Рэцэпт хатняй локшыны. Агародніннай айнтопф з локшынай і грыбамі.

Далёка не кожная гаспадыня, якая выкарыстоўвае для свайго меню рэцэпт хатняй локшыны, ведае гісторыю паходжання гэтага смачнага і, здавалася б, такога звыклага стравы.

А бо локшына была вынайдзенай настолькі даўно, што вызначыць зараз дакладны час і месца яе паходжання практычна немагчыма. Яшчэ ў магільнях егіпецкіх фараонаў былі знойдзеныя малюнкі, якія адлюстроўвалі працэс вырабу локшыны, а ў этрускіх паселішчах, якія адносяцца да IV стагоддзя да нашай эры, выявілі кухонную начынне, якое для гэтага ўжывалася. Тая локшына, якую мы ведаем і любім зараз, з'явілася ў Кітаі яшчэ ў III тысячагоддзі да нашай эры. Локшына была традыцыйным стравай на вяселлях і днях нараджэння, таму што кітайцы сімвалічна звязвалі яе з даўгалеццем. Лічылася, што чым даўжэй у талерцы локшына, тым даўжэй будзе жыццё які з'еў яе чалавека.

У Еўропу рэцэпт вырабу локшыны завёз вядомы італьянскі падарожнік Марка Пола, доўгія гады жыў у Кітаі. А Расея ўпершыню пазнаёмілася з гэтым прадуктам пры Пятры I і з тых часоў локшына стаў нязменным складнікам нашага штодзённага меню. Свой, эксклюзіўны рэцэпт хатняй локшыны, у многіх сем'ях перадаецца з пакалення ў пакаленне і служыць прадметам асаблівага гонару гаспадынь. Прапануем вашай увазе адзін з варыянтаў падрыхтоўкі локшыны ў хатніх умовах.

Для дадзенага рэцэпту спатрэбіцца: 400 грам мукі вышэйшага гатунку; 2-4 штукі яек; 5-10 лыжак халоднай вады; соль.

Спачатку прасейваем муку, затым ўбіваем ў яе яйка і сечем ўсе разам нажом да стану дробкі. У атрыманай масе, робім невялікае паглыбленне і ўліваем ваду з растворанай соллю, пасля чаго старанна вымешваюць цеста. Трэба сачыць за тым, каб цеста было аднастайным і стромкім, інакш локшына будзе склейвацца паміж сабой і дрэнна наразае. Пасля замесу, накрыць цеста кухонным ручніком і даць яму паўгадзіны пастаяць.

Варта заўважыць, што локшына ў хатніх умовах рыхтуецца досыць доўга і працэс яе падрыхтоўкі патрабуе самага строгага выканання тэхналогіі. Цеста варта падзяліць на некалькі частак, а затым кожную з іх раскачаць тонкім пластом і падсушыць. Пасля таго, як цеста падсохне, багата пасыпаць яго пакутай, згарнуць у рулон, пакласці на край кухоннай дошкі і вельмі вострым нажом нарэзаць на тоненькія паскі (варта памятаць, што пры варэнні локшына павялічыцца ў аб'ёме, таму шырыня палосак павінна быць мінімальнай). Атрыманую локшыну выкласці на бляху, таксама пасыпаны пакутай, і злёгку падсушыць у духоўцы, а затым яшчэ досушить на адкрытым паветры. Локшына гатовая.

Гэты рэцэпт хатняй локшыны выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі лёгкага і пажыўнага агародніннага айнтопфа (разнавіднасць густога супу) з локшынай і грыбамі.

Для дадзенага рэцэпту спатрэбіцца: невялікая галоўка каляровы капусты, сярэдняга памеру шынок цукіні; 1 моркву, невялікая цыбуліна; 1 салодкі перац; 100 грам шампіньёнаў; сумесь з сушанай зеляніны; раслінны алей; 2-3 зубка часныку; соль.

Шампіньёны ачысціць, добра прамыць, разрэзаць на чатыры часткі, калі грыбы дробныя і на восем частак - калі яны буйныя. Закіпяціць у рондалі ваду, пасаліць, пакласці ў яе грыбы і варыць да напалову. Дадаць да грыбоў падзеленую на дробныя суквецці каляровую капусту, парэзаны буйной саломкай шынок цукіні, палоскі салодкага перцу. Адначасова з гэтым, падсмажыць цёртую моркву і нарэзаны дробнымі кубікамі цыбулю на раслінным алеі і адправіць іх да астатніх гародніны. Калі грыбы і гародніна будуць ужо практычна гатовыя, пакласці ў суп здробнены часнык і спецыі і праварыць ўсе разам яшчэ некалькі хвілін.

Выкарыстоўваючы рэцэпт хатняй локшыны, прыгатаваць локшыну асобна, апусціць яе ў кіпячую ваду, пасаліць і зварыць да гатовасці. Пасля гэтага, локшыну адцадзіць, прамыць вадой і пакласці ў ужо гатовы суп. Ўпрыгожыць айнтопф зелянінай пятрушкі і кропу.

Рэцэптаў страў, адной з складнікам якіх з'яўляецца хатняя локшына, бясконцае мноства - гэта супы, другія стравы і нават дэсерты (напрыклад, запяканкі з хатняй локшыны з садавінай і ягадамі). Галоўнае, што ведаючы, як зрабіць хатнюю локшыну правільна і смачна, кожная гаспадыня зможа даць волю сваёй фантазіі і тварыць неперасягненыя кулінарныя шэдэўры з гэтым прадуктам.