"Гальяна" (лікёр): водгукі пра густ напою

Усе знатакі добрага алкаголю і аматары разнастайных вытанчаных кактэйляў знаёмыя з незабыўным густам лікёру "Гальяна". Арыгінальны напой з'яўляецца адным з самых вядомых італьянскіх лікёраў і карыстаецца заслужанай папулярнасцю ў гурманаў. Падрабязнасці аб лікёра (склад, гісторыя, вытворчасць) вы даведаецеся ніжэй.

Гісторыя ўзнікнення напою

Galliano - лікёр, які прыйшоў да нас з Італіі, а дакладней з горада Ліворна, размешчанага ў правінцыі Таскана. У далёкім 1896 годзе Артура Ваккари, адзін з італьянскіх майстроў дыстыляцыі і вытворцаў брэндзі, прыдумаў рэцэпт напою, якому наканавана будзе здабыць папулярнасць у будучыні. Сваю назву «Гальяна» лікёр атрымаў у гонар героя першай італа-эфіопскай вайны, якая тады толькі-толькі адгрымела ў краіне, Джузэпэ Гальяна. Маёр італьянскага войска трагічна загінуў на поле бою, змагаючыся за дабрабыт роднай краіны. На працягу 44 дзён гарнізон камандзіра утрымліваў аблогу крэпасці, адлюстроўваючы атакі вялізнай арміі эфіопаў.

Склад лікёру "Гальяна"

У першую чаргу пакупнікі звяртаюць увагу на дзіўны колер "Гальяна", лікёр нібы пераліваецца золатам. Такі адценне абраны нездарма, ён сімвалізуе эпоху залатой ліхаманкі, бо менавіта ў XIX стагоддзі яна ахапіла розныя куткі святла, і нямала італьянцаў тады таксама загарэліся запалам да высакароднай метале. А з чаго ж складаецца напой?

Пры вытворчасці лікёру выкарыстоўваецца больш за трыццаць розных траў, ягад, спецый, раслін. Дакладны рэцэпт трымаецца ў сакрэце і даступны толькі вельмі вузкаму колу асобаў, а ў цяперашні час належыць кампаніі Lucas Bols, якая вырабляе лікёр. Аднак вы з лёгкасцю зможаце адрозніць ў напоі ноткі цытрус, лаванды, рэзкіх аніса і імбіра, мушката, карыцы. А ваніль, яўна выступаў у гусце, - галоўная адметнасць "Гальяна" ад падобных з ім напояў. Густ выразна саладкавы, з прымешкай цэдры і ванілі, а крэпасць лікёру роўная 30%.

вытворчасць напою

Лікёр "Гальяна", смак якога не пакіне абыякавымі знатакоў алкагольных напояў, праходзіць праз некалькі этапаў вытворчасці. Інгрэдыенты напою дзеляцца на некалькі груп, кожная з якіх праходзіць праз розныя працэсы падрыхтоўкі. У груп адрозніваецца час настойвання і дыстыляцыі, усе яны размяшчаюцца ў асобных ёмістасцях. Такім чынам, смела можна сказаць, што тэхналагічна вытворчасць лікёру з'яўляецца вельмі складаным працэсам.

Толькі пасля таго, як усе інгрэдыенты будуць гатовыя, яны злучаюцца разам, пасля чаго змешваюцца са спіртам і цукровым сіропам. Працэс дыстыляцыі адбываецца з ужываннем спірту з травы. Ужо купажированный напой некаторы час настойваецца і вытрымліваецца, пасля чаго закаркоўваецца у бутэлькі. "Гальяна" - лікёр, разліваюць у ёмістасці унікальнай формы, вядомай з першага погляду, бо бутэлькі выраблены ў форме рымскіх калон. Дарэчы, за гэтую асаблівасць лікёр недалюбліваюць: бутэлькі вельмі высокія і часта не змяшчаюцца на палічку бара.

Мадыфікацыі лікёру "Гальяна"

Класічная ванільнага версія лікёру L`Autentico ўжо шмат гадоў знаёмая аматарам гэтага напою, але вытворцы пайшлі далей і стварылі два новых густу "Гальяна". Лікёр быў выпушчаны ў двух мадыфікацыях: Galliano Ristretto, куды былі дададзеныя збожжа стоадсоткавай Арабіка і робусты, а таксама Galliano Balsamico - напой з даданнем бальзамічнага воцату, які мае характэрны смак і водар.

Са зменай вытворцы лікёру змянілася і яго крэпасць. Цяпер яна роўная 42 градусам, а крэпасць мадыфікаваных версій лікёру ледзь перавышае 37%.

Ужыванне лікёру

Пачнем з таго, што лікёр хоць і можа выкарыстоўвацца ў чыстым выглядзе, але не здабыў вялікай папулярнасці ў якасці дижестива. Зрэшты, часам ён падаецца ў якасці завяршальнай акорда трапезы. Часцей за ўсё "Гальяна" можна знайсці ў складзе разнастайных кактэйляў, як гарачых, так і халодных, так як ён выдатна спалучаецца з іншымі інгрэдыентамі, якія валодаюць менш выяўленым густам. Папулярна даданне некалькіх лыжачак лікёру у гарбату або каву, але найбольш поўна ён раскрываецца менавіта ў спалучэнні з іншымі алкагольнымі напоямі.

Самым папулярным рэцэптам кактэйлю з лікёрам з'яўляецца "Харві Уолбенгер", што даслоўна з англійскай перакладаецца як «Харві прабіць-сцяну». Гісторыя вынаходкі гэтага кактэйлю даволі цікавая. Аднойчы ў Каліфорніі невядомы бармэн вырашыў разнастаіць класічную «Адвёртку» і дадаў трохі "Гальяна" для надання напою асаблівага водару і прысмаку. Заўсёднікі бара хутка ацанілі новае вынаходніцтва, напой пачаў карыстацца папулярнасцю. Адзін з серфераў, Харві, так захапіўся дегустированием новага кактэйлю, што пасля выхаду з установы, накіраваўся ў моры, урэзаўся на свой дошцы ў волнорез. Адсюль пайшло арыгінальнае назву кактэйлю, а яго рэцэпт вельмі просты - змяшайце гарэлку, лікёр і апельсінавы сок. А прадэманструе тое, як спалучаюцца гэтыя інгрэдыенты і "Гальяна" (лікёр), фота, на якім вы бачыце падачу "Харві Уолбенгер".

Халодныя кактэйлі з даданнем "Гальяна"

Самым прыдатным сокам для змешвання з лікёрам з'яўляецца апельсінавы, таму большасць кактэйляў з даданнем "Гальяна" грунтуецца менавіта на ім. Разгледзім самыя папулярныя рэцэпты, якія штодня прайграваюцца ў барах і рэстаранах па ўсім свеце.

"Пахмелле Гары". Са лёдам у шейкере змешваюцца гарэлка, сок лайма і памяранца. Ва ўжо гатовы кактэйль зверху наліваецца лікёр. Напой падаецца з долькай лайма.

"Жоўты д'ябал". Келіх напалову напаўняецца колатым лёдам, пасля чаго ў ім змешваюцца сок апельсінаў, белы ром і "Гальяна".

"Накаўт". У шейкере змешваюцца лёд, тэкіла, сок апельсінаў і цытрын і лікёр "Гальяна".

"Залаты вулкан". У шейкере з даданнем лёду ўзбіваюцца тэкіла, вяршкі, сок лайма і апельсінаў і "Гальяна", дадаецца "трыпл сек". Ўпрыгожваецца келіх вішанькай.

"Карабінеры". Шклянку напоўніце лёдам напалову, пасля чаго уліце туды алкаголь, папярэдне змяшаны ў шейкере. Вам спатрэбяцца тэкіла, лікёр, сок лайма і апельсіна, а таксама адзін яечны жаўток.

Гарачыя кактэйлі на аснове "Гальяна"

Даволі папулярны ў зімовы час рэцэпт пуншу з даданнем "Гальяна". Рыхтуецца ён вельмі проста: змяшайце ваду, віскі, лікёр і Грэнадыны. Часцей за ўсё кіпяціцца толькі вада, а астатнія інгрэдыенты дадаюцца да яе, але часам бармэны спачатку злучаюць усе кампаненты, а затым ужо іх награваюць.

Другі вельмі папулярны рэцэпт - кактэйль "Фламбе". Той самы палымяны кактэйль, падачу якога вы маглі бачыць у рэстаранах і барах. У папярэдне напоўнены колатым лёдам келіх наліваюць вермут і сок цытрыны. "Гальяна" награваецца асобна, падпальваецца і ўліваецца ў чарку.

Яшчэ адзін рэцэпт, які быў прыдуманы адмыслова для "Гальяна", але не адносіцца ні да лядоўняў, ні да гарачых кактэйлям, заслугоўвае асобнага згадвання. Гэта хот шот "Гальяна": у чарку пластамі наліваюць лікёр, эспрэса і сліўкі. Густ шота немагчыма перадаць словамі: тут і мяккасць вяршкоў, і даўкасць кавы, і рэзкі водар лікёру.

Кошт

У цяперашні час адказаць на пытанне аб тым, колькі каштуе лікёр "Гальяна» 1996 года або іншых мінулых дат, не ўяўляецца магчымым. Пасля змены рэцэптуры і вытворцы купіць стары прадукт вельмі складана, на тэрыторыі Расіі яго практычна немагчыма знайсці.

Лікёр ж новай рэцэптуры прадаецца ў мностве інтэрнэт-крам добрага алкаголю і выпускаецца ў двух відах - 0,5 і 0,7 л. Сярэдні кошт падлогу-літровай бутэлькі складае каля 1000 рублёў, а ёмістасці 0,7 - прыблізна 1500.

Не сумнявайцеся ў якасці і асаблівым гусце, які абяцае "Гальяна" (лікёр), водгукі ўжо спрабавалі напой пацвярджаюць тое, што ён валодае спецыфічнымі рысамі, якія прыемна здзівяць не толькі знатакоў алкаголю, але і неспрактыкаваных аматараў.