Віды вінаў: падрабязная класіфікацыя

У шырокім асартыменце вінаў разабрацца няпроста. Іх можна класіфікаваць па розных прыкметах: спосабе прыгатавання, колеры, вінным матэрыялах, зместу спірту і цукру. Каб не блытацца ў назвах, якія сустракаюцца на прыгожых бутэлькавых этыкетках, трэба ведаць асноўныя віды вінаў. Пра іх мы і пагаворым у гэтым артыкуле.

Класіфікацыя па віннага матэрыялу

Перш за ўсё, віна адрозніваюць па соку, які выкарыстоўваюць для іх вырабу. Па гэтай прыкмеце яны дзеляцца на раслінныя, вінаградныя, вінаградныя, пладовыя, ягадныя і многосортные.

• Вінаградныя віны лічацца самымі высакароднымі. Многія эксперты наогул лічаць, што напоі, прыгатаваныя з сонечных ягад, маюць перавагу над усімі астатнімі, і алкаголь, прыгатаваны з іншай сыравіны, больш падобны на раслінную настойку. Класіфікацыя вінаградных вінаў вельмі разнастайная. Іх дазваляецца вытрымліваць толькі ў дубовых бочках са строгім захаваннем рэцэптуры. Акрамя таго, у высакародную віно нельга дадаваць нічога, акрамя цукру і вінаграда.
• Пладовыя віны рыхтуюцца з яблычнага і грушавага соку. Яны атрымліваюцца светлымі, з характэрным яркім водарам і густам. Як правіла, яны бываюць слабаалкагольнымі. Існуюць людзі, якія ўжываюць толькі такія віды вінаў і лічаць іх самымі смачнымі.
• Раслінныя віна ствараюцца з соку дрэў (клёну, бярозы), а таксама кавуноў, дыняў, пялёсткаў руж і нават агародных раслін (пастарнака, рабарбара). Гэты экзатычны алкаголь сапраўды нагадвае раслінную настойку, аднак у ім утрымліваецца значна менш спірту, чым у іншых падобных напоях. Аматары такога алкаголю сцвярджаюць, што ў ім вельмі шмат каштоўных вітамінаў і іншых карысных рэчываў.
• Ягадныя віны вырабляюць з лясных і садовых ягад. Таксама іх робяць з пладоў абрыкоса, вішні, персікаў і сліў.
• Разынкавай віно - досыць рэдкі госць на нашым стале. Яго назва кажа само за сябе: для вырабу гэтага напою выкарыстоўваецца сушеный вінаград.
• Многосортные віна ствараюцца асаблівым спосабам: шляхам змешвання розных гатункаў вінаграду. У залежнасці ад тэхналогіі вырабу, адрозніваюць семажные і купажные напоі. Першыя робяцца шляхам змешвання некалькі гатункаў вінаграду на стадыі перапрацоўкі, пры стварэнні другое злучаюцца ўжо цалкам гатовыя вінаматэрыялы.

Класіфікацыя па колеры: чырвоныя віна

На паліцах крам выстаўлены розныя віды вінаў. Іх часта адрозніваюць па колеры. Гэта самая распаўсюджаная класіфікацыя він, згодна з якой яны дзеляцца на белыя, чырвоныя і ружовыя. Спынімся на гэтым пытанні больш падрабязна.

Для падрыхтоўкі чырвоных вінаў выкарыстоўваюцца папярэдне раздушаныя ягады пунсовых гатункаў вінаграда. Пры доўгай вытрымцы гэты напой губляе сваю насычаную афарбоўку. Таму маладое віно заўсёды ярчэй, чым вытрыманае.

З чырвонага вінаграду вырабляюць знакамітыя віна. Самымі вядомымі з іх з'яўляюцца:

• «Бардо» - віно, якое робяць у Заходняй Францыі. Гэта адзін з самых знакамітых высакародных напояў у свеце. Яго традыцыйна падаюць да смажаніны.
• "Кабернэ Совиньон" - віно з густым і складаным водарам. Яго звычайна падаюць да курынаму мясу або макаронам.
• "Кьянці" - італьянскае віно з насычаным водарам. Яно ідэальна спалучаецца са стейк і бюргерамі.
• "Божоле" - лёгкае маладое віно.
• "Мерла" - густы і духмяны напой, які ўжываецца з самай простай ежай.
• "Піно Нуар" - даўкае і густое віно, якое добра спалучаецца з любымі стравамі.

Класіфікацыя па колеры: белыя віна

Шматлікія аддаюць перавагу лёгкія белыя віны. У большасці выпадкаў яны робяцца з вінаграда белых гатункаў. Часам у іх дадаюць і чырвоныя, але тады з ягад папярэдне здымаюць скурку, якая змяшчае фарбуюць элементы.

З белага вінаграду рыхтуюць наступныя віна:

• "Совиньон Блан" - напой з травяным водарам, выдатна спалучаецца з рыбнымі стравамі.
• "Шардоне" - віно, вытрымліваюць у дубовых бочках, выдатна падыходнае да простай і лёгкай ежы.
• "Шенон Блан" - напой з салодкім густам. Яго прынята падаваць да курыцы і гародніны.
• "Рислинг" - віно з мядовым водарам. Яно спалучаецца з цяляцінай і ўсходнімі стравамі.
• "Сотерн" - густое, салодкае дэсертнае віно.
• Gewuztraminer - асвяжальны напой, прыдатны да рыбы і вострым страў.

Класіфікацыя па колеры: ружовыя віна

Для атрымання далікатнага ружовага колеру пры вырабе такіх гатункаў вінаў з вінаграда выдаляюць скурку адразу пасля пачатку ферментацыі. Напоі робяць з сумесі белых і чырвоных ягад. Пры гэтым выкарыстоўваецца тэхналогія вытворчасці белых вінаў.

Класіфікацыя па змесце спірту і цукру

Па гэтай прыкмеце напоі дзеляцца на сталовыя, пеністыя і мацаваныя.

Усім вядома, якімі бываюць сталовыя віды вінаў: сухімі (утрыманне цукру - да 0,3%), паўсухое (цукар - 0,5-3%) і паўсалодкім (цукар - 3-8%).

Ігрістые віна могуць мець розны суадносіны спірту і цукру. Яны адрозніваюцца тым, што ў працэсе ферментацыі іх насычаюць вуглякіслым газам. Самае вядомае падобнае віно ў свеце - шампанскае.

Мацаваныя віны, у сваю чаргу, дзеляцца на араматызаваныя, ликерные, салодкія, дэсертныя паўсалодкія і моцныя. Да такіх напояў ставяцца такія знакамітыя віды вінаў як мадэра, портвейн і херас. Яны не адзін дзясятак гадоў карыстаюцца заслужанай папулярнасцю ў спажыўцоў. Напрыклад, у савецкія часы многія пілі менавіта портвейн. Некаторыя і цяпер аддаюць перавагу ўжываць мацаваныя віны.

Класіфікацыя па спосабу вырабу

Па спосабе вырабу спецыялісты вылучаюць некалькі відаў вінаў: натуральныя, шыпучыя, спіртавыя, разведзеныя, падсалоджаны.

• Натуральныя алкагольныя напоі ствараюцца выключна з соку, даданне іншых іншых рэчываў строга забаронена.
• Шыпучыя віна робяцца з даданнем вуглякіслага газу. Да іх ставяцца шампанскае і сідр.
• Спіртавыя напоі ўтрымліваюць у сваім складзе вінны спірт, які павышае іх крэпасць.
• Разведзеныя віна рыхтуюцца з сумесі вады і фруктовага соку. Такім алкаголем з'яўляецца петио, а таксама вінаградныя і ягадныя полувина.
• Падсалоджаны напоі робяцца з даданнем мёду і цукру. Яны бываюць ликерными, дэсертнымі і мядовымі.

высакаякасныя віна

Сярод усёй шматстатнасці алкагольнай прадукцыі высакаякасныя віна стаяць асабняком. Яны вырабляюцца выключна ў спрыяльны для паспявання вінаграда час з адмысловых гатункаў, якія растуць у пэўных геаграфічных раёнах. У залежнасці ад тэрміну вырабу, падобныя віна дзеляцца на калекцыйныя, марачныя і вытрыманыя.

Калекцыйныя віна - гэта элітныя алкагольныя напоі. Іх вытрымліваюць у дубовых бочках або металічных ёмістасцях, разліваюць у спецыяльныя бутэлькі і дадаткова настойваюць у энотека (вінных сховішчах) не менш трох гадоў. Менавіта такі прадукт з'яўляецца самым дарагім у свеце.

Марачныя віны - гэта высакаякасныя напоі, якія вытрымліваюцца пэўную колькасць часу. Сталовыя гатункі вінаў настойваюцца не менш за паўтары гадоў, а дужыя - каля двух гадоў.

Вытрыманыя віна пасля вырабу вытрымліваюцца ў стацыянарных ёмістасцях не менш за паўгода. Адлік часу вядзецца з першага студзеня наступнага года.

заключэнне

У гэтым артыкуле былі разгледжаны ўсе папулярныя віды вінаў. Цяпер можна адпраўляцца ў краму і з веданнем справы вывучаць прадстаўлены ў ім асартымент: у стракатым разнастайнасці вінных этыкетак вы без працы разбярэцеся. Абраць па-сапраўднаму добры напой часам бывае цяжка. У звычайным краме наўрад ці можна сустрэць дарагія калекцыйныя або марачныя віны. Зрэшты, большасці звычайных людзей яны не па кішэні, а сярод звычайных алкагольных напояў з вінаграда можна знайсці вельмі нядрэнныя асобнікі. Ўдалага вам выбару!