Як прыгатаваць ныркі свіныя смачна і хутка

У сучасную эпоху фаст-фуда ныркі, як адмысловы субпрадукты, ператварыліся ў суперпрадукт, якому пачынаюць надаваць ўсё больш увагі. І гэта цалкам заслужана, паколькі ў іх сканцэнтраваная маса вітамінаў і мінеральных рэчываў. У спецыялізаванай літаратуры па здаровым харчаванні складана, і нават практычна немагчыма знайсці якую-небудзь інфармацыю пра карысць свіных нырак. Але затое ў многіх кулінарных даведніках ім адводзіцца ганаровае месца. Пра іх карысці можна даведацца толькі з табліц, з якіх, як не стараюцца складальнікі, немагчыма выкінуць тую каштоўную інфармацыю, якая робіць прыгатаванне свіных нырак запатрабаваным у дыетычнай і спецыяльнай кулінарыі. Акрамя таго, любая нацыянальная кухня свету мае ў сваёй залатой калекцыі разнастайныя стравы з нырак. У нас у Расіі вельмі любяць з імі расольнік.

Напрыклад, возьмем вітаміны групы В. Найлепшы крыніца іх - гэта ныркі, якія могуць скласці годную канкурэнцыю мяса. У іх вялікую колькасць селену. Але разам з тым ныркі - дыетычная ежа, якая ў некалькі разоў лягчэй мяса. Гэта пры тым, што яны ўтрымліваюць вялікую колькасць пратэінаў. Бялку ў нырках каля 12,5 г, а тлушчу 1,8 г, а агульная каларыйнасць за ўсё (!) 66 ккал. Тым, хто хоча заставацца стройнымі не на шкоду здароўю, каштуе гэта запомніць!

Як прыгатаваць ныркі свіныя, каб яны не мелі спецыфічнага паху, які ўласцівы гэтаму віду субпрадуктаў? Кожная гаспадыня выкарыстоўвае свае ўласныя метады. Хтосьці залівае іх малаком, пасыпае содай, вымочваюць у вадзе з воцатам. Але сапраўдныя майстры кулінарнага справы раяць: перад тым, як прыгатаваць ныркі свіныя, іх трэба некалькі гадзін вымочваць у просты халоднай вадзе. Ваду рэкамендуецца хоць бы разы два памяняць. Падрыхтаваны такім чынам субпрадукты можна тушыць ці смажыць, а можна зварыць і дадаць у салату. Але адварваць ныркі неабходна асобна ад іншых прадуктаў, а булён з іх лепш выліць.

Такім чынам, прапаную паспрабаваць праўдзіва рускі рэцэпт прыгатавання свіных нырак «Расольнік з ныркамі».

Спатрэбяцца: 500 г грудзінкі, 500 г нырак, 100-150 г пярлоўкі, 1 морква, 150 г кораня пятрушкі, 2-3 небуйных салёныя гуркі, 4-6 бульбін, цыбуліна, алей, пучок зеляніны, перац, соль.

Падрыхтоўка: вычышчаныя ад міскі і мачаточнік, падрыхтаваныя, загадзя вымачаныя ныркі добра прамыць і закіпяціць. Пасля зліць першасны булён, зноў заліць ныркі халоднай вадой, давесці да кіпення і варыць да гатоўнасці. Дастаць, астудзіць, парэзаць на невялікія кубікі. Ізноў паставіць рондаль з вадой, і калі вада закіпіць, пакласці ў яе грудзінку і корань пятрушкі, зварыць мяса. Праз гадзіну закінуць у каструлю парэзаныя ныркі, бульба, пярлоўку. З лука і морквы зрабіць зажарку на раслінным алеі і дадаць у суп у канцы прыгатавання разам з дробна пасечаныя агуркамі. Пакінуць рондаль на павольным агні, даць расольніка ледзь пакіпець, выключыць агонь і закінуць зеляніна.

Таксама існуе нямала рэцэптаў, як прыгатаваць ныркі свіныя на рашотцы або адкрытым агні, накшталт шашлыка. Каб пасмажыць гэты субпрадуктаў на рашотцы, яго папярэдне вымочваюць, разразаюць напалам, запраўляюць спецыямі, шаруюць соллю і смажаць у аэрогриле ці над вуглямі. Гатовую нырку выкладваюць на страву разам з падсмажанымі на агні свежымі памідорамі ці бульбай, ўпрыгожваюць зелянінай.

Вельмі смачныя ныркі, тушеные з грыбамі або палітыя грыбным соусам. Для падрыхтоўкі гэтай стравы ныркі папярэдне адварваюць і, парэзаўшы на кавалачкі, абсмажваюць на моцным агні на сметанковым алеі або маргарыне. Грыбны соус рыхтуецца з любых грыбоў на мясным булёне, з даданнем пары лыжак сухога белага віна. Тушыцца да гатоўнасці і загушчалыя пшанічнай мукой, запраўляецца спецыямі і падаецца разам з абсмаленымі ныркамі.

Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць ныркі свіныя смачна і хутка. І да таго ж, не затрачваючы шмат сіл. Прыемнага вам апетыту!