Расцегай з мясам - самыя смачныя рэцэпты! Як прыгатаваць расцегай з курыцай або з фаршам?

Кожная хозяюшка марыць здзіўляць блізкіх раскошнымі стравамі. А як наконт царскіх пачастункаў, якія любілі самыя вытанчаныя гурманы? Напэўна, шмат хто думае, што прыгатаваць такі пачастунак вельмі складана. Але на самай справе ўсё даступна і проста. На Русі просты люд і самыя высокапастаўленыя асобы «паважалі» пірагі з рознымі начынкамі. І гэта даволі проста растлумачыць: шанавалася сытная, простая ежа, якую можна падаваць кожны дзень.

Расцегай з мясам апісвалі ў сваіх успамінах шматлікія вандроўцы і гурманы. Яны расказвалі пра пірагу, які займаў вялікую талерку. Усярэдзіне яго была начынне (рыба, мяса), на яго верх перад падачай клалі маленькі кавалачак алею і налівалі трохі булёна з сечанай зелянінай. Варта адзначыць, што гэта смачнае выраб падавалі да супаў і юшке.

Што гэта за страва?

Існуе меркаванне: пірог перайначыўся дзякуючы таму, што яго сталі падаваць у рэстаранах і на царскія сталы. Гэта значыць з вялікага, суцэльнага, ён ператварыўся ў парцыённыя піражок з адтулінай на верхняй часткі. Сваё ўнікальнае назву ён мае з-за так званага шва - «расстега», які выцягвае піражок і замацоўвае яго краю. Сакрэт падрыхтоўкі заключаецца ў тым, каб правільна зрабіць гэта самае адтуліну. Бо начынне павінна быць бачная, дарыць свой водар, але пры гэтым не выпадаць з цеста.

Варта праявіць крыху цярпення, старанні і ў вас усё абавязкова атрымаецца! Расцегай з мясам можа стаць каронным стравай як любы гаспадыні, так і знакамітага кухары. Нашы продкі вынайшлі мноства выдатных страў, дык чаму ж не скарыстацца іх сакрэтамі?

Цеста на смачныя пірагі

Згодна з рускім традыцыям, цеста на шляхетны расцегай рыхтавалі на дражджах. Пры гэтым яно было нясдобнае, гэта значыць без сметанковага масла, малака, цукру. Сучасныя кухары не адмаўляюцца ад гэтых інгрэдыентаў, і пірагі атрымліваюцца больш мяккімі і пухнатымі. Разгледзім адзін з самых папулярных і смачных рэцэптаў. Расцегай мясной рыхтуецца нескладана, але важна выразна выконваць тэхналагічны працэс. Толькі тады вы зможаце прыгатаваць сапраўдны шэдэўр на сваёй кухні. Для тэсту на піражкі вам спатрэбіцца:

• мука (вышэйшы гатунак) - 400 г;
• цукар белы - 1 ст. л .;
• вада - 130 мл або малако (тады цеста будзе больш здобным);
• алей сланечнікавы рафінаваны або сметанковае растопленае - 2 ст. л .;
• дрожджы сухія Пякарскі - 1 ч. л .;
• яйка - 1-2 шт .;
• соль па гусце (прыкладна чвэрць ч. л.).

Як правільна замясіць?

У першую чаргу, неабходна добранька прасеяць муку. Кулінары рэкамендуюць зрабіць гэта два разы, што не толькі дапаможа вызваліцца ад магчымага смецця, але і максімальна ўзбагаціць муку кіслародам. Чым дбайней вы выканайце гэтую рэкамендацыю, тым лягчэй будзе падымацца ваша цеста.

У глыбокай місцы падцяпліце ваду або малако. Вадкасць павінна быць цёплай, але ніяк не гарачай! Засынаем лыжку цукру, дадаем дрожджы і ўсё добранька расцірае ў аднастайную масу. У нарыхтоўку усыпаць трохі мукі (100-150 г) і яшчэ раз змешваем. У вас атрымаецца рэдкая рошчына, якую трэба пакінуць і даць ёй падысці (прыкладна 20-40 мін., У залежнасці ад якасці дрожджаў). Назірайце за ёй. Як толькі заўважыце, што на паверхні з'явіліся маленькія бурбалкі, можна працягнуць працу.

Астатнюю муку і алей ўводзім ў рошчыну. Яйкі злучаем з соллю і трохі ўзбіваем (да пены даводзіць няма неабходнасці), выліваць да астатніх інгрэдыентаў.

Калі вы хочаце прыгатаваць сапраўдны смачны расцегай з мясам, прыйдзецца добранька вымешваць цеста. Трэба дамагчыся поўнай аднастайнасці, ніякіх камякоў і адслаенняў не дапускаецца. Калі працэс скончаны, пакладзеце цеста ў міску або рондальчык і абавязкова накрыйце ручніком, прыбярыце ў цёплае месца. Недапушчальна каб яно стаяла на скразняку, інакш рошчына ўпадзе, і яно не падыдзе.

Вытрымоўвайце яго каля 1-2 гадзін. Калі цеста прыкметна павялічыцца ў памерах, яго неабходна прымяць. Для гэтага намочыце руку ў сланечнікавы алей і добранька промесите. Нашы продкі выконвалі такі рытуал да 5 разоў! Лічылася, што чым больш «падыходаў» у замесе, тым паветрана пірагі. Калі ў вас ёсць час і жаданне, паспрабуйце такі спосаб.

Правільныя «камячкі»

Цеста гатова, можна прыступіць да нарыхтоўкі на смачныя піражкі. Шчодра пасыпце стол мукой і скруціце доўгі паляць. Паспрабуйце падзяліць яго на раўнамерныя кавалачкі (атрымаецца прыкладна 15-20 камячкоў). У такім стане трэба абавязкова пакінуць іх «падыхаць». Па сканчэнні часу кожную нарыхтоўку раскочваем на аладкі, яны павінны быць даволі вялікімі па памеры. Таўшчыня тэсту - прыкладна 0,5 см. Можна выкладваць начынне. Але спачатку навучымся яе рыхтаваць.

«Сэрца» стравы

Як просты люд, так і цары аддавалі перавагу пірагі з мясам, рыбай і капустай. Рыхтавалі расцегай з мясам і бульбай, рысам, яйкамі, а зверам. Для класічнага стравы вам спатрэбіцца:

• 700 г свініны або ялавічыны, можна змяшаць два віды мяса ў прапорцыі 1: 1;
• яйкі, вараныя ўкрутую - 2 шт .;
• алей для абсмажвання - 2 ст. л .;
• алей сметанковае для гатовых піражкоў - 30-50 г;
• перац, соль па гусце, можна дадаць трохі молатага каляндры, ён падкрэсліць смак мяса;
• булён мясной - 100-150 г;
• лук рэпчаты - 100-200 г.

рыхтуем начынне

Добранька прамыць мяса, вызваліць ад жылак і плеўкі. Нарэзаць невялікімі кавалачкамі, падсушыць і адправіць на гарачую патэльню. Абсмажваем да залацістага колеру і дадаем дробна нашаткаваны лук. Час падрыхтоўкі - прыкладна 12-15 хвілін. Вельмі важна не перасушыць мяса, лепш пакінуць яго недасмажаным. Яно дойдзе да кандыцыі ў духоўцы.

Астудзіце і перемелите яго на мясасечцы, злучыце з дробна нарэзанымі варанымі яйкамі. Сумесь павінна быць аднастайнай. Паперчыце, пасоліце і па жаданні дадайце спецыі. Існуе варыянт, калі ў фарш дадаюць трохі булёна для сакавітасці. Зварыце яго з даданнем лаўровага ліста, морквы і маленькай цыбуліны. Вадкасць павінна атрымацца насычанай і духмянай, але не занадта тоўсты. Выдатна для булёна падыдзе курыца.

фінальны этап

Такім чынам, усе складнікі гатовыя, застаецца іх злучыць. На Раскачаць кавалачкі тэсту накладваем начынне (прыкладна 1,5-2 арт. Л.). Сомной фарш у даўгаваты валік, бо вам трэба дамагчыся формы «чарачкі» - так пірагі рыхтавалі на Русі. Паралельныя краі цеста падымаем наверх і зашчыпвае, не забудзьцеся пакінуць «акенца» пасярэдзіне вырабы.

Падрыхтаваныя піражкі выкладваем на змазаны алеем бляху на адлегласці 5 гл. Пакіньце іх яшчэ на 10-20 хвілін падысці. Ўзбіце жаўток і прамажце паверхню нарыхтоўкі. Адпраўляйце ў разагрэтую духоўку, выпякайце пры тэмпературы 180-200 ° С 15-20 хвілін.

Калі вы не хочаце важдацца з кожным булачку, можна прыгатаваць вялікае выраб у выглядзе торцік, на Русі яго так спачатку і рыхтавалі. Раскачайце цеста да неабходнай формы, пакіньце краю, каб накрыць начынне, на ¼ ад усёй паверхні. Можна зачыніць фарш цалкам, а потым прарэзаць «акенцы». Наогул, фантазіюйце, як вам падабаецца.

Гатовыя піражкі трэба накрыць ручніком на 5 хвілін, пасля чаго дадаць у «акенца» маленькі кавалачак алею і ўліць лыжку булёну. Ваша смачнае страва гатова! Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць расцегаі з мясам.

разнавіднасці пірагоў

На самай справе кожная гаспадыня - гэта сапраўдная чараўніца на сваёй кухні. Варта толькі крыху пафантазіраваць, і вы вынайдзе новае непаўторнае страва. Вось так і з Расцегаі. Існуе шмат дабавак, якія могуць зрабіць вашыя пірагі больш смачнымі і незвычайнымі. Калі вы аддаеце перавагу нішчымнае і дыетычнае мяса, вам прыйдзецца даспадобы расцегай з курыцай. Рыхтуецца ён практычна гэтак жа, як і класічны з мясам. Аднак гэты рэцэпт мяркуе адварное мяса птушкі, а не абсмаленае. Улічыце, што курыцу лепш браць тлустую, пры гэтым у начынне ўваходзяць скурка і потрошки. Мяса рэжацца дробна і змешваецца з абсмажанай цыбуляй і морквай. Яйка ў такія расцегаі ня дадаюць.

Можна, вядома, палегчыць сабе задачу і прыгатаваць расцегай з фаршам, які вы набудзеце ў гатовым выглядзе. Прасачыце, каб ён быў досыць тоўстым і свежым. Да начынні можна дадаць трохі адваранога рысу - густ у такой стравы вельмі далікатны. Крупы трэба дадаваць у суадносінах 3: 7 да фаршу. Калі вы любіце пірагі з бульбай, можна прыгатаваць страва з гэтым інгрэдыентам. Для гэтага рыхтуецца пюрэ і змешваецца з начыннем. Некаторыя аддаюць перавагу выкарыстоўваць карняплод, нарэзаны кубікамі.

Кулінарыя - гэта сапраўднае мастацтва, спадчына якога перадаецца нам з самых глыбінь стагоддзяў. Вельмі цікава спрабаваць рыхтаваць новыя смачныя стравы, якімі частавалі саміх цароў. Да таго ж, прыклаўшы трохі высілкаў, зрабіць гэта будзе дастаткова проста. Расцегай з мясам не толькі смачны і духмяны, ён выдатна глядзіцца на любым святочным стале. Папесціце сваіх родных цудоўным стравай!