Нарыхтоўкі на зіму з фасоллю струковай і з гароднінай: рэцэпты прыгатавання з фота

Як і большасць іншых гародніны, доўгі час спаржавая фасоля аказвалася без належнага кулінарнага увагі. Часцей за ўсё яе выкарыстоўвалі ў якасці дэкарацый у садках і парках. Трэба аддаць належнае: квітнее гародніна сапраўды прыгожа. Аднак шмат пазней яе сталі ўжываць у кулінарыі. На сённяшні дзень даказана, наколькі карысны дадзены гародніна. За час выкарыстання назапасілася мноства рэцэптаў: яе ўжываюць у волкім выглядзе, смажаць, тушаць, робяць нарыхтоўкі на зіму з фасоллю.

Карысць струковай фасолі

Гэты гародніна ўтрымлівае ў сабе велізарная колькасць карысных элементаў і рэчываў. Некаторыя з іх для чалавека проста незаменныя. Утрыманне серы, магнію, хрому, таксама клятчаткі і вугляводаў робіць прадукт незаменным на стале людзей, якія хочуць паправіць здароўе і падтрымаць лячэнне шэрагу захворванняў. Таму гаспадыні імкнуцца зрабіць нарыхтоўкі з струковай фасолі на зіму, каб цэлы год атрымліваць максімум карысці.

Такім чынам, у чым карысць фасолі ў струка?

1. Багацце абалоніны адновіць функцыянаванне страўнікава-кішачнага гасцінца.
2. Гэты гародніна - адзін з любімых сярод дыетолагаў, бо на 100 грам у ёй усяго 30 калорый. Нарыхтоўкі на зіму з фасоллю можна прыгатаваць такім чынам, каб захаваць яе нізкую каларыйнасць. Напрыклад, яе можна замаріновать.
3. Хоць спаржавая фасоля і не шкодзіць постаці, яна вельмі пажыўная дзякуючы вялікай колькасці вугляводаў - цаглінак энергіі.
4. Аргінін, які змяшчаецца ў прадукце, робіць фасолю каханым гароднінай людзей, якія пакутуюць цукровым дыябетам.
5. Варта рабіць нарыхтоўкі з струковай фасолі на зіму тым людзям, у каго парушаны гарманальны фон у сувязі з засмучэннямі палавой сістэмы. Гэтым прадукт абавязаны фалійнай кіслаце, у ім змяшчаецца.
6. Людзі, якія адмовіліся ад мяса, могуць смела ўжываць стручковую фасолю: вавёркі, якімі яна багатая, па складзе нагадваюць жывёлы.
7. Перыяд буянства вірусных інфекцый - час дастаць прызапашаныя нарыхтоўкі на зіму з фасоллю. Яна валодае пышным супрацьзапаленчым эфектам, таму выздараўленне паскорыцца.
8. Калій і магній - элементы, неабходныя для функцыянавання сардэчнай мышцы і пругкасці сасудаў. Яны ўтрымліваюцца ў спаржавай фасолі, такім чынам робячы яе гароднінай людзей, якія пакутуюць сардэчна-судзінкавымі захворваннямі.

Калі спаржавая фасоля шкодная

Вядома, спаржавая фасоля - скарбніца карысных уласцівасцяў, аднак ёсць захворванні, пры якіх ад ужывання прадукту варта адмовіцца. Перш за ўсё размова ідзе пра непераноснасці арганізма і алергіі. Аднак можа фасолю даставіць праблемы і ў іншых выпадках. Так, яна можа справакаваць ўздуцце жывата і кішачныя колікі.

Калі ў вас затрымліваюцца ў арганізме лішнія солі - не ўжывайце стручковую фасолю.

І яшчэ адно важнае правіла, якое тычыцца падрыхтоўкі прадукту: фасолю трэба доўга тэрмічнаму апрацоўваць. Усё з-за ўтрымання ў ёй атрутнага феазина, які разбураецца толькі пасля працяглай апрацоўкі.

Як выбраць якасны прадукт

Выбіраючы стручковую фасолю, неабходна звяртаць увагу на яе пругкасць і колер. Аддавайце перавагу струкі, дзе гарошыны сядзяць вельмі шчыльна. Абалонка не павінна быць друзлай або зморшчанай.

Колер якаснай фасолі - ярка-зялёны. Асабліва гэта важна пры выбары замарожанага прадукту: занадта цёмны колер распавядзе аб паўторнай замарозцы і нізкую якасьць прадукту.

Нарыхтоўка фасолі для наступнага падрыхтоўкі

Каб атрымаць асалоду ад тонкім густам струковай фасолі і выкарыстоўваць яе для падрыхтоўкі іншых страў, можна зрабіць нарыхтоўкі з струковай фасолі на зіму, дзе будуць выключаныя іншыя гародніна. Самыя папулярныя - кансервацыя і марынавання.

Закансерваваць стручковую фасолю можна наступным спосабам: на 950 мл неабходна ўзяць 50 грам солі і чайную лыжку 80% -га воцату. Фасолю прамыць, пракіпяціць на працягу 5 хвілін, зліць ваду. Пасля шчыльна раскласці па слоіках, заліць растворам солі і вады. Такім чынам кіпяціць каля 30 хвілін. Перад закатыванием дадаць па чайнай лыжцы воцату. Пасля адкрыцця банкі фасолю неабходна вымачыць некалькі гадзін у праточнай вадзе - так сыдзе кіслата ад воцату, а прадукт набудзе свой натуральны густ.

Рэцэпт марынавання струковай фасолі на зіму падобны з кансерваваннем. Адрозненне ў выкарыстанні некаторых рэзкай травы: лаўровага ліста, гваздзікі, вострага перцу і карыцы. Фасолю кіпяцім на працягу 5 хвілін, далей ўкладваем у банкі, досыць шчыльна. Папярэдне на дно кладзем вострыя прыправы і любімыя спецыі. Рэцэпт марынаду такі: на літр вады бярэцца 50 грам солі і 15 мл 80% -га воцату. Інгрэдыенты змешваюцца і даводзяцца да кіпення. Гэтым растворам і заліваецца выкладзеная ў банкі фасолю. Банкі варта паставіць для стэрылізацыі ў кіпячую ваду на 5 хвілін.

Спаржавая фасоля з баклажанамі

Гэта страва - выдатная магчымасць сумясціць два гэтак карысных гародніны. Каб густ атрымаўся больш насычаным і духмяным - спатрэбяцца таксама таматы і рэпчаты лук. Страва будзе асабліва прыбраным, калі гародніна будуць нарэзаныя буйна. Хоць густ не зменіцца, калі гародніна будуць мець выгляд пасты (для гэтага выкарыстоўвайце здрабняльнік або блендер). Такім чынам, прыступім да рэцэпце пажыўнай нарыхтоўкі на зіму «Баклажаны з фасоллю».

На кожныя 200 грам фасолі неабходна ўзяць па адной штуцы морквы і баклажана, дзве галоўкі рэпчатай цыбулі і тры тамата.

Усе гародніна парэзаць буйнымі кавалачкамі, адварыць або патушыць з даданнем любімых спецый. Пакуль страва рыхтуецца, трэба добра простерілізованы банкі. Прасцей за ўсё выкарыстоўваць мікрахвалевую печ: наліць у банкі на 1-2 сантыметра вады і паставіць на 4-5 хвілін у прыбор. У гэты час стэрылізуюцца вечка - варацца тут.

На дно кожнай банкі пакласці лаўровы лісток і запоўніць гарачымі тушеные гародніна і закруціць. Калі хочацца масы кансістэнцыі пюрэ - здрабніце яе перад укладваннем ў блендере.

Хараство гэтай нарыхтоўкі на зіму з фасоллю у тым, што яе можна ўжываць гарачай і халоднай, у якасці гарніру або як самастойнае страва. Многія змешваюць такую гародніну з мясам, і атрымліваецца смачнае неардынарнае рагу.

Фасоля з таматамі

Разбяром яшчэ варыянты нарыхтоўкі з фасолі на зіму. Рэцэпты прадукту ў таматным соусе адрозніваюцца асаблівым водарам і пікантнасцю.

Для падрыхтоўкі, акрамя фасолі, спатрэбяцца таматы - 700 грам, рэпчаты лук і морква - па 200 грам, карэнні пятрушкі, соль, цукар, воцат шестипроцентной кансістэнцыі, часнык, зеляніна, спецыі (Лаврушка, перац, гарошкам і духмяны). Перад падрыхтоўкай нарыхтоўкі на зіму з фасолі з гароднінай ў таматным соўсе неабходна прамытыя і нарэзаныя струкі пракіпяціць 5 хвілін, у гэты час абсмажваем на раслінным алеі іншую агародніну (карэнні, лук, моркву). З помидорок здымаем скурку і пераціраць, як зручна (з дапамогай таркі, блендера або здрабняльніка). Пералівалі таматавую пасту ў рондаль, кіпяцім на працягу 15 хвілін, дадаем карэнні, моркву, фасолю і іншыя інгрэдыенты. Па заканчэнні часу раскладваем салата па стэрыльным банкам.

Лечо са струковай фасоллю

Яшчэ адзін варыянт нарыхтоўкі на зіму з фасолі з гароднінай - лечо. У такім выпадку балгарскае страва будзе выканана крыху па-новаму, не так штодзённа. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца: два кіло струковай фасолі па кілаграме морквы, салодкага перцу і рэпчатай цыбулі. Таксама неабходныя соль, цукар, воцат (6%) і таматавы соус (можна яго прыгатаваць, як у папярэднім рэцэпце).

Такім чынам, фасолю падрыхтоўваем, рэжам невялікімі кавалачкамі, кіпяцім 5 хвілін. У гэты час наразаем іншую агародніну. Як толькі фасолю пройдзе апрацоўку, злучаем разам ўсе кампаненты і тушым (воцат неабходна уліць толькі пасля закіпання). Пасля пракіпяцім яшчэ дзве-тры хвіліны, раскладзем па стэрыльным банкам і закатаць.

Фасолю з каляровай капустай

Яшчэ адзін варыянт незвычайнай нарыхтоўкі на зіму - салата з фасоллю і капустай. Марынаваць гародніну неабходна так: пракіпяціць 5 хвілін асобна суквецці капусты і струкі фасолі. Пасля гэтага шчыльна раскладваем ў банкі, дадаем струкі зялёнага гарошку. Выкладваем спецыі: суквецці гваздзікі, зеляніна і па горкай пярчынкі ў кожную банку, падсольваць, дадаем трохі цытрынавай кіслаты.

Пасля неабходна заліць марынадам: на літр вады ўзяць па 2 сталовыя лыжкі цукру і солі, плюс 0.5 шклянкі воцату. Пракіпяціць. Банкі закруціць і пакінуць адпачываць.

Рэцэпты асарці з фасоллю

Можна выкарыстоўваць варыянты шматкампанентнай нарыхтоўкі з фасолі на зіму - рэцэпты разнастайныя. Як прыклад, прывядзем агародніннае рагу.

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца па кілаграме струковай фасолі, рэпчатай цыбулі, балгарскага перцу, шынкоў. Па відэлец каляровай і белакачаннай капусты, зеляніна: пятрушка, кроп, сельдэрэй. Таксама неабходныя таматная паста, воцат, алей, молаты перац і соль.

Падрыхтоўваем гародніна: бланшируем фасолю і суквецці каляровай капусты 5 хвілін, белакачанную капусту проста апарваюць, нарэзаныя баклажаны перасыпаць соллю і пакідаем на паўгадзіны, потым прамываем, пераціраюць памідоры. Баклажаны, шынкі і рэпчаты лук абсмажваем асобна. Далей усе інгрэдыенты змешваем у эмаляваным рондалі (не забываемся пра перац, воцат, соль і зеляніна).

Раскладваем па слоіках і стэрылізуем на працягу гадзіны. Далей закочваем. Зімой атрымлівайце асалоду ад густам гэтай нарыхтоўкі на зіму. Салата з фасоллю і гароднінай - выдатнае страва. Паспрабуйце яго зрабіць - не пашкадуеце.