Французскі яблычны пірог: рэцэпт. Французскі яблычны пірог "Тарту Татен"

Многія лічаць французскую выпечку самай вытанчанай, некалькі мудрагелістай, паветранай і вельмі смачнай. Яе падаюць да сняданку, на дэсерт да ўрачыстага абеду ці проста да чаю. Дастаткова толькі ўявіць сабе французскі яблычны пірог, і ўяўленне адразу пераносіць на вуліцы Парыжа, да століка ва ўтульным кафэ. Такія дэсерты з'яўляюцца вяршыняй кулінарнага мастацтва. Напэўна, няма такога чалавека, які зможа выстаяць перад выдатным водарам і цудоўна далікатным густам свежай выпечкі. І няма ніводнага француза, які б яе не любіў. Для пекараў выпечка з'яўляецца сапраўдным творчым працэсам, мастацтвам, праз якое выяўляецца любоў да сваёй прафесіі.

Але як жа правільна прыгатаваць французскі яблычны пірог самастойна, ды яшчэ і так, каб ён не адрозніваўся ад арыгінала? У гэтым мы сёння паспрабуем разабрацца.

Французскі пірог «Тарту Татен»

Гэты яблычны пірог ўяўляе сабой адзін з славутых французскіх дэсертаў. Прыгатаваны самастойна, ён пацешыць сваім густам і водарам, падорыць незвычайнае асалоду. Рыхтуецца дэсерт досыць хутка і проста.

Інгрэдыенты: дзесяць лыжак мукі, пяць лыжак цукру, дзвесце грамаў масла сметанковага, адно яйка. Для начыння: тры яблыка, адзін лайм, трыццаць грамаў вермуту. Для глазуры: дзве лыжкі варэння з абрыкосаў, адна лыжка цукру.

Падрыхтоўка: перад тым як выпякаць французскі яблычны пірог "Тарту Татен", неабходна зняць з лайма цэдру і змяшаць яе з адной лыжкай цукру. Сумесь пакідаюць на некаторы час, каб утварыўся сок. З лайма выціскаюць сок, папярэдне пастукаўшы фруктам па стале, дадаюць вермут і змешваюць.

падрыхтоўка тэсту

Для хуткага прыгатавання цеста можна выкарыстоўваць кухонны камбайн. Туды кідаюць парэзанае кубікамі масла і муку, змешваюць і дадаюць цукар. Яйкі ўзбіваюць. Дадаюць вермут і змешваюць цеста да аднастайнага стану. Кухонны камбайн з'яўляецца добрым памочнікам на кухні, асабліва калі трэба зрабіць французскі яблычны пірог "Татен".

Усё гэта можна прайграваць рукамі, але тады трэба працаваць досыць хутка, каб алей не растала. Гатовае цеста збіраюць у шар і заварочваюць у харчовую плёнку, ставяць у халадзільнік на адну гадзіну.

Падрыхтоўка начыння і фарміраванне пірага

Нагадаем, што мы рыхтуем французскі яблычны пірог "Тарту Татен". Яблыкі мыюць і наразаюць невялікімі дзелькамі, выдаліўшы асяродак. На бляху сцелюць пергаментную паперу, якую пасыпаюць мукой, і раскочваюць на ім цеста. З вонкавага краю пачынаюць выкладваць яблыкі так, каб утварылася асяродак кветкі. Зверху пасыпаюць падрыхтаванай цэдрай лайма. Пірог выпякаюць сорак хвілін.

Тым часам варэнне і цукар змешваюць, праціраюць праз сіта. Пірог вымаюць і змазваюць гарачай падрыхтаванай сумессю. Гатовы французскі яблычны пірог, рэцэпт якога мы разгледзелі, атрымліваецца пяшчотным на густ.

Яблычны пірог з дробкай

Такі дэсерт можна рыхтаваць на выходных, родныя і блізкія з нецярпеннем будуць яго чакаць, каб паласавацца далікатнай і духмянай выпечкай.

Інгрэдыенты: сто сорак грамаў мукі, шэсцьдзесят грамаў масла сметанковага, адно яйка, восем шклянак малака, сто грамаў цукру, адна лыжка дрожджаў, дробка солі, тры яблыка. Для крошкі: тры дробкі карыцы, семдзесят грамаў мукі, сорак грамаў масла сметанковага, семдзесят грамаў карычневага цукру.

Падрыхтоўка: перад тым як выпякаць французскі яблычны пірог з дробкай, неабходна зрабіць цеста. Для гэтага ўзбіваюць алей з цукрам, дадаюць яйка, соль і муку з содай. Потым уліваюць малако з дрожджамі і вымешваюць цеста. Яго ўкладваюць у падрыхтаваную форму. Яблыкі чысцяць, наразаюць лустачкамі і выкладваюць-над тэсту кругам.

Далей рыхтуюць дробку. Для гэтага муку змешваюць з карыцай, дадаюць масла сметанковае і цукар. Гэтую сумесь старанна расціраюць рукамі, пасля чаго яе змяшчаюць па-над садавіны. Пякуць французскі яблычны пірог, рэцэпт якога вельмі просты, у духавай шафе трыццаць пяць хвілін.

Яблычны пірог з міндалем

Інгрэдыенты: чатыры яйкі, дзвесце грамаў масла сметанковага, трыста пяцьдзесят грамаў мукі, дзвесце пяцьдзесят грамаў цукру, адна пачак разрыхляльніка для тэсту, адзін пакецік ванілі, пяцьдзесят грамаў молатага міндаля, тры яблыка, дзве лыжкі соку цытрыны, цукровая пудра.

Падрыхтоўка: гэты французскі яблычны пірог робіцца вельмі проста. Для гэтага яблыкі дробна наразаюць, паліваюць сокам цытрыны, змешваюць і на час пакідаюць. Тым часам муку злучаюць з разрыхляльнікаў, дадаюць ваніль, міндаль і цукар. Яйкі ўзбіваюць дабяла і дадаюць да сухой сумесі разам з распаленым алеем сметанковым. Усё старанна змешваюць.

Палову цеста выкладваюць у форму, зверху змяшчаюць яблыкі і накрываюць другой паловай цеста. Выпечку ставяць у разагрэтую духоўку на сорак хвілін.

Гатовы французскі яблычны пірог остуживают і пасыпаюць цукровай пудрай. Такі дэсерт выдатна спалучаецца з марозівам і кава.

Перавернуты яблычны пірог

Інгрэдыенты: адзін кілаграм яблыкаў, сто шэсцьдзесят грамаў масла сметанковага, сто трыццаць грамаў цукровай пудры, адзін пакецік ванільнага цукру, карыца і грэцкі арэх па гусце, гатовае пясочнае цеста.

Падрыхтоўка: перад тым як выпякаць французскі яблычны пірог-пярэкрут, неабходна вышмараваць высокую патэльню сметанковым алеем, зверху насыпаць цукровай пудры і паставіць на агонь для растварэння апошняй. Яблыкі чысцяць, наразаюць і укладваюць зверху так, каб яны цалкам пакрывалі паверхню патэльні. Іх падаграваюць дзесяць хвілін, не замінаючы, для карамелизации. Потым патэльню ставяць у духавую шафу на дзесяць хвілін, а затым да яблыках дадаюць карыцу, ваніль, арэхі.

Цеста раскочваюць і накрываюць ім яблыкі так, каб яна выходзіла за межы формы. Краю запраўляюць ўнутр і запякаюць у духоўцы каля дзесяці хвілін. Далей форму накрываюць вялікай талеркай і перагортваюць, пакідаюць так на дзесяць хвілін, потым здымаюць. Выпечка гатовая, і мы ямо дома французскі яблычны пірог.

Пірог з яблыкамі і карамеллю

Інгрэдыенты: шэсьцьсот грамаў кіслых яблыкаў, шэсць лыжак алею сметанковага, два шклянкі цукру, два яйкі, семдзесят грамаў смятаны, паўлыжкі цэдры цытрыны, паўлыжкі ванільнага экстракта, адзін шклянку мукі з горкай, паўлыжкі разрыхляльніка для тэсту, цукровая пудра .

Падрыхтоўка. Французскі яблычны пірог з карамеллю рыхтуецца наступным чынам: яблыкі чысцяць, наразаюць тонкімі дзелькамі і апырскваюць сокам цытрыны. Іх раскладваюць у змазаную алеем форму. У паўшклянкі вады кладуць шклянку цукру і вараць, пакуль сумесь не набудзе бурштынавы колер. Гэтай карамеллю заліваюць яблыкі.

Алей ўзбіваюць з цукрам да пышнасці, дадаюць яйкі, смятану, ваніль і цэдру. Далей змешваюць муку з разрыхляльнікаў і соллю, акуратна падмешваюць алейную сумесь. Цеста выкладваюць на яблыкі і запякаюць сорак хвілін. Гатовы дэсерт астуджаюць пятнаццаць хвілін і выкладваюць на вялікую страву начыннем наверх. Зверху пасыпаюць цукровай пудрай і падаюць да гарбаты.

Адкрыты яблычны пірог

Гэтая выпечка рыхтуецца без дадання яек. Яна атрымліваецца духмянай і вельмі смачнай.

Інгрэдыенты: дзьвесьце пяцьдзясят грамаў мукі, дзвесце грамаў цукру, дробка солі сто дваццаць пяць грамаў масла сметанковага, тры салодкіх яблыка, паўлыжкі карыцы.

Падрыхтоўка: спачатку робяць аснову пірага. Для гэтага муку высыпаюць горкай і сякуць на ёй халодны алей так, каб утварыліся дробныя кавалачкі. Сто грамаў цукру перамолваюць ў пудру, всыпают у сумесь і рукамі расціраюць. Потым дадаюць соль і тры лыжкі вады (малака) і добра вымешваюць цеста (яно павінна быць крутых). З яго фармуюць шар і кладуць у поліэтыленавы пакет, ставяць у халадзільнік на паўгадзіны.

Тым часам яблыкі чысцяць, наразаюць невялікімі дзелькамі. Цеста вымаюць з халадзільніка і раскочваюць у пласт, потым перакладаюць у форму і ствараюць аснову для будучага пірага. Па баках робяць прыгожую акантоўку.

Цеста пасыпаюць цукрам. Зверху кладуць яблыкі ў тры рады (ад борціка да цэнтра). На садавіну насыпают цукар і карыцу, выпякаюць пірог паўгадзіны ў духоўцы.

І напрыканцы

Французская выпечка карыстаецца велізарнай папулярнасцю ва ўсім свеце. Французскі яблычны пірог не з'яўляецца выключэннем. Такі дэсерт вельмі далікатны і духмяны, яго любяць як дарослыя, так і дзеці. Без выпечкі з духмянай хрумсткай скарыначкай не праходзіць ні адзін сняданак у Францыі. Стварэнне дэсертаў тут з'яўляецца займальным творчасцю, якое дастаўляе радасць і выяўляецца ў любові да сваёй справы і людзям.

Кухня гэтай краіны заўсёды лічылася вяршыняй дасканаласці ў кулінарным мастацтве, а вопытныя кухары з'яўляюцца свайго роду паэтамі. Французы - аматары вынаходстваў, таму яны пераборлівыя і педантычныя ў падборы якасных прадуктаў для сваіх страў. Можа быць, таму французская выпечка так прыгожая і цудоўная. Яблычны пірог з'яўляецца адным з найпапулярнейшых дэсертаў не толькі ў Францыі, але і ва ўсім свеце. Яго рыхтуюць як на сняданак, так і на розныя святы і ўрачыстасці. Асабліва падабаецца гэты дэсерт дзецям, бо ён вельмі пяшчотны. Песціце сваіх дамачадцаў вытанчанай французскай выпечкай хоць бы адзін раз на тыдзень. Прыемнага апетыту!