Галандская кухня. Стравы галандскай кухні

Сёння нацыянальныя кухні розных краін цікавяць не толькі прафесійных кухараў, але і аматараў смачных і незвычайных страў. У традыцыях розных народаў можна адшукаць мноства рэцэптаў, якія лёгка паўтарыць ўласнаручна. Стравы галандскай кухні ў гэтым плане вельмі выйграюць перад многімі экзатычнымі стравамі, бо ўсе неабходныя прадукты можна адшукаць у айчынных супермаркетах і на рынках. Наш артыкул раскажа аб кулінарных традыцыях Нідэрландаў, самых папулярных стравах, класічных рэцэптах і прадуктах.

Сёння жыхары Галандыі аддаюць перавагу лёгкія і простыя стравы, на якую можна прыгатаваць не трэба марнаваць значных высілкаў. Пры гэтым нацыянальныя стравы валодаюць дастатковай, але не празмернай каларыйнасцю.

Каб атрымаць найбольш поўнае ўяўленне пра кухню гэтай краіны, паспрабуем прыгатаваць некалькі простых страў: першае, другое і дэсерт. А падкрэсліць нацыянальны каларыт дапаможа традыцыйны напой, любімы галандцамі спакон веку - піва. Абавязкова падайце яго да стала, калі збіраецеся зладзіць вячэру або абед у галандскім стылі.

Гісторыя станаўлення ў Сярэднявечча

Гісторыкі кулінарыі лічаць, што ў старыя часы галандская кухня была разнастайней, чым у сучаснасці. Адбівалася выгаднае геаграфічнае становішча. Шчодрае мора дарыла багаты ўлоў, а мяккі клімат і добрая глеба стваралі ўсе ўмовы для развіцця сельскай гаспадаркі і жывёлагадоўлі.

Захаваліся сведчанні, што галандцы пачалі рыхтаваць разнастайныя стравы з малака дастаткова даўно. Сыры, якімі славіцца ў наш час гэтая краіна, мясцовыя жыхары рыхтавалі яшчэ ў раннім Сярэднявеччы. Прычым дазволіць сабе гэты дэлікатэс маглі не толькі заможныя гараджане, але і просты сельскі люд.

У старыя часы распаўсюджанымі былі разнастайныя поліўкі, якія рыхтавалі на аснове малака, агароднінных, мясных і рыбных булёнаў, злакавых адвараў.

У рацыёне жыхароў у значных колькасцях прысутнічалі морапрадукты: рыба, вустрыцы, ракі, крэветкі, малюскі. Адным з самых любімых страў галандцаў была і застаецца марынаваная і салёны селядзец.

Як і сёння, традыцыйным для нацыянальнай галандскай кухні было перавага гародніны над мясной часткай. Жыхары Галандыі вырошчвалі буракі, капусту, моркву, фасолю. Да стала было прынята падаваць пшанічны або жытняй хлеб. А незвычайнай назвай «вадкі хлеб» было прынята называць піва. У тыя часы яго пілі і дарослыя, і дзеці, бо крэпасць напою была адносна невялікі, а рыхтавалі яго з самых лепшых прадуктаў.

У 1514 годзе была выпушчаная першая з вядомых цяпер галандскіх кулінарных кніг.

Уплыў развіцця мараходства

Пашырэнне гандлю аказала велізарны ўплыў на нацыянальныя кухні многіх краін Еўропы. У рацыёне галандцаў з'явіліся разнастайныя віна, арэхі, прысмакі, кава, чай, экзатычныя садавіна. У рацыёне жыхароў Галандыі ў багацці прысутнічала дзічыну. Вялікі распаўсюд і папулярнасць пачалі атрымліваць рэцэпты дэсертаў: вафель, бліноў, пофферчес - выпечкі, да спадобы і выгляду нагадвае нашы аладкі (гэта страва прадстаўлена на наступным фота).

распаўсюджванне бульбы

из Испании, в которую был завезен из Перу. У Галандыю гэты гародніна трапіў у XVII стагоддзі з Іспаніі, у якую быў завезены з Перу. Бульба хутка распаўсюдзіўся і заняў важнае месца ў рацыёне жыхароў гэтай краіны. Яго падавалі да стала на абед у вараным выглядзе, а рэшткі стравы пюрировали і пакідалі на вячэру. Стравы з бульбы папулярныя ў Галандыі і сёння. У якасці прыкладу можна прывесці патат - галандскі варыянт бульбы фры і нашай смажанай бульбы.

Нельга сказаць, што са з'яўленнем бульбы галандская кухня абзавялася мноствам рэцэптаў. Часцей за ўсё карняплод адварвалі, у вычышчаным выглядзе або ў лупіне і падавалі ў якасці гарніру да рыбы. Так адбываецца і сёння.

«Школа ДАМАВОДСТВА»

Многія традыцыйныя стравы галандскай кухні, распаўсюджаныя ў старыя часы, страцілі былую папулярнасць у пачатку ХХ стагоддзя. У тыя часы стол беднякоў быў бедны, а багацеі маглі дазволіць сабе мноства празмернасцяў. У тыя часы ў грамадстве ўпершыню ўсур'ёз быў узняты пытанне рацыянальнага харчавання. У дзяржаве была арганізавана сетка так званых школ ДАМАВОДСТВА, у якіх маладых гаспадынь і кухароў з багатых дамоў вучылі рыхтаваць карысную і простую ежу. Пры гэтым густу і разнастайнасці страў адводзілася другарадная роля.

У тыя часы і сфарміраваліся традыцыі, якія характэрныя для галандскай кухні і сёння. Для большасці страў характэрна умеранае выкарыстанне спецый, лаканічны дызайн, выкарыстанне простых кампанентаў. Пры гэтым святочнае меню галандцаў можа ўключаць незвычайныя стравы, у гусце якіх спалучаюцца розныя адценні. У якасці прыкладу можна прывесці ягадныя і імбірны соусы да мяса, мядовы марынад для рыбы, вострыя і салёныя лакрычныя лядзяшы.

асноўныя прадукты

З чаго пачаць таму, хто вырашыў асвоіць некалькі простых рэцэптаў галандскай кухні? Вядома, са знаёмства з галоўнымі прадуктамі.

У старажытнасці часцей за ўсё на сталах простага народа аказвалася селядзец, сёння галандцы ў багацці ўжываюць яшчэ і трэску, скумбрыю, сёмгу.

У гэтай краіне любяць сыры: гэта гауда, маасдам, эдамер.

Важнае месца адводзіцца ласункам. Хочаце падкрэсліць настрой застолля? Падайце да гарачага шакаладу або чаю манпансье, вафлі з карамельных сіропам, фігурнае печыва спекулос, арахісавае масла. Апошні кампанент, дарэчы, дадаюць не толькі ў дэсерты, але і ў салёныя соусы і верашчаку.

Немагчыма ўявіць галандскае застолле і без мяса і вэнджаніны. Вельмі папулярным стравай з'яўляюцца кракет - маленькія булачкі, абсмаленыя у фрыцюры, начынне якіх можа быць яна прыгатавана з ялавічыны, свініны ці птушкі. Купіць гэты ласунак можна практычна паўсюдна.

Не забудзьцеся пра траве і гародніне. Сёння ў Нідэрландах вырошчваюць велізарная колькасць культур. Цэняць галандцы і смачны хлеб.

Як бачым, большасць прадуктаў нескладана знайсці ў продажы. А што з іх прыгатаваць, разгледзім у наступных раздзелах.

Галандскі суп з салерай

Падрыхтоўка гэтага традыцыйнага першай стравы зойме зусім няшмат часу. Натрыце на тарцы 100-грамммовый кавалачак кораня салеры і дробна нашаткуйце невялікую цыбуліну. Падсмажце гародніну на сметанковым алеі. Дадайце сталовую лыжку мукі, змяшайце, падсаліць.

Уліце паўлітра мясной булёна, давядзіце да кіпення. Перад падачай ўзбіце сырой жаўток, 50 мл смятаны і некалькі кропель цытрынавага соку. Пры падачы уліце ў суп з салерай гэты соус і ўпрыгожце сечанай зелянінай. Дапушчальна дадаваць у гэтая страва адварную рыбу або мяса.

Традыцыйнае другая страва - тушаная капуста з каўбасой

Гісторыя гэтага стравы сыходзіць каранямі ў сівую старажытнасць. Аналагічныя рэцэпты сустракаюцца ў многіх кухнях свету: у нямецкай, дацкай, польскай, рускай. У Галандыі прынята рыхтаваць нашаткаваную капусту з вэнджанай каўбасой.

Для стравы можна выкарыстоўваць брусельскую або белакачанную капусту (свежую або квашаную). Нярэдка галандскія гаспадыні ўжываюць сумесь розных відаў капусты, дадаючы ў страва яшчэ і невялікая колькасць кальрабі.

У невялікай колькасці вады протушите кавалачак дробна нарэзанага шпіка. Дадайце 0,5 кг капусты і тушыце пад вечкам 20 хвілін, дадаўшы 5-7 ягад ядлоўца і пару гарошын перцу.

Каўбасу дадаюць у сатэйнік ў самым канцы. Можна нарэзаць яе на тонкія палоскі або буйныя парцыённыя кавалачкі. Каб страва накорміш водарамі, дайце яму трохі пастаяць пад вечкам перад падачай. Звычайна гэта пачастунак падаюць з бульбяным пюрэ, запраўленым мушкатовым арэхам.

Дэсерт з карамеллю

Пакаштаваць гэты ласунак можна ў любым кафэ Нідэрландаў. Але многія гаспадыні аддаюць перавагу рыхтаваць вафлевае ласунак дома.

Усыпце ў міску шклянку цукру, дадайце 1/3 л. сухіх дрожджаў і змяшайце. Уліце 150 г. халоднага малака і дадайце цэдру і сок аднаго цытрыны. 150 г алею насячэце і па частках дадавайце ў цеста.

Перш чым пачаць рыхтаваць галандскае карамельных печыва, патрымаеце цеста ў халадзільніку 5 гадзін.

Раскачайце пласт, выражыце шклянкай кружочкі і абкачайце іх у карычневым цукры. Плавяцца, ён і забяспечыць карамельны густ. Выпякаць печыва трэба ў разагрэтай духоўцы чвэрць гадзіны.