Смятана: каларыйнасць

Чым карысная смятана? Традыцыйна яна лічыцца славянскім прадуктам. У Еўропе пра яе даведаліся дзякуючы рускім, і доўгі час называлі "рускімі сліўкамі». Цікава, што і сёння не ўсе краіны вырабляюць смятану, а калі і вырабляюць, то ў абмежаваных колькасцях. Хоць гэта даволі дзіўна, бо смятана з'яўляецца каштоўным па харчовых і смакавых уласцівасцях прадуктам.

Ўявіць жыццё славянскага чалавека без смятаны складана. Цяжка ўявіць, каб на стале не стаяла місачка са смятанай. Кожны з нас хоць у адну страву - але дадае смятану. Гэта могуць быць і гарачыя, і халодныя першыя стравы, яе можна сустрэць і ў падліўках. Яе падаюць да варэнікі, пяльменям, сырнікі, аладкамі, запяканку. Выкарыстоўваюць як асноўны інгрэдыент пры выпечцы тартоў і пірагоў, дадаюць пры вытворчасці крэмаў. Не трэба шмат казаць пра тое, што дзеці любяць тварог са смятанай, і гэта стравы акрамя прыемных смакавых якасцяў валодае яшчэ і велізарнай карысцю. Многія дарослыя абмяжоўваюць сябе і адмаўляюцца ад такога дэсерту ці сняданку, лічачы, што каларыйнасць тварагу са смятанай дастатковая вялікая.

Калі вы моцна удаецца ў падлікі таго, колькі калорый у смятане, то тлустасць яе бывае рознай, адпаведна і каларыйнасць таксама. Яна можа вар'іравацца ад 115 (10% тлустасці) да 384 (40% тлустасці) калорый на 100 г прадукту.

Таксама як і ў даўніну, сёння многія жыхары пасёлкаў і вёсак працягваюць збіраць смятану па-старому. Адстойваюць малако і затым здымаюць верхні пласт. Буйныя вытворцы смятаны выбіраюць іншы спосаб прыгатавання прадукту. Яны дадаюць у пастэрызаванае сліўкі закваскі чыстых малочных бактэрый.

На прылаўках крам прадстаўлена смятана рознай тлустасцю. Сёння можна знайсці смятану ад 10% да 40% тлустасці. Калі 40% смятана, каларыйнасць яе будзе 384 калорый на 100 грам: гэта высокакаларыйны прадукт і ён проціпаказаны пры атлусценні, остеосклерозе, цукровым дыябеце, сардэчна-сасудзiстых захворваннях. Злоўжыванне такім прадуктам, як смятана, каларыйнасць якой досыць вялікая, можа адмоўна адбіцца на здароўе.

Трэба адзначыць, што ў дадзеным прадукце ўтрымліваецца мноства вітамінаў і мікраэлементаў, у прыватнасці вітаміны групы А, В, С, D, РР, мікраэлементы - біятын, калій, кальцый, магній, фосфар, натрый і г.д. Акрамя вітамінаў і мікраэлементаў, у смятане прысутнічаюць вугляводы, паўнавартасны жывёльны бялок, кіслаты, сахары.

Смятана, каларыйнасць якой мінімальная (10-15% тлустасці) лёгка засвойваецца арганізмам. Яе можна без асцярогі даваць маленькім дзецям, пажылым людзям, людзям якія праходзяць рэабілітацыю пасля хваробы. Навукоўцы даказалі, што смятана паляпшае памяць, дапамагае адтэрмінаваць наступ менопаузы. Па гэтай прычыне жанчынам рэкамендуе пасля 35 гадоў ўключаць у свой рацыён смятану.

Купляючы смятану, звярніце ўвагу, што ў яе павінен быць характэрны кісламалочны пах, смак, колер. Кансістэнцыя павінны быць аднастайнай. Смятана, каларыйнасць якой менш (10% тлустасці) павінна быць радзей, чым больш каларыйная і тоўстая смятана. Абавязкова вывучыце склад і тэрмін захоўвання. У складзе акрамя вяршкоў і заквасак нічога не павінна быць, тэрмін захоўвання таксама павінен быць паказаны мінімальны.

Смятана здаўна выкарыстоўваецца народнай медыцынай для лячэння шматлікіх захворванняў. Карысныя ўласцівасці прадукту ацэнены і сучаснымі дыетолагамі. Знатакі эстэтычнай прыгажосці, таксама лічаць, што смятана незаменны прадукт, асабліва ў падрыхтоўцы хатніх крэмаў, масак, бальзамаў. Смятана выдатна адбельвае, асвяжае скуру, звужае пары, разгладжвае маршчыны.

Як вы паспелі пераканацца, смятана - цудатворны, дзіўны прадукт. Яна прызнана не толькі аматарамі смачна паесці, але і лекарамі, народнымі лекарамі. Гэта сапраўды хвацкі прадукт, які валодае не толькі узрушаючымі смакавымі якасцямі, але таксама і той, хто прыносіць карысць нашаму арганізму.