Віно Ркацители сухое белае: водгукі

Віно Ркацители вырабляецца ва ўсіх «вінаградных» краінах на постсавецкай прасторы. Яго робяць з аднайменнага гатунку вінаграда і часцей за ўсё яно сухое. Яму ўласцівы складаны фруктовы букет і характэрны водар. Колер сухое віно Ркацители мае вельмі насычаны з бурштынавым адценнем.

грузінскае віно

У Грузіі расце шмат белых гатункаў, але менавіта "ркацители" самы распаўсюджаны, і дарэчы, самы недарагі. Асаблівую папулярнасць віно Ркацители мела ў часы Савецкага Саюза. Але варта адзначыць, што самае лепшае віно заўсёды атрымлівалася менавіта ў Грузіі.

Аб вінаградзе

Зараз гэты гатунак вырошчваюць у асноўным толькі ў Кахэці, хоць ён сустракаецца не толькі ў іншых рэгіёнах гэтай горнай краіны, але яшчэ і ва Украіне, Расіі і ў Малдавіі. Любы гатунак вінаграду, з якога вырабляюць віно, досыць пераборлівы. І Ркацители не выключэнне. Для яго вырошчвання выкарыстоўваюць спецыяльныя методыкі.

Часцей за ўсё Ркацители высаджваюць у суглінкавыя глебы ў увлажненных участках. Менавіта такую мясцовасць любіць гэты гатунак. Ўраджайнасць тут напрамую залежыць ад умоў надвор'я. Гэты вінаград спакойна пераносіць маразы, а вось засуха вельмі згубна ўплывае на яго.

Грузінскае віно Ркацители - гэта ардынарнае маладое віно, але з гэтага гатунку робяць такія марачныя дарагія віна, як Цинандали, Гурджаани і Вазисубани. Яшчэ ён уваходзіць у склад полусухого віна Тбилисури і паўсалодкае - Алазанская даліна.

Вытворчасць класічнага грузінскага віна

Менавіта ў Грузіі існуе унікальная тэхналогія вытворчасці. Называецца гэты метад «Традыцыйным Кахецінскага». Ён прадугледжвае настойванне віна ў квеври - гэта велізарныя гліняныя збаны, закапаныя ў зямлю.

Цукрыстасць вінаграда для грузінскіх вінаў павінна быць не ніжэй за 20%. Гэты метад мае асноўную асаблівасць, ягады не аддзяляюць ад жамерын (костачкі і грабяні), а ціснуць разам з ёй. Далей атрыманая маса, а правільна сказаць, винное сусло адпраўляецца ў квеври.

Так як збаны закапаныя ў зямлю па самае горлачка, там падтрымліваецца сталая тэмпература, каля чатырнаццаці-пятнаццаці градусаў вышэй за нуль.

Калі цукар цалкам закісне ў алкаголь, з атрыманага віна прыбіраюць жамерыны. Пасля гэтага марачныя віны адпраўляюцца на вытрымку у бочкі, а маладыя разліваюцца па бутэльках. Менавіта да апошніх адносіцца Ркацители. Віно, водгукі аб якім самыя розныя, але ў большасці сваёй, усё ж, станоўчыя. Гэты напой полнотелый, з непаўторным кветкава-фруктовым водарам і ярка выяўленай кіслінкай.

міжнародныя ўзнагароды

Менавіта Ркацители (віно белае сухое) было ўдастоена некалькіх узнагарод на міжнародных конкурсах. Гэты алкагольны напой мае два бронзавыя, адзін сярэбраны і адзін залаты медаль. Народ Грузіі вельмі ганарыцца ўзнагародамі свайго любімага алкагольнага напою.

Спалучаецца грузінскі напой Ркацители, як і іншыя белыя віны, з садавінай, гароднінай, стравамі з рыбы і сыру.

крымскія віны

На гэтым казачным паўвостраве вінаробствам займаюцца вельмі даўно. Першыя згадкі пра вінных напоях з гэтай тэрыторыі датаваныя IV-VI стст. да н. э. Пасадзіць на гэтай тэрыторыі вінаград дадумаліся яшчэ антычныя грэкі. Пасля мясцовыя тавры самі сталі даглядаць за цудоўнымі ягадамі і рыхтаваць з іх п'янлівы напой. Віно заўсёды карысталася папулярнасцю на Чарнаморскім узбярэжжы.

Яго ў буйных гарадах рабілі настолькі шмат, што хапала не толькі на тое, каб цалкам трымаць ўвесь Боспорское рынак алкаголю, але і экспартаваць у немалых колькасцях далёка за межы царства.

Як у старажытнасці выраблялі віно ў Крыме

1. Тады выцісканне сусла ішла ў тры этапы. Спачатку на цвёрдую паверхню выкладвалі ягады і ціснулі іх нагамі. Затым прыходзіла чаргу лёгкага прэса, і завяршалася дзеянне цяжкай прасоўкай.
2. Сок з каменя сцякаў у ёмістасці прамавугольнай формы, і ў іх жа праходзіла настойванне.
3. Далей Непаспеўшыя віно пералівалі ў пифосы, посуд, падобныя грузінскім квеври.
4. На паўднёвым узбярэжжы некаторыя гатункі вінаў уваривали, згушчаючы такім чынам.

Натуральна, вышэй за ўсё шанавалася віно першага адціску. А вось самым танным лічыўся напой з-пад цяжкага прэса.

Калі грэкі і рымляне пакінулі востраў, росквіт вінаробства змяніўся заняпадам. Толькі тады, калі паўвостраў стаў часткай царскай Расіі, там зноў пачалі вырабляць якаснае віно.

Адным з галоўных вінаробаў ў Расіі таго часу быў князь Галіцын. Менавіта ён аднавіў вытворчасць сонечнага напою на прамысловым узроўні. У савецкі час вінаробства ў Крыму працягвала трымацца на высокім узроўні. Ды і цяпер Крымскае віно вядома на ўвесь свет.

Сучасны Крым і яго сонечны напой

На нашым рынку не вельмі высока цэняцца сталовыя віна (гэта значыць ціхія), нашы людзі больш любяць салодкія мацаваныя віны, а вельмі дарма. Бо менавіта напоі гэтай катэгорыі робяцца толькі з вінаграда, у іх склад не ўваходзіць ні цукар, ні спірт. Менавіта да іх і ставіцца Ркацители - віно белае, сухое.

Такія віны доўга не вытрымліваюць, максімум - два гады, і крэпасць у іх не перавышае 12%. Гэты лёгкі спіртны напой прынята падаваць непасрэдна да стала, яго практычна ніколі не выкарыстоўваюць як аперытыў або дижестив. Яго не трэба закусваць. Ім атрымліваюць асалоду ад ў працэсе ежы.

На Чарнаморскім узбярэжжы расце маса розных гатункаў вінаграду. Самую высокую папулярнасць мае віно Ркацители, а таксама віна з такіх еўрапейскіх гатункаў як Алиготе, Шардоне, Рислинг і Совиньон.

Гэтыя віна выдатна спалучаюцца з белым мясам. Вы можаце прыгатаваць шашлык з курыцы ці стушить труса ў смятане, дапоўніць страва гароднінай і белым сухім віном.

Як раз Ркацители - віно белае сухое, водгукі пра які, па большай частцы, станоўчыя. І калі вам імпануе прыемная кіслінкай ў віне, то менавіта Ркацители, як нельга лепш падыдзе да вячэры на паўднёвым узбярэжжы.

віна Малдавіі

Зараз Малдавія выпускае даволі якасныя віны, якія цалкам адпавядаюць сусветнаму стандарту якасці. У вінным асартыменце гэтай краіны прысутнічаюць элітныя еўрапейскія гатункі вінаграда.
Але іх відавочнае перавага складаецца не ў гэтым. У малдаўскіх вінаў дзіўнае суадносіны титруемой кіслотнасці і прыведзенага экстракта. Гэта вельмі вялікая рэдкасць.

Менавіта кіслотнасць гуляе ключавую ролю ў стабілізацыі віна. Дзякуючы кіслотнасці з'яўляецца такая каштоўная ў наш час фруктовая свежасць і высакародны водар. Густы спажыўцоў змяняюцца, людзі схіляюцца то ў адну, то ў другі бок, але група элітных гатункаў не мяняецца. Менавіта да іх ставіцца віно Ркацители.

Крыху пра тэхналогіі

Натуральна, самае смачнае віно вырабляецца шляхам вытрымкі ў дубовых бочках. Але ў Малдавіі такая тара лічылася дэфіцытам. Вельмі часта віно вытрымлівацца адразу ў бутэльках, што надавала яму сваю непаўторную «разыначку». А белыя віна наогул амаль ніколі не вытрымліваліся ў дрэве.

Калі вы дзе-то выявіце віна з калекцыі савецкіх часоў, то ўбачыце, што і корак там не коркава, а з агламерату.

У сучаснай Малдавіі віна, усё ж такі пачалі вытрымліваць ў дубовых бочках, як і прадугледжвае прызнаная ва ўсім свеце афіцыйная тэхналогія.

Для таго, каб на свет з'явілася якаснае малдаўскае віно, неабходна падрыхтаваць сусло, потым даць яму цалкам выбродить, каб адсотак алкаголю складаў ад 9 да 12 адсоткаў. Цукар у сухія віны адсутнічае, а ў паўсалодкія складае 30-50 г / л.

Белыя віна, вырабленыя ў гэтай сонечнай краіне заўсёды лёгкія, элегантныя і малоэкстрактивные. Падаюцца такія напоі ў астуджаным выглядзе. Аптымальная тэмпература для падачы белага віна складае 10-12 градусаў.

Гатунак вінаграду Ркацители быў завезены ў Малдавію ў 1954 годзе з Грузіі. Але ў гэтым рэгіёне ён дае зусім іншыя вынікі. Тут віно атрымліваецца не бурштынавага, а светла-саламянага колеру. Тут у яго лёгкі аксаміцісты густ, і пяшчотны кветкавы водар. Белыя віна, у тым ліку і Ркацители, не вытрымліваюць больш за два гады.

Вось такі разнастайны гэты напой, але заўсёды пра яго водгукі станоўчыя. Гурманам падабаюцца яго лёгкасць, водар і непаўторны бурштынавы густ. Гэта высакародны напой, які варта таго, каб заняць годнае месца ў хатнім бары.