Суп з клёцкамі на курыным булёне: рэцэпт прыгатавання

Супы, заснаваныя на курыным булёне, заўсёды атрымліваюцца лёгкімі і вельмі смачнымі. Гэта ідэальны варыянт для дыетычнага і нізкакаларыйнага харчавання, асабліва калі ён не дапоўнены якімі-небудзь макароннымі вырабамі. Варыць такі супчык можна з любымі сезоннымі гароднінай, такімі як моркву, гарбуз, шынкі, салера, зеляніна ці грыбы. Па-гадоваму смачна, свежа і лёгка. Для больш сытнага варыянту можна прыгатаваць суп з клёцкамі на курыным булёне, што стварае вялікі прастор для кулінарных эксперыментаў.

Якое мяса выбраць для булёна?

Заклад добрага і смачнага булёна - гэта свежае мяса. Нішто не параўнаецца з густам хатняй птушкі, суп з яе атрымліваецца проста надзвычайны, але магчымасць яе набыць, а ўжо тым больш вырасціць ёсць не ва ўсіх. Таму часцей за ўсё мы купляем крамных курачак, выгадаваным на птушкафермах. Выбіраючы яе на рынку або ў краме, лепш за ўсё аддаць перавагу свежай, ахалоджанай, пажадана купляць у надзейнага прадаўца. Але мяса ў здаровай і свежай птушкі павінна быць светла-ружовага ці белага колеру, скура тонкай і ня пашкоджанай, не павінна быць ніякай слізі на паверхні. Можна, вядома, выкарыстоўваць і замарожаную тушку. У гэтым выпадку яе трэба папярэдне размарозіць пры пакаёвай тэмпературы. Замарожанае мяса часцей за ўсё губляе сваю фактуру, крышталікі лёду разрываюць валакна, і густ ад гэтага мяняецца, прычым не ў лепшы бок, да таго ж некаторыя нядобрасумленныя вытворцы мэтанакіравана напампоўваюць тушку вадой, што, дарэчы кажучы, відаць няўзброеным поглядам, па шматлікіх праколу на скуры . Гэта прыводзіць да істотнай страты вагі пры адтаванні.

Варыць цалкам або часткамі?

Зварыць курыны булён зусім няцяжка, з гэтым справіцца нават пачаткоўка гаспадыня. Але ёсць некалькі нюансаў, якія варта ведаць. Рыхтаваць булён лепш за ўсё з цэлай курыцы, а не з крылцаў, грудкі або спінак. Тушку папярэдне трэба прамыць у халоднай вадзе, старанна, каб не засталося згусткаў крыві, так як гэта будзе перашкаджаць у далейшым празрыстасці.

Для курыцы вагой каля кілаграма спатрэбіцца 5 літраў вады. Мяса закладваецца ў халодную ваду, а затым даводзіцца да кіпення. Якая ўтвараецца на паверхні плеўку здымаць не абавязкова, бо потым яна ўсё роўна асядзе, а булён трэба будзе працадзіць. Нельга таксама дапускаць моцнага кіпення, паверхня павінна толькі злёгку падрыгвалі. Падрыхтоўка ў сярэднім зойме каля гадзіны ці крыху больш. Прыкладна ў гэты ж час можна закладваць гародніна і спецыі. Найлепшым дадаткам да курынаму булёну стане лук, моркву, салера. Гародніна лепш за ўсё не рэзаць, а варыць цалкам, пасля чаго прыбраць.

Калі вы хочаце атрымаць булён глыбокага бурштынавага колеру, то моркву і цыбулю (цалкам) неабходна злёгку запекчы да румянай скарыначкі на патэльні без алею і толькі потым выкарыстоўваць для супу.

З спецый аддайце перавагу не занадта дакучлівым густам, да прыкладу, можна выкарыстоўваць чорны перац гарошкам, кроп, пятрушку. Пры гэтым яркую і пухнатую зеляніна можна пакінуць для падачы, а сцеблы зварыць у булёне. Ад духмянага перцу або гваздзікі лепш за ўсё адмовіцца, так як яны пераб'юць далікатны густ курыцы.

Пасля таго як мяса будзе гатова, булён здымаюць з агню. Курачку здабываюць, даюць злёгку астыць і падзяляюць на парцыённыя кавалачкі. Булён акуратна працаджваюць - гэта выдатная аснова для таго, каб зварыць курыны суп з курынымі клёцкамі (або кнелі).

Як прыгатаваць клёцкі для супу?

Клёцкі - гэта традыцыйнае еўрапейскае вынаходніцтва, вельмі сытны мучныя вырабы, папулярныя не толькі ў супах, але і як асобнае страва, напрыклад у якасці гарніру да мяса. Чэшскія кнэдлікі або ўкраінскія галушкі іх прамыя сваякі. Больш за ўсё ў нашай краіне папулярныя бульбяныя клёцкі, якія стануць выдатным дадаткам для лёгкага агародніннага супчыка на курыным булёне. Разгледзім некалькі варыянтаў іх прыгатавання, а таксама кнелі з курынага мяса. Калі дакранацца пытання пра тое, як прыгатаваць клёцкі для супу з бульбы або курыцы, з цеста, то тут мноства варыянтаў, кожная гаспадыня падбірае пад свой густ. Хтосьці аддае перавагу выкарыстоўваць сырой бульбу, а хто-то адварной. І той, і іншы варыянт мае права на існаванне. Але ў любым выпадку суп з клёцкамі на курыным булёне атрымаецца вельмі сытна.

Клёцкі з варанай бульбы

Неабходна адварыць з дзясятак вычышчаных буйных бульбін да поўнай гатоўнасці. Ваду зліць і растаўчы ў пюрэ, даць астыць. Пасля чаго дадаць тры курыных жаўтка, паўтара шклянкі мукі, соль і вымесіць аднастайнае цеста. Скруціць яго ў паляць і нарэзаць невялікімі кавалачкамі - гэта і ёсць будучыя клёцкі, якія неабходна адварыць у падсоленай вадзе на працягу 5-10 хвілін, а затым порцыяй па 3-4 штукі дадаваць у талерку. Суп з клёцкамі на курыным булёне выдатна разнастаіць абедзенны меню і стане ці ледзь не самым каханым.

Клёцкі з сырога бульбы

Другі варыянт прадугледжвае выкарыстанне сырой бульбы. Яго для гэтага трэба нацерці на дробнай тарцы і як след адціснуць ад лішняй вадкасці. Затым да масе дадаць паўшклянкі гарачага малака, шклянку мукі, адно яйка, солі, перцу і замясіць цеста. У кіпячую ваду акуратна апускаць сфармаваныя лыжкай клёцкі і варыць да гатовасці каля 6-7 хвілін.

Разнастаіць такія клёцкі можна рознымі начынкамі: з грыбоў, сыру, курынага фаршу. Толькі папярэдне трэба ўсё інгрэдыенты адварыць і прапусціць праз мясарубку ці дробна парэзаць. Суп з бульбянымі клёцкамі на курыным булёне спадабаецца дзецям і парадуе дарослых, вельмі сытны і наварысты выдатна падыдзе для зімовага абеду.

Курыныя клёцкі (кнелі)

Іх называюць кнелі, фрыкадэлькамі, клёцкамі, але сутнасць застаецца нязменнай. Каб прыгатаваць іх, спатрэбіцца курынае філе (грудка). Можна аддзяліць яе ад цэлай тушкі, якая прызначаецца для булёна. Мяса трэба ператварыць у фарш, затым дадаць лук, спецыі і адно яйка. Далей магчыма два варыянты. З яго можна зляпіць фрыкадэлькі, а затым апускаць іх у булён і варыць да гатоўнасці. Альбо сфармаваць пры дапамозе лыжкі кнелі і запекчы іх у духоўцы, а ўжо затым раскласці па талерках з гатовым супам. У любым выпадку атрымліваецца выдатны па гусце і арыгінальны па ўвазе суп з клёцкамі. Пакрокавы рэцэпт прыгатавання дапаможа ўсё зрабіць правільна і парадаваць хатніх смачным абедам. Ад дадатку ніхто не адмовіцца!

Суп курыны з клёцкамі: рэцэпт

Для пачатку варта скарыстацца самым простым рэцэптам, а ўжо затым прыступаць да кулінарным эксперыментаў. Скуру пры гэтым лепш за ўсё прыбраць і пры падачы не выкарыстоўваць. Такім чынам, улічваючы тое, што курыца ўжо звараная, клёцкі прыгатаваны і булён процежены, прыступім да «зборцы» супу. Гатовую курыную тушку неабходна падзяліць на кавалачкі і акуратна зняць мяса з костачак, складаючы ўсё ў асобнае страва. У далейшым яго трэба будзе раскласці па талерках парцыённа. Суп з клёцкамі на курыным булёне прыгатаваць можна двума самымі простымі спосабамі.

Варыянт першы: моркву і салера ўжо гатаваліся ў булёне

З сырой гародніны неабходныя толькі бульбу і цыбулю (можна зялёны), так як адварной ўжо аддаў увесь свой густ, больш ён не спатрэбіцца. Гатовую моркву і салера трэба пакрышыць і адкласці на час у бок. Бульба ачысціць, парэзаць кубікамі і пакласці ў закіпае булён, варыць да напалову, затым дадаць дробна порубленный рэпчаты лук і варыць яшчэ каля пяці хвілін. Зняць суп з агню, дадаць моркву і салера. Старанна перамяшаць, даць пастаяць на працягу пяці хвілін і толькі потым разліць па сподачках, не забываючы пры гэтым у кожную парцыённа пакласці курынае мяса, клёцкі і багата пасыпаць зелянінай.

Дадзены суп добры тым, што можна дадаваць любыя гародніна да спадобы: балгарскі перац, цукіні, таматы, каляровую або брусельскую капусту, гарбуз.

Варыянт другі: калі ёсць толькі курыны булён

Улічваючы, што булёна ад цэлай курыцы атрымліваецца каля чатырох літраў, лепш за ўсё падзяліць яго на дзве порцыі, тым больш што ён выдатна будзе захоўвацца ў халадзільніку і на наступны дзень можна будзе зварыць свежы суп або прыгатаваць на яго аснове соус для вячэры.

Такім чынам, у гэтым выпадку ўсё гародніна (з разліку на два літры: адна моркву, 2-3 бульбіны, адна цыбуліна, балгарскі перац, салера, можна дадаць гарбуз 200-300 г) неабходна ачысціць і парэзаць кубікамі.

Далей курыны булён давесці да лёгкага кіпення, дадаць моркву і варыць каля 3-4 хвілін, затым закласці бульбу (гарбуз), салера і варыць да гатовасці гародніны. Прыкладна за пяць хвілін да заканчэння падрыхтоўкі трэба дадаць дробна пасечаныя цыбуліну. Зняўшы з агню, трэба даць супу трохі пастаяць і толькі затым падаваць спосабам, як і ў першым выпадку.

Прыгатаваць курыны суп з клёцкамі ў мультиварке або на пліце досыць лёгка, гэта не зойме шмат часу, і ён адназначна прыйдзецца па душы і па гусце дамачадцам. Эканамічнасць ў наборы прадуктаў, мінімум калорый і максімум задавальнення - выдатнае спалучэнне.