Стравы з смятаны: што можна прыгатаваць з смятаны?

Гэты артыкул для аматараў малочных прадуктаў і страў з іх ужываннем. А таксама для тых, хто знайшоў у сваёй халадзільніку пачак смятаны, у якой хутка скончыцца тэрмін прыдатнасці і якую трэба тэрмінова выкарыстоўваць ўсю. Пакуль не сапсавалася. Стравы з смятаны вельмі і вельмі разнастайныя, з ёй рыхтуюць велізарную колькасць страў, як закусак, так і другіх страў, і, вядома ж, дэсертаў.

Пачаць варта, мабыць, менавіта з закусак, бо яны меней распаўсюджаныя. Што можна прыгатаваць з смятаны і свежых гародніны? Напрыклад, у смятане можна патушыць свежыя агуркі. 600 г свежых агуркоў чысцяць ад лупіны і наразаюць на кружочкі, 1 см у таўшчыню. Кавалачкі агуркоў шаруюць соллю і пасыпаюць перцам, абмакваюць у пшанічную муку і выкладваюць на патэльню. Агуркі абсмажваюць і перакладаюць іх у глыбокую форму. Змяшаць падлогу шклянкі смятаны, крыху пасты таматавай, свежую зеляніну, дадаць соль. Гэтай падліўкай заліваюць абсмаленыя агуркі, ставяць на малы агонь, даводзяць да кіпення, памяншае агонь і тушаць. Калі агуркі стануць мяккімі, посуд здымаюць з пліты.

Яшчэ адна выдатная закуска - грыбы ў смятане. Для гэтага трэба паўкілаграма белых грыбоў. Іх чысцяць і рэжуць буйнымі кавалачкамі. Затым складаюць у форму, дадаюць сметанковы алей і соль і тушаць, нічога не дадаючы больш, пакуль уся вадкасць з грыбоў не выпарыцца. Для падліўкі бяруць паўшклянкі смятаны, у яе дадаюць палову сталовай лыжкі мукі. Гэтую сумесь уліваюць да грыбоў і кіпяцяць. Затым здымаюць з агню і дадаюць дробна парэзаны кроп.

Другія стравы з смятаны гэтак жа разнастайныя. Вось, напрыклад, рэцэпт рыбы ў смятане. Духмянае страва, з далікатным сметанковым густам. Лепш за ўсё для яго падыдзе буйная марская рыба з мінімальнай колькасцю костак. На адну рыбіну спатрэбіцца адна цыбуліна, 250 г смятаны, спецыі, мука і алей для абсмажвання.

Рыбу вытрыбушыць, адшараваць ад скуры, касцей і затым нарэзаць філе на парцыённыя кавалачкі. Кожны кавалак нацерці дробнай соллю і пакінуць на 10 хвілін прамакаецца. Цыбуліну ачысціць і нарэзаць паўколамі, выкласці на патэльню і абсмажыць. Абкачаць рыбу ў муцэ і абсмажыць, каб мука набыла залацісты колер. Затым зверху рыбы выкладваюць абсмалены лук, затым выліваюць у патэльню смятану, пасыпаюць усё перцам і тушаць 20 хвілін, не даводзячы соус да кіпення. Рыбу падаюць са свежай зелянінай і гарнірам.

Яшчэ адзін выдатны рэцэпт - трусік ў смятане. 1 кг трусінага мяса разразаюць на буйныя кавалачкі, паперчыць і пасаліць іх. Мяса абвальваюць у пакуце і абвальваюць. Затым заліваюць смятанай, разведзенай з вадой, пасыпаюць сушанай зелянінай, змешваюць і тушаць да гатовасці. Ёсць і іншыя другія стравы з смятаны: у смятане тушаць і запякаюць рыбу, свініну, ялавічыну, мяса птушкі, гародніна і грыбы.

Што спячы з смятаны? Ёсць выдатны рэцэпт змятаў торта. Каб яго прыгатаваць, трэба спачатку падзяліць на жаўток і бялок два яйкі. Вавёркі ўзбіваць ў пену і дадаюць да іх шклянку цукру, а ў асобнай ёмістасці змешваюць 200 г распаленага сметанковага масла, 400 г смятаны, яечныя жаўткі, 2 шклянкі мукі і чайную лыжку соды. Важна не забыцца пасаліць.

Узбітыя бялкі з цукрам акуратна ўвесці ў цеста, каб не збіць пену, змешваць трэба рухамі лыжкі знізу ўверх. Выпякчы з гэтага тэсту два коржа, калі яны астынуць, іх трэба злучыць паміж сабой пры дапамозе любога змятаў крэму.

Дарэчы, пра крэмах з смятаны. Гэта таксама цэлая навука, і іх таксама трэба ўмець рабіць. Здавалася б, чаго прасцей, змяшаць смятану і цукар. Але калі проста ўзбіць іх міксерам, крэм атрымліваецца вадкім і часта сцякае з торта. Каб зрабіць густой сметанный крэм, трэба час.

Перш за ўсё, смятану трэба пакласці ў марлю і падвесіць яе над міскай, каб з яе шкла лішняя вадкасць. Добра пакінуць яе ў такім становішчы на працяглы час. У выніку смятана будзе нагадваць тварогавы сыр. Цяпер у смятану можна дадаваць цукар. Яшчэ адна маленькая хітрасць, неабходная для падрыхтоўкі густога крэму - ўзбіваць яго трэба не менш за 20 хвілін, а не толькі да таго часу, пакуль не растварыцца цукар.

Вось наколькі разнастайныя стравы з смятаны, сапраўды, на ўсе выпадкі жыцця.