Як правільна прыгатаваць амлет ў духоўцы?

Чамусьці ў памяці застаўся амлет з дзіцячага сада - высокі, пругкі, сакавіты, з пяшчотнай скарыначкай, духмяны і румяны. Колькі б мы ні рыхтавалі, якія рэцэпты бы ні бралі за аснову, амлет ў духоўцы атрымліваецца лепш за ўсё.

Сёння хачу падзяліцца з вамі сакрэтамі падрыхтоўкі менавіта такога стравы. Як прыгатаваць амлет ў духоўцы правільна? Каб ён атрымаўся пяшчотным і пышным і ня апаў пасля таго, як апынецца на талерцы.

Перш чым прыгатаваць амлет ў духоўцы, вы павінны запомніць: неабходна строга выконваць прапорцыі, якія пазначаны ў рэцэпце, духоўку адкрываць толькі па заканчэнні працэсу прыгатавання, інакш пышнасць знікне і вы атрымаеце тонкую аладку. Ідэальная тэмпература для падрыхтоўкі 190-200 градусаў.

Час выпякання залежыць ад аб'ёму, у сярэднім складае 25-30 хвілін.
Некаторыя кулінары (а часам і прафесійныя кухары) раяць дадаваць соду і муку. Хлусяць. Бессаромна. Ніякай соды, ніякай пакуты! Галоўнае тут - суадносіны малака і яек. Калі для порцыі звычайнага омлета, які рыхтуецца на патэльні, досыць пары яек і двух сталовых лыжак малака, то для таго, каб прыгатаваць пышны амлет ў духоўцы, вам спатрэбіцца малака значна больш. І ўзбіваць іх да пены ня трэба. Як рыхтуюць амлеты ў садках? Старанна размешваюць малако з яйкамі. Толькі ўявіце: сотні дзве яек і 10 літраў малака. І ўсё гэта узбіваецца міксерам? Няма. Старанна размешваецца. Паверце, ад гэтага ваш амлет ў духоўцы ніяк не пацерпіць. А там ... Глядзіце самі.
Для падрыхтоўкі шасці порцый бярэм 10 буйных яек, 330 мл малака, соль (1 ч. Лыжка), 70 гр масла (сметанковага).

Ўключаем духоўку (хай пакуль разагрэецца). Алеем змазваем патэльню (або падрыхтаваныя загадзя формачкі). Выліваем малако ў глыбокую посуд. Дадаем соль, яйкі. Старанна размешваць. Гэтую сумесь выліваюць у форму і ставім у разагрэтую ўжо духоўку. Час запякання - 30 хвілін роўна. Амлет, разрэзаны на порцыі, змазваем маслам і пасыпаць сечанай пятрушкай (гэта ўжо на аматара).

Цяпер маленькія хітрасці. Каб амлет ў духоўцы атрымаўся ўдалым, форму трэба запаўняць не больш, чым на 1/3. Казкі пра тое, што пры выпяканні аб'ём павялічваецца ў некалькі разоў вельмі далёкія ад рэальнасці. Ён сапраўды павялічваецца. Але вельмі нязначна. Амлет ў сталовай быў высокім па адной простай прычыне: людзей шмат, а "формачак" мала. Ды і карыстаюцца там вялікімі бляхамі. Бо гэта не некалькі порцый для сям'і. У сталовай, па меншай меры, чалавек 200, а рыхтуецца на 5-7 бляхах, таму і залівалася, што называецца, "пад завязку", пабольш, а значыць і вышэй.

Амлет заўсёды ападае. І гэта не кажа пра тое, што вы зрабілі нешта не так. У духоўцы тэмпература не бывае раўнамернай. У дзверцы, напрыклад, яна заўсёды ніжэй. Нават калі ваша духоўка супер-сучасная, мае вентылятар і асаблівую ўнутрана пакрыццё, заўсёды смажыць спачатку краю, а толькі потым - сярэдзіна, якая і ападае. Дарэчы, у сталовай амлет таксама ападае. Проста віртуозныя кухары прымудраюцца разрэзаць яго так, што гэта простаму абывацелю не прыкметна.

Апавяданні пра тое, што сапраўдны амлет атрымліваецца высокім і ніколі не асядае, не адпавядаюць рэчаіснасці. Патрэбен добры аб'ём? Падбірайце форму вузей і з высокімі борцікамі. І шануйце прапорцыі і тэмпературны рэжым.

Амлет ў духоўцы ставіцца да разраду страў дыетычных, дазволеных да частага ўжывання. Гэта сапраўды і смачна, і карысна. А розныя дабаўкі і варыянты дапамогуць вам разнастаіць меню. Рэкамендую паспрабаваць амлет з грыбамі і зелянінай, амлет з сырам і маслам сметанковым, амлет з памідорамі і сечанай зелянінай, амлет з гароднінай. У ідэале дадаваць інгрэдыенты, якія не ўваходзяць у асноўны склад, трэба ўжо пасля падрыхтоўкі, інакш амлет абавязкова асядзе. Напрыклад, сыр, нацёрты на буйнай тарцы, пасыпаецца зверху на гарачы яшчэ амлет. Гародніна пажадана падаваць у якасці гарніру.

Прыемнага вам апетыту!