Эскалоп з свініны: рэцэпт традыцыйны і сучасны

Кажуць, гадоў трыццаць таму іншамоўных слоў у рускай мове было значна менш, чым цяпер. Ва ўсякім выпадку, у паўсядзённым жыцці. А зараз такія словы як кампутар або інтэрнэт сталі «ўсенародным». Нават з'явіліся свайго роду неалагізмы, звязаныя з удзелам у сацыяльных сетках, накшталт «зафрэндзіў» або «фолавераў».

Вельмі шмат у паўсядзённы ўжытак прыйшло і прыгожых, незвычайных найменняў страў, асабліва з мяса. У сутнасці, яшчэ нашы мамы ведалі толькі адбіўныя, спякотнае, гуляш і адварную цяляціну. Ну, шашлыкі яшчэ. А тыя, хто меў магчымасць хадзіць па дарагіх рэстаранах, ведалі крыху больш.

А вось цяпер любая гаспадыня можа прыгатаваць эскалоп з свініны, рэцэпт гэтага распаўсюджанага стравы вядомы досыць шырока. Калі і знойдзецца хаця б адзін чалавек, які не любіць яго, то гэта будзе, хутчэй за ўсё, мусульманін, які не ўжывае ў ежу свініну па рэлігійных меркаваннях. Ды і то, калі ён раптам «згрэшыць» і паспрабуе эскалоп з свініны, то наўрад ці ў далейшым стане прытрымлівацца гэтак строгіх правілаў - настолькі смачна гэтую страву. Яго любяць усе. Вось толькі як прыгатаваць эскалоп з свініны, ведаюць нямногія. Ці не спрабавалі рыхтаваць яго ніколі.

На самай справе не так ужо і складана прыгатаваць эскалоп з свініны. Рэцэпт даволі просты, ды і прадукты для яго выканання, як правіла, ёсць у кожнай гаспадыні ў халадзільніку - усяго-то паўкілаграма свініны (падыдзе карэйка або нырачная частка), лыжка сметанковага масла і дзве - расліннага, ну і, вядома, спатрэбіцца трохі солі і перцу, калі, вядома ў сям'і не прытрымліваюцца бессалявой дыеты.

Зрэшты, як рыхтаваць эскалоп з свініны без солі, і ці ёсць наогул у гэтым сэнс - пытанне хутчэй філасофскі, чым кулінарны. Каму што падабаецца. Такім чынам, рыхтуем эскалоп з свініны, рэцэпт якога, як цяпер пераканаемся, вельмі просты.

Спачатку трэба нарэзаць мяса на кавалкі сантыметра ў паўтара таўшчынёй, можна і паменш. Абавязкова (!!!) нарэзаць папярок валокнаў. Атрыманыя кавалкі адбіваем драўляным малатком а трапляюцца сухажыллі пры гэтым трэба перарэзаць кончыкам нажа (лепш, калі нож будзе вострым). Калі на кавалку ёсць сала, робім у ім надрэзы. Цяпер кавалкі трэба абсушыць папяровым ручніком, пасаліць-паперчыць па гусце або прапусціць гэты крок наогул, на патэльні распаліць раслінны алей і абсмажыць кавалкі да гатоўнасці.

Пры гэтым эскалоп з свініны, рэцэпт якога цяпер разглядаецца, дастаткова смажыць па хвіліне ці крыху больш з кожнага боку. Варта ўважліва сачыць за патэльняй і ні ў якім разе не пакідаць яе, інакш далікатнае мяса можна лёгка сапсаваць, пережарив яго. А ў самым канцы смажання можна дадаць у патэльню сметанковае масла.

На гарнір традыцыйна выкарыстоўваецца смажаны бульба ці вараная гародніна. Можна зрабіць абед па-германскага: эскалоп з квашеной капустай. Піва не абавязкова. Перад самай падачай на стол можна паліць эскалоп тым самым апетытным сокам, які застаецца на патэльні пасля смажання. Аддаваць яго котцы будзе проста блюзнерска.

Разгледжаны рэцэпт не адзіны. Але любы іншы прадугледжвае карэйку без костачкі або карбонад, наразанне на парцыённыя кавалкі і адбіванне іх драўляным малатком. На гарнір - гародніна (магчымыя варыянты). А вось само падрыхтоўка мяса можа адрознівацца.

Напрыклад, пасля адбіванне можна кавалкі абсмажваць на моцным агні на распаленай і толькі змазанай раслінным алеем патэльні (але НЕ ў алеі) да адукацыі румянай скарыначкі, а потым паменшыць агонь да мінімуму, накрыць патэльню вечкам і смажыць да гатоўнасці. Пасля гэтага да пакінутаму на патэльні соку даліць вады, пракіпяціць, а пасля гэтага атрыманым булёнам заліць эскалопы, каб набраліся. Вядома, страва атрымаецца зусім іншым. Складана? Няма. Але вельмі смачна.