Фарш: як прыгатаваць яго правільна?

Катлеты, тэфтэлі, біточкі, пельмені, галубцы ... Пералічваць стравы з здробненай мяса можна бясконца. Вядома ж, для падрыхтоўкі кожнага з іх выкарыстоўваецца аснова - фарш. Як прыгатаваць яго і правільна змяшаць з рознымі інгрэдыентамі для атрымання смачных страў? Пра гэта і пойдзе гаворка ў артыкуле.

Якім павінен быць мясной фарш? Як прыгатаваць з яго розныя вырабы? характэрныя адрозненні

Для розных страў ўласціва даданне да мяса пэўных дадатковых інгрэдыентаў, якія змешваюцца з асноўнай масай у пэўных прапорцыях. Варта адразу адзначыць, што практычна для любых вырабаў бяруць здробнены лук. Таксама адным з абавязковых кампанентаў з'яўляецца сырое яйка, дзякуючы якому фарш набывае ўласцівасць цэласнасці. Пералічоны таксама іншыя правілы змешвання з некаторымі прадуктамі:

- Традыцыйныя мясныя катлеты ў сваім складзе звычайна маюць хлеб (спачатку замоченный ў вадзе ці малацэ, а затым адціснуты). Таксама многія гаспадыні часта асвяжаюць густ бульбай і часнаком.

- тэфтэлі абавязкова «мільгаюць» рысам. Дзякуючы яму страва набывае адметны знешні выгляд і густ.

- Для падрыхтоўкі маленькіх фрыкадэлек для супу, акрамя лука, звычайна дадаюць трохі мукі або манкі.

- Каб пяльменны фарш атрымаўся сакавітым, яго крыху разводзяць вадой ці малаком.

- Для галубцоў і начыненай перцу звычайна выкарыстоўваюць «тефтельную» аснову з рысам.

- Люля-кебаб рыхтуюць з здробненых мяса і лука, узятых у роўных прапорцыях. Дзякуючы гэтаму апетытныя вырабы атрымліваюцца вельмі сакавітымі.

Катлетны мясной фарш: як прыгатаваць яго для атрымання смачных вырабаў?

Гэтыя апетытныя «смажаныя аладкі» ўсе прывыклі бачыць на сваім стале ў спалучэнні з розным гарнірам амаль кожны дзень. І ў кожнай гаспадыні напэўна існуе свой правераны спосаб іх падрыхтоўкі. Прапануем вам класічны рэцэпт катлет:

1. Лепш за ўсё выкарыстоўваць свіны, курыны і ялавічны фарш у роўных прапорцыях. Вазьміце кожнага па дзвесце грамаў. Мяса павінна быць трохі «з Жырко» і мець мінімум сухажылляў.
2. Таксама прапусціце праз мясасечку адну вялікую цыбуліну, адзін зубок часныку і дзве сярэднія бульбіны.
3. Кавалак белага батона (мякаць) масай прыкладна грамаў сто пяцьдзесят - дзвесце паліце паловай шклянкі халоднага малака і пакіньце на хвілін дзесяць для размокания. Затым добранька адцісніце і дадайце да здробненай мясной масе.
4. Уліце сырое курынае яйка, пасоліце (прыкладна чайнага. Лыжка) і паперчыце па гусце.
5. Важным сакрэтам падрыхтоўкі любых катлет з'яўляецца дбайнае змешванне і «адбіванне». Маса пры гэтым становіцца лёгкай, гладкай і пругкай. Калі прапусціць гэты этап, катлеты будуць друзлымі і «цяжкімі». Выдаткуйце лішніх пяць-дзесяць хвілін свайго часу на вымешивание, і вы атрымаеце выдатны вынік.
6. Для смажання лепш за ўсё браць свіны тлушч і алей у роўных прапорцыях. Змесціце сфармаваныя і абкачаць у паніровачных сухарах вырабы на распаленую патэльню. Абсмажце з кожнага боку на сярэднім агні па восем - дзесяць хвілін. Можна затым трохі протушить катлеты, склаўшы іх у рондальчык і наліў трохі воды.

Катлетны рыбны фарш: як прыгатаваць яго, выкарыстоўваючы розныя кампаненты?

Лепшым варыянтам будзе, безумоўна, выкарыстанне філе без костак. Мякаць, напрыклад, марской рыбы аддзяляюць ад хрыбта і шкуры. Здрабнець, пажадана, без выкарыстання мясасечкі. Пасячэце філе вострым нажом, тады катлеты будуць сакавітымі і паветранымі. Дадатковыя інгрэдыенты бяруць такія ж, як і для мясных вырабаў. А ці можна зрабіць смачны фарш для катлет з рачной рыбы, якая змяшчае костачкі? Спачатку варта адрэзаць галаву, хвост і зняць філе з хрыбта і, па магчымасці, з рэбраў. Затым ўжыеце асноўную хітрасць - падвойнае драбненне рыбных частак пры дапамозе мясасечкі. Пры гэтым усе костачкі застануцца ўнутры механізму, а тыя, што засталіся дробныя размягчацца пры жарке і тушэнні.

І не забудзьцеся пры падрыхтоўцы любых вырабаў з фаршу выкарыстоўваць духмяныя спецыі. З імі стравы будуць яшчэ больш смачным і духмяны!