Смачныя і пышныя оладушки на дражджах.

Адным з традыцыйных страў для нас з'яўляюцца аладкі. Для большасці яны асацыююцца з дзяцінствам, бабуляй, вёскай ...

Гэта страва настолькі старажытнае, што прайшло доўгі шлях і з сялянскай ежы стала ласункам шляхты і папулярным стравай у сучасных кафэ і рэстаранах многіх краін. Кожная краіна, у залежнасці ад сваіх традыцый і кулінарных прыхільнасцяў, дапаўняе рэцэпт адпаведнымі інгрэдыентамі. Але радзімай для аладкай з'яўляецца руская кухня, і оладушки на дражджах - гэта, так бы мовіць, класіка жанру.

Які ж ён, рэцэпт оладушек на дражджах, якім карысталіся не адно стагоддзе нашы бабулі? Класічны распаўсюджаны рэцэпт ўключае дрожджы (не сухія) каля 15-20 грам, хатняе малако - 2-2,5 шклянкі, яйкі 2 шт, цукар каля 3 арт. лыжак (мага больш, у залежнасці ад пераваг які рыхтуе), соль, некалькі лыжак расліннага алею, мука - каля 4 шклянак.

Назапасіўшыся неабходнымі прадуктамі, пачнем рыхтаваць оладушки на дражджах. Спачатку неабходна прыгатаваць рошчыну. Для гэтага расціраем у місцы ці рондальчыку дрожджы і цукар (досыць сталовай лыжкі). Падаграваем малако да пакаёвай або трохі вышэй тэмпературы. Дадаем яго да дрожджы, туды ж прасейваем муку (каля 3 шклянак). Колькасць мукі залежыць ад кансістэнцыі рошчыны - яна павінна быць трохі радзей, чым гатовае цеста, з якога выпякаюць аладкі. Калі ж рошчына атрымаецца густы - яна можа дрэнна падыходзіць і гатовыя аладкі не будуць такімі пышнымі і паветранымі. Пасля таго, як рошчына гатовая, яе неабходна накрыць вечкам або ручніком і паставіць у цеплыню, дзе яна павінна падняцца ў два-тры разы.

Калі рошчына паднялася, акуратна дадаем загадзя узбітыя пакаёвай тэмпературы яйкі, пакінуты цукар, алей і солім. Усе змешваем і дадаем яшчэ трохі мукі. Атрыманае цеста, для таго каб падышло, ставім яшчэ раз у цёплае месца. Па сканчэнні прыкладна паўгадзіны цеста гатова да жарке.

Можна таксама не рабіць папярэдне рошчыну. Для такога тэсту ў вялікім рондалі (так цеста не «ўцячэ») змешваем цёплае малако з дрожджамі, цукрам. Паступова дадаючы муку, яйкі, соль, раслінны алей. Усё старанна размешваецца, каб атрымалася аднастайнае цеста без камякоў. Гатовае цеста ставіцца ў цёплае месца, дзе яно падыходзіць. Пасля павелічэння ў памерах цеста на оладушки на дражджах гатова да жарке.

Пасля таго, як падышло цеста (павялічылася ў памерах і на паверхні з'явіліся своеасаблівыя бурбалкі), пачынаем смажыць нашы аладкі. Для гэтага наліваем алей на патэльню. Набіраем змочанай у вадзе лыжкай трохі тэсту і смажым на невялікім агні. Нягледзячы на маленькі агонь, аладкі рыхтуюцца хутка, таму неабходна ўважліва сачыць за працэсам смажання.

Самым лепшым варыянтам для падрыхтоўкі гэтай стравы стане чыгунная патэльня. Перад тым, як пачаць накладваць цеста, неабходна, каб алей было моцна нагрэта, тады оладушки дражджавыя хутка прасмажыць, і стануць румянымі і пышнымі. Каб прыбраць тлушч з аладак, можна перад ужываннем раскласці іх на кухоннае ручнік, што ўбярэ лішкі тлушчу.

Бясспрэчна аладкі - гэта вельмі хутка, смачна і апетытна. Гэта страва можа выбавіць любую гаспадыню. Замясіць цеста хуткім спосабам, можна зрабіць закуску - калі падаць аладкі з вострай чесночной запраўкай; даць іх як другая страва - Запячыце гатовыя аладкі з мясам пад падліўкай або фаршам з гароднінай; ці ж традыцыйна - у якасці дэсерту, падаючы іх з разнастайнымі джэмамі, смятанай, мёдам або свежай садавінай. Таксама многія гаспадыні ўносяць у традыцыйны рэцэпт свае змены. Дадаючы пры гэтым самыя розныя інгрэдыенты. Робячы салодкія оладушки на дражджах, у цеста можна дадаць свежыя садавіна (яблыкі, грушы, слівы, вішні), сухафрукты (разынкі, курагу, чарнасліў), цукаты. Можна таксама зрабіць аладкі з бульбай, шынкамі, морквай, гарбузом, капустай. Тут усё залежыць ад кулінарных пераваг і фантазіі гаспадыні. Эксперыментуйце на здароўе!