Чорны рыс - унікальны прадукт, які прыносіць карысць здароўю

Цицания (Зізанія) водная (Zizania aquatica), яна ж дзікі або чорны рыс, тускарора або чуміза, уяўляе сабой аднагадовы выгляд злакавых раслін, які не мае адносіны да рысу і званы так толькі з-за вонкавага падабенства іх насення. Адбываецца цицания з Паўночнай Амерыкі, дзе ў прыродзе расце ўздоўж берагоў вадаёмаў. Натуральны арэал яе вырастання на сённяшні дзень невялікі: гэта раён Вялікіх Азёр на мяжы Канады і амерыканскага штата Мінесота.

Іншая назва чуміза - канадскі або індзейскі рыс: менавіта карэнныя народы Амерыкі першымі ацанілі яе ўласцівасці, збіраючы гэты колас на працягу многіх сотняў гадоў. У цяперашні час чорны рыс, карысць якога для арганізма бясспрэчная, культывуецца, акрамя Канады і ЗША, у Кітаі і Карэі. Ён непатрабавальны і ўстойлівы да замаразкаў; яго збожжа выкарыстоўваюць для вырабу круп і мукі, а сцеблы і лісце - на корм быдлу.

Харчовая каштоўнасць чорнага рысу нашмат вышэй, чым у большасці травы: так, у 100 г гэтых круп утрымліваецца 15 г бялку. У ім прысутнічаюць васемнаццаць з дваццаці амінакіслот, якія неабходныя чалавечаму арганізму для сінтэзу бялкоў, вітаміны групы В, а таксама цынк, фосфар, магній і марганец. Чорны рыс змяшчае вялікую колькасць фалійнай кіслаты (вітаміну В9), якая прымае ўдзел у многіх працэсах, якія праходзяць у арганізме. Напрыклад, крыватворы і адукацыі новых клетак. Асабліва неабходная яна цяжарным, бо спрыяе правільнаму фарміраванню органаў і сістэм плёну.

Арганізм чалавека не выпрацоўвае вітамін В9 і можа атрымліваць яго толькі звонку, з ежай або прэпаратамі. Чорны рыс - лідэр па змесце фалійнай кіслаты: каб пакрыць дзённую патрэбу ў ёй, досыць з'есці ўсяго адзін шклянку гэтых круп. У ім у вялікай колькасці выяўленыя антоціаны - афарбаваныя флавоноіды. Акрамя цицании, шмат іх змяшчаецца ў ягадах - ажыны, чарніцах, чорных парэчках, вінаградзе, а таксама ў баклажанах. Менавіта гэтым рэчывам дадзеныя культуры абавязаны сваёй афарбоўкай. Антоціаны з'яўляюцца прыроднымі антыаксідантамі, запавольвае старэнне арганізма. Аднак карысныя ўласцівасці рысу (цицании) гэтым не абмяжоўваюцца: ён спрыяе падтрыманню эластычнасці і тонусу крывяносных сасудаў, павышае імунітэт і зніжае артэрыяльны ціск. Дзікі рыс, такім чынам, з'яўляецца каштоўным дыетычным прадуктам, адзіны недахоп якога - яго высокая цана: ці варта ён у некалькі разоў больш, чым звычайна рысу.

Як ні дзіўна, але густ у індзейскага рысу, які расце ў натуральных прыродных умовах, больш прыемны, чым у акультураных. Чорны рыс, які прадаецца ў супермаркетах - вельмі жорсткі і патрабуе працяглай варэння, не менш за сорак хвілін. Дыетолагі раяць папярэдне замочваць яго на ноч у халоднай вадзе - без гэтага тэрмін падрыхтоўкі можа яшчэ павялічыцца. У крайнім выпадку дапамагае замочванне чорнага рысу ў кіпені на гадзіну, пад шчыльна зачыненым вечкам.

Менавіта таму яго нярэдка выкарыстоўваюць у сумесі са звычайным, длиннозернистым - яе таксама можна купіць у супермаркетах (у аддзелах дыетычных прадуктаў) альбо ў інтэрнэт-крамах. Чорны рыс папярэдне пропаривают - так, каб падчас яго падрыхтоўкі не адрознівалася ад белага. Як сам гэты збажыну, так і сумесі, у склад якіх ён уваходзіць, выкарыстоўваюць, напрыклад, для падрыхтоўкі плову. Для гэтага крупы змяшчаюць разам з мясам у сатэйнік, дадаюць вострыя прыправы і соль, заліваюць вадой (2: 1) і тушаць каля гадзіны. Ўдалым будзе спалучэнне рысу з журавінамі або брусніцамі - у канцы варэння дадаюць 2-3 ст. л. ягад.

Вельмі смачны салата з дзікага рысу з курыцай (вэнджанай або адварной) і свежымі агуркамі. Запраўляюць яго сумессю апельсінавага соку і яблычнага воцату, для паху дадаюць толченый часнык, базілік і зеляніна кінзы. Нарэшце, з дзікага рысу можна прыгатаваць і дэсерт, папярэдне адварыць яго і змяшаўшы з нарэзанымі яблыкамі, разынкамі, лыжкай мёду і дробкай карыцы. Зверху страва апырскваецца цытрынавым альбо лаймового сокам.