Локшына для Лагман сваімі рукамі: рэцэпт прыгатавання

Локшына для Лагман сваімі рукамі робіцца даволі хутка. Аднак варта адзначыць, што для атрымання пругкага мучнога вырабы, якое ніколі не разварыцца падчас тэрмічнай апрацоўкі, патрабуецца дбайнае замешіваніе асновы.

Агульная інфармацыя

Што такое лагман? Рэцэпт (з фота) гэтай стравы будзе падрабязна апісаны крыху ніжэй.

Паводле сцвярджэнняў вопытных кулінараў, лагман ўяўляе сабой сярэднеазіяцкая нацыянальную страву, якое карыстаецца асаблівай папулярнасцю ў Дунган і уйгураў, што пражываюць у Кіргізіі, Казахстане, Узбекістане і Кітаі.

Разгляданы абед звычайна рыхтуюць з мяса. Часцей за ўсё ў якасці такога асноўнага прадукту выкарыстоўваюць бараніну. Таксама ў страва закладваюць гародніна і выцягнутую доўгую локшыну.

Локшына для Лагман сваімі рукамі ўмеюць рабіць практычна ўсё азіятка. Лепяць яе асаблівым чынам. Кавалак прыгатаванага тэсту раскручваюць, як дзіцячую качалку, а затым складаюць яго ў своеасаблівы скрутак.

Як робіцца страву "Лагман» пакрокава, мы разгледзім далей. Варта асоба адзначыць, што пры вялікай колькасці мясной булёна такі абед мае падабенства з супам. Калі выкарыстоўваць іншыя спосабы падрыхтоўкі і падачы да стала, то яго можна зрабіць у выглядзе адварной локшыны з падлівай і вельмі складанай начыннем.

Лагман класічны патрабуе абавязковага прымянення такой агародніны, як свежы балгарскі перац, фасолю, баклажаны, жусай (галінасты лук), моркву, рэдзька, рэпчаты лук і агародніннай перац засаленне. Таксама ў якасці прыправы ў такую страву дадаюць лазжан, то ёсць сумесь, якая складаецца з горкага, чырвонага, молатага перцу і часныку, якая заліваецца кіпячым раслінным алеем. Акрамя таго, у лагман нярэдка дадаюць іншыя вострыя прыправы і свежую зеляніну.

Дзе папулярна страва?

Даведаўшыся пра тое, як зрабіць локшыну для лагман, вы зможаце з лёгкасцю прыгатаваць такі абед у хатніх умовах. Варта асоба адзначыць, што існуюць розныя віды гэтай стравы. Яны могуць насіць наступныя назвы: гоюжоу, сюоюжоу, босо і іншыя. У Японіі гэты своеасаблівы суп вядомы як рамэн.

Разгляданая страва асабліва папулярнае ў Казахстане, Таджыкістане, Кіргізіі, Узбекістане, Афганістане, а таксама сярод крымскіх татараў. У нашай жа краіне такі абед падаецца выключна ў спецыялізаваных ўсходніх рэстаранах. Прычым па традыцыі гэта робяць у кесе, гэта значыць у вялікіх піялы. У такіх дзяржавах, як Кыргызстан, уйгурская лагман падаюць у звычайных супавых талерках.

У некаторых кафэ гэтую страву ўжываюць ня звыклымі для нас лыжкамі, а аднаразовымі палачкамі, што лішні раз пацвярджае яго азіяцкае паходжанне.

Як робіцца локшына для Лагман ў хатніх умовах?

У падрыхтоўцы такога мучнога вырабы няма нічога складанага. Аднак у першы раз вам давядзецца асабліва пастарацца.

Бо робіцца локшына для Лагман сваімі рукамі? Для гэтага неабходна мець:

• муку з пшаніцы - каля 700 г (на свой выбар);
• яйкі сярэдняга памеру - 2 шт .;
• ваду пітную - прыкладна 200 мл;
• алей любы - 2 вялікія лыжкі;
• соль павараную - 0,5 маленькай лыжкі;
• соду харчовую - 0,2 маленькай лыжкі.

Пакрокавы рэцэпт цеста для локшыны

Перш чым прыступіць да фарміравання Лагман локшыны, неабходна замясіць вельмі крутое цеста. Для гэтага яйкі сярэдняга памеру разбіваюць ў міску, а затым злёгку ўзбіваюць звычайнай відэльцам. Таксама да іх дадаюць пітную ваду, павараную соль і харчовую соду.

Інтэнсіўна змяшаўшы ўсе прадукты, да іх невялікімі порцыямі всыпают муку з пшаніцы. Дадаваць гэты інгрэдыент варта да таго часу, пакуль вы не вымесіце вельмі крутое цеста. Знешне ён даволі моцна нагадвае пельменяў аснову.

Каб яечныя цеста для локшыны стала больш падатлівым, з яго фармуюць шар, які абмешваюць невялікай колькасцю расліннага алею. Далей аснову накрываюць харчовай плёнкай і пакідаюць у такім выглядзе на 16 хвілін (пры пакаёвай тэмпературы). Па сканчэнні часу можна смела прыступаць да падрыхтоўкі мучных вырабаў.

Фарміруем Лагман локшыну

Падрыхтоўка локшыны для Лагман не адбярэ ў вас шмат часу. Пасля таго як яечная цеста настаіцца пры пакаёвай тэмпературы, яго падзяляюць на кавалачкі не вельмі хворага памеру, а затым робяць з іх своеасаблівыя джгуты, якія згортваюць слімаком. Атрыманыя аладкі зноў змазваюць алеем, пасля чаго зноў накрываюць харчовай плёнкай і пакідаюць у цяпле на 20 хвілін. Такая вытрымка паспрыяе атрыманню больш эластычнага і згодлівага тэсту.

Па сканчэнні часу прыступаюць да непасрэднай лепцы локшыны. Для гэтага рукі добранька вымочваюць у алеі, пасля чаго расцягваюць джгуты і яшчэ больш згортваюць іх вакол сваёй восі. У выніку ў вас павінна атрымацца доўгая локшына дыяметрам не больш за 5 мм. Яе акуратна намотваюць на рукі і прыступаюць да тэрмічнай апрацоўцы.

працэс варэння

Як бачыце, локшына для Лагман сваімі рукамі фармуецца лёгка і проста. Паўтараючы гэты кулінарны працэс зноў і зноў, вы вельмі хутка авалодаеце ідэальнай тэхнікай лепкі.

Як толькі локшына будзе прыгатавана, яе варта адразу падвергнуць тэрмічнай апрацоўцы. Для гэтага ў глыбокі посуд уліваюць звычайную ваду і моцна яе кіпяцяць. Пасаліўшы бурлівую вадкасць, у яго апускаюць ўсю раней зробленую локшыну. Пры гэтым яе акуратна перашкаджаюць, каб яна не зліпліся. Таксама ў гэтых мэтах да Локшына дадаюць трохі сланечнікавага алею.

Варыць такі выраб варта на малым агні да поўнай гатоўнасці. Як правіла, локшына становіцца цалкам мяккай па заканчэнні 6-8 хвілін.

распаўсюджаная памылка

Многія гаспадыні, якія ні разу не сутыкаліся з падрыхтоўкай азіяцкіх страў, памылкова лічаць, што локшыну для Лагман варта варыць у мясным булёне разам з гароднінай. Але гэта не так. Такі выраб заўсёды вараць у асобным посудзе, у звычайнай вадзе.

Іншы спосаб прыгатавання

Прыгатаваць лагман локшыну рознымі спосабамі даволі складана. Гэта звязана з тым, што такое мучное выраб робіцца з прымяненнем адных і тых жа прадуктаў. Галоўнымі інгрэдыентамі такой локшыны з'яўляюцца яйкі, вада і мука. Калі не дадаць першага або другога кампанента, то ў вас нічога не атрымаецца. Напрыклад, цеста на адных яйках атрымліваецца вельмі жорсткім. З яго даволі праблематычна фармаваць тонкі і эластычны паляць. Калі ж зрабіць цеста на аснове адной толькі вады, то ў працэсе варэння яно разваліцца і пераўтворыцца ў непрыемную клейкую масу.

Адзінае змяненне, якое можна ўнесці ў вышэйпаказаную рэцэптуру, гэта харчовая сода. Варта адзначыць, што большасць гаспадынь дадзены інгрэдыент ня дадаюць. Многія кухары сцвярджаюць, што сода робіць цеста больш аб'ёмным і занадта мяккім, што недапушчальна для Лагман.

Нельга не сказаць і пра тое, што для змазвання гатовага тэсту некаторыя азіяцкія кулінары выкарыстоўваюць не алей, а асаблівы раствор. Як правіла, ён складаецца з ½ шклянкі звычайнай вады, ½ маленькай лыжкі харчовай соды і 5 г паваранай солі. Вышмараваўшы гэтай сумессю аснову, вы заўважыце, што яна стане больш паслухмянай і не будзе прыліпаць да рук.

Рэцэпт прыгатавання смачнага азіяцкага стравы

Як у хатніх умовах прыгатаваць сапраўдны азіяцкі лагман? Рэцэпт з фота гэтага простага, але вельмі сытнага стравы будзе прадстаўлены прама цяпер. Для яго рэалізацыі нам спатрэбяцца:

• ялавічына тоўстая свежая (пажадана на буйной косткі) - прыкладна 500 г;
• лук рэпчаты буйны - 1 галоўка;
• морква свежая вялікая - 1 клубень;
• рэдзька чорная сярэдняга памеру - 1 клубень;
• перац балгарскі свежы салодкі - 1 шт .;
• бульбачка некрупной - 1-2 клубня;
• чесночные дзелькі - 1-2 шт .;
• локшына хатняя Лагман - па сваім меркаванні.

падрыхтоўка кампанентаў

Перш чым атрымаць асалоду ад азіяцкім стравай за сямейным сталом, варта загадзя апрацаваць усе прадукты. Тлустую ялавічыну на косткі добранька мыюць, а затым аддзяляюць мякаць і шаткуюць яе кубікамі. Што тычыцца костачкі, то яе выкладваюць у рондаль, заліваюць вадой, соляць па гусце і вараць на працягу 70 хвілін.

Таксама асобна чысцяць ўсе гародніна. Пасля гэтага іх шаткуюць кубікамі.

Тэрмічная апрацоўка

Пакуль мясны булён рыхтуецца, прыступаюць да тэрмічнай апрацоўцы ўсіх пакінутых кампанентаў. Іх выкладваюць у глыбокі сатэйнік (акрамя бульбы) разам з здробненай ялавічынай і тушаць ва ўласным соку на працягу ¼ гадзіны (можна і даўжэй). Пры жаданні ўсе названыя інгрэдыенты можна злёгку абсмажыць, дадаўшы да іх трохі сланечнікавага алею.

завяршальны этап

Як толькі мясны булён будзе гатовы, яго працаджваюць, а косць выкідваюць. Далей у яго выкладваюць тушеные гародніна і мяса. Пасля закіпання супу яго вараць яшчэ на працягу цэлай гадзіны (праз 40 хвілін дадаюць бульба). За гэты час усе кампаненты павінны цалкам прыгатавацца, зрабіўшы булён больш наварыстага. Для водару перад выключэннем пліты у яго можна дадаць некалькі дзелек нацёртага часныку, а таксама розныя спецыі па гусце.

Таксама паралельна разам з наварыстага булёнам робяць і вараць хатнюю Лагман локшыну. Як ажыццяўляецца гэты кулінарны працэс, мы падрабязна апісалі вышэй.

Як правільна падаваць да сямейнага абеду?

Падаваць такое азіяцкае страва да сямейнага абеду варта ў гарачым выглядзе. Для гэтага пажадана выкарыстоўваць глыбокія супавыя талеркі. Спачатку ў іх выкладваюць адварную Лагман локшыну. Дарэчы, каб яна не зліпліся, яе рэкамендуюць папярэдне прамыць у халоднай вадзе. Далей на мучное выраб выкладваюць кавалачкі адварной ялавічыны і гародніна, пасля чаго іх заліваюць наварыстага мясным булёнам.

Каб атрымаць больш смачнае і пажыўнае страва, да яго таксама рэкамендуецца дадаць свежую сечаную зеляніну і лыжачку густой смятаны. Ўжываць гатовы азіяцкі абед можна праз вялікі лыжкі, а таксама з прымяненнем відэльцы або кітайскі палачак (для зручнага захопу локшыны). Таксама да хатняга лагману падаюць кавалачак хлеба або свежы лаваш. Прыемнага апетыту!