Свіныя рабрынкі з бульбай - духмяныя шэдэўры

Смачныя і сытны стравы, як мы ні стараемся іх пазбегнуць ў пагоні за складнасцю і падцягнутым фігуры, нязменна прыцягваюць нас, як нешта забароненае, таму яшчэ больш смачнае і жаданае. А як жа добрыя на прыродзе ў кампаніі сяброў свіныя рабрынкі з бульбай!

Свініна - гэта далікатнае і смачнае мяса, аснова мноства традыцыйных страў. Лёгка і хутка рыхтуецца, адрозніваецца адносна невысокім коштам, няма ніякіх праблем набыць яго ў краме. У многіх краінах яно займае лідзіруючыя пазіцыі па частаце ўжывання. Выключэнні складаюць краіны, дзе рэлігія (мусульманства, юдаізм) забараняе прыём у ежу мяса свіней. Але, напрыклад, у Індыі ядуць толькі свініну, з прычыны таго, што карова з'яўляецца святым жывёлам. Мяса з'яўляецца крыніцай бялку, пастаўшчыком незаменных амінакіслот ў арганізм, вітамінаў і мінералаў. Таму штодзённы рацыён дарослага чалавека павінен уключаць не менш за 200 грамаў мяса.

Свініна добрага якасці мае тонкія праслойкі тлушчу, салодкую на смак і далікатна-ружаватую на зрэзе мякаць. Пры выбары ребрышек варта звярнуць увагу, каб на іх было мяса, усё ж такі мы рыхтуем свіныя рабрынкі з бульбай, а не наварысты булён. Пераважней выбраць грудзінку, дзе і мяса далікатнае, і тлушч для сакавітасці прысутнічае, але не празмерна, а менавіта для сакавітасці мяса. Разрэзаць на парцыённыя кавалкі. Рабрынкі можна тушыць, варыць, запякаць і рабіць барбекю.

Для сямейнай трапезы лепш за ўсё падыдуць, вядома ж, свіныя рабрынкі, тушеные з бульбай. Гэта страва для ўсёй сям'і. Для гэтага рабрынкі прамываем пад праточнай вадой, калі тлушч таўшчынёй больш 0,5-0,7см, то зразаем. Парцыённыя кавалачкі паперчыць, пасолім, натрыю мелкоизмельченным часнаком і пакінем прахарчавацца на 20-30 хвілін пры пакаёвай тэмпературы.

Далей на чыгунную патэльню выкладваем абрэзаны тлушч і вытапливаем яго. Дадаем 2 сталовыя лыжкі мёду і на сярэднім агні абсмажваем рабрынкі да залацістага колеру. Калі вы аддаеце перавагу больш рэзкі густ, а не салодкі, то колькасць мёду можна паменшыць, але не выключае зусім, менавіта ён надасць прыгожы апетытны выгляд. Для пікантнасці рабрынкі паліваем лімонным сокам і перакладаем ў рондаль. Калі ў вас ёсць вэнджаныя рабрынкі, рэцэпты прыгатавання якіх таксама не складаныя, то для нашага стравы можна выкарыстоўваць і іх. Пры гэтым вы яшчэ і зэканоміце час.

Рэпчаты лук рэжам кольцамі і абсмажваем на патэльні да залацістага колеру, выкладваем другім пластом у рондаль. Моркву шаруе на тарцы з сярэднімі адтулінамі і таксама абсмажваем 5 хвілін. Выкладваем трэцім пластом. Маладая бульба чысцім і рэжам на чатыры часткі (атрымаліся вялікія дзелькі) і абсмажваем 5 хвілін да залацістай скарыначкі на сярэднім агні. Змяшчаем у рондаль.

Для больш вытанчанага густу абярэм 2 яблыка кісла-салодкіх або кіслых гатункаў (тыпу антонаўка) і нарэжам вялікімі брусочкамі, за 15 хвілін да канчатка тушэння, дадамо іх у свіныя рабрынкі з бульбай. Разводзім булённы кубік (1 штука на паўлітра вады) або бярэм свежы натуральны булён, на 1/3 заліваем ўсе пласты і тушым на маленькім агні 40-50 хвілін. Абавязкова накрываем вечкам. Важна правільна разлічыць час, таму перыядычна зазіраем у рондаль і мяшаем наша страва. Мяса павінна ўжо стаць гатовым, але не выпусціце момант, каб яно не адслойваецца ад рэберных костачак.

Падаваць свіныя рабрынкі з бульбай гарачымі, выклаўшы іх у глыбокую парцалянавы посуд і накрыўшы сурвэткай. Калі ж нечакана наляцелі госці, то, перакласці ў гліняны гаршчочак, вы нязменна надасце шарму такому простаму стравы, як свіныя рабрынкі з бульбай. З ім выдатна спалучаецца большасць соусаў: кетчуп, гарчыца, хрэн, соевы соус і імбірны. Дзякуючы іх разнастайнасці і розным рэзкім нотках, можна вар'іраваць розныя тонкасці густу, надаючы няўлоўныя новыя послевкусіе.