысу, тры шклянкі цукру, паўлітра піва.

падрыхтоўка

Мы ўжо ведаем, як зрабіць дрожджы для самагонкі. Але калі іх няма магчымасці прыгатаваць, можна зрабіць брагу на аснове рысу. Для гэтага ў трохлітровай банку змяшчаюць усе кампаненты, зачыняюць вечкам з гидрозатвором і пакідаюць у цёплым месцы на дванаццаць дзён, перыядычна падтрасаючы тару. Па жаданні ў брагу дадаюць курагу, разынкі або чарнасліў.

Для атрымання якаснага алкаголю апошні чысцяць падчас перагонкі, пасля першага пропуску праз апарат. Для гэтага многія ўжываюць актываваны вугаль. Так, таблеткі вугалю расціраюць у парашок (на адзін літр самагону бяруць пяцьдзесят грамаў парашка), злучаюць яго з алкаголем і ставяць на сем дзён у цёплае месца. Потым вадкасць фільтруюць і зноў прапускаюць праз апарат.

Напрыканцы ...

Трэба адзначыць, што дрожджы з'яўляюцца самым важным кампанентам працэсу закісання. Яны ўяўляюць сабой грыбы, якія пад уздзеяннем ферментаў ператвараюць цукар у вуглекіслату і этылавы спірт. Іх існуе вельмі шмат разнавіднасцяў, якія адрозніваюцца паміж сабой тэмпературай размнажэння, устойлівасцю да уплывам асяроддзя і гэтак далей. Кажучы пра тое, якія дрожджы лепш для самагонкі, трэба сказаць, што гэта спіртавыя, паколькі іх жыццядзейнасць працякае ў такім жа самым дыяпазоне тэмператур, у якім рыхтуецца брага, таму яны больш устойлівыя да высокага зместу ў ёй спірту. Калі спіртавых дрожджаў няма ў наяўнасці, можна ўжываць піўныя або хлебныя, рэдка - вінныя.

Уменне варыць самагон прыйшло да нас яшчэ з даўніх часоў. Тады людзі выкарыстоўвалі дары прыроды для падрыхтоўкі брагі. Некаторыя рэцэпты захаваліся і на сённяшні дзень і шырока прымяняюцца сярод аматараў хатняга якаснага алкаголю. Як бы там ні было, а кожны самагоншчык мае ў сваім арсенале уласны рэцэпт прыгатавання напою, які ўжо правераны. І якія дрожджы ён для гэтага выкарыстоўвае, залежыць ад яго асобаснага перавагі.