Соус "Гамадари": сакрэты прыгатавання

Соус "Гамадари" вельмі папулярны ў Японіі і многіх іншых краінах Азіі. Распаўсюдзіўся яго рэцэпт і далёка за межы гістарычнай радзімы. У Еўропе і ЗША лёгка можна знайсці гатовы соус ў любым супермаркеце. Характэрна, што падаюць яго не толькі з стравамі традыцыйнай японскай кухні, для якіх ён першапачаткова быў прызначаны, але і з рознымі мяснымі, агародніннымі і рыбнымі стравамі.

У расійскіх супермаркетах адшукаць гэта вытанчанае пачастунак не так-то проста. Але можна расцаніць гэта як лішні нагода самастойна прыгатаваць соус "Гамадари". Рэцэпт яго не так-то просты, але калі вы ўжо маеце базавыя навыкі прыгатавання розных страў японскай кухні, то справіцеся і з ім. А дапаможа вам у гэтым наш артыкул.

Асаблівасці стравы

У Японіі гамадари з'яўляецца традыцыйнай запраўкай салаты «Чука». У аснове рэцэпту арэхі, кунжут і спецыі, падкрэсленыя рэзкімі ноткамі рысавага воцату і соевага соўсу.

Выразны кісла-салодкі смак падліўкі добра падыходзіць да розных страваў, а таму да запечаныя мяса, агароднінным салатам і прыгатаванай на грылі рыбе таксама можна падаць соус "Гамадари".

склад

Для падрыхтоўкі класічнага падліўкі нам спатрэбяцца некаторыя прадукты. Многія з інгрэдыентаў ёсць у кожным доме, а вось за часткай кампанентаў прыйдзецца папаляваць у азіяцкіх аддзелах супермаркета.

Галоўную ролю адыгрывае арахіс - яго трэба 100 г. Яшчэ падрыхтуйце 20 грамаў кунжутных семак. Спатрэбіцца па адной чайнай лыжцы кунжутное масла, рысавага воцату, соевага соусу і гарчыцы. Сланечнікавага алею трэба каля 4 арт. л. Колькасць вады можа вар'іравацца - у сярэднім дастаткова 4-5 ст. л. Немалаважны кампанент - цукар, лепш карычневы, 2 ч. Л.

Існуюць розныя варыянты рэцэпту. Некаторыя дадаюць у соус "Гамадари" цёрты імбір, арахісавае пасту, смажаныя семечкі, рысавае віно мирин. Але пачынаць лепш з самага простага. Калі вы рыхтуеце гэта страва ўпершыню, выразна адмяраць інгрэдыенты і адмоўцеся ад якіх-небудзь эксперыментаў. Час для іх прыйдзе, калі вы асвоіце базавы рэцэпт.

падрыхтоўка

Галоўныя смакавыя акцэнты, якімі валодае соус "Гамадари", дораць яму арэхі і кунжут. Таму і падрыхтоўка пачнем з іх.

Ачысціце арахіс ад шалупіны. Разагрэйце патэльню без алею і абсмажце арэхі да залацістага колеру. Тлушчу ў арахісе і так дастаткова, таму рыхтуюць яго на сухой патэльні. Лепш за ўсё падыдзе для гэтай мэты чыгунны вок. Гатовыя арэшкі складзеце ў чару блендера.

На той жа патэльні злёгку падсмажце кунжут, адпраўце яго да арэхам і старанна здрабніце да кансістэнцыі, якая нагадвае муку.

Уліце ў чару воцат, гарчыцу, соевы соус, дадайце цукар. Зноў папрацуйце блендером, пакуль не даможацеся абсалютнай аднастайнасці.

Засталося ўвесці ў сумесь масла. На гэтым этапе, магчыма, будзе зручней карыстацца звычайнай сталовай лыжкай, а не блендеров. У самым канцы уліце ваду. Лепш не дадаваць адразу ўсю - даліваюць невялікімі порцыямі, пакуль не атрымаеце жаданую гушчыню.

Падача да стала

Соус "Гамадари" падаюць да розных відаў японскіх страў з морапрадуктаў, креветочным супу, пяльменям гедза. Ён выдатна спалучаецца з стравамі кітайскай і тайскай кухні: запечанай курыцай, супамі, шкляной і рысавай локшынай. Гарманічнае спалучэнне дамінуючага арэхавага густу з яркімі ноткамі соевага соусу і рысавага воцату - кампанія і для традыцыйных страў еўрапейскай кухні.

Падаюць запраўку ў парцыённых піялы-соўсніцы, каб кожны з гасцей мог дадаваць соус да асноўнай стравы па ўласным меркаванні, ці ж мачаць ў яго кавалачкі, утрымліваючы іх палачкамі.