Рэцэпт марцыпаны для тых, хто не ўмее яго рыхтаваць

А вы ведаеце, што такое марцыпан? Шчыра скажу, я сама доўгі час атаясамляла гэта паняцце не з тым, чым яно з'яўляецца на самой справе. Напэўна шмат хто памятае, як марцыпанаў у савецкі час, а часам і зараз, называюць плюшку, пасыпаную арэхамі. Аказваецца, марцыпан - гэта нешта зусім іншае! Марцыпан - гэта эластычная сумесь, якая рыхтуецца з цукру і міндаля. З яе дапамогай ўпрыгожваюць выпечку, робяць самыя разнастайныя фігуркі, якія потым дораць адзін аднаму. Шмат хто проста не маюць паняцця, што гэта такое, толькі па той прычыне, што ў Расеі такі цуд амаль не вырабляецца. Я зараз кажу пра сапраўднае марцыпанаў, а не яго капыл. Справа ў тым, што знайсці тое яго ў продажы можна, толькі вось густ у яго будзе зусім іншым, а ўсё таму, што дзеля эканоміі і выгады, эластычную масу нашы кулінары спрабуюць рабіць з іншых відаў арэхаў, бо міндаль, як вядома, варта нятанна . Спрабуючы замяніць яго грэцкімі арэхамі або арахіс, сумесь атрымліваецца не вельмі эластычнай ды і не зусім смачнай. Я магу сказаць гэта з поўнай упэўненасцю, так як, прыгатаваўшы адзін раз марцыпан дома, я зразумела, што гэта далёка не тое, што можна знайсці ў краме, і, вядома ж, дакладна не плюшка.

Рэцэпт марцыпаны перадаваўся ад аднаго пакалення да іншага сотні тысяч гадоў. Па некаторых дадзеных, рыхтаваць яго ўмелі яшчэ да нашай эры. Да гэтага часу не сціхаюць спрэчкі наконт таго, хто ж менавіта прыдумаў гэта смачнае ласунак. Адстойваюць свой пункт зроку Францыя, Італія, Іспанія і многія іншыя. Тыя ж краіны, якія і сёння займаюцца вытворчасцю марцыпаны, пастаянна распрацоўваюць яго новыя рэцэпты, якія захоўваюцца ў глыбокай таямніцы, каб пра іх не даведаліся іншыя вытворцы. Але, як той казаў, усё не ўтоіш, і сёння ў кожнага з нас з'явілася магчымасць зрабіць марцыпан ў хатніх умовах. Скажыце, для чаго ён патрэбны. Ну, па-першае, гэта вельмі смачнае салодкае ласунак. Па-другое, яно вельмі карысна, так як міндаль - гэта каштоўная крыніца вітамінаў, асабліва Е. Па-трэцяе - з дапамогай марцыпаны вы можаце ўпрыгожыць святочны торт, зрабіць пірожныя і шмат чаго іншага, што дазволіць ваша фантазія. Напрыклад, у Еўропе прыгатаванне марцыпаны - гэта сапраўднае спаборніцтва, падчас якіх ахвотныя вырабляюць з марцыпаны самыя сапраўдныя творы мастацтва. Надаўшы яму любы колер з дапамогай фарбавальнікаў, можна ўзвесці казачны замак, зляпіць жаніха і нявесту, букет руж, цукеркі, фігуркі жывёл і многае-многае іншае.

Што ж, настаў час распавесці вам пра тое, як прыгатаваць марцыпан. Ад вас спатрэбіцца трохі вольнага часу, добры настрой і крышачку цярпення.

Рэцэпт марцыпаны N1

Інгрэдыенты: 200 міндаля, 200 г цукровай пудры, 2 ч.л рому або арэхавай настойкі.

Падрыхтоўка: бярэм міндаль, засынаем яго ў блендер, дадаем некалькі лыжак цукру і ўсё добранька здрабняем. Усыпаць астатнюю цукровую пудру і працягваем далей здрабнець. Дадаем паступова ром і «месім» блендеров да таго часу, пакуль сумесь не пачне закрывацца ў камякі. Вось і ўсё, марцыпан гатовы. Каб надаць яму колер, дадайце які-небудзь натуральны або хімічны фарбавальнік, напрыклад, бурачны сок.

Рэцэпт марцыпаны N2

Інгрэдыенты: 0,5 кг салодкага і 15 штук горкага міндаля, 200г фруктовага цукру (па-магчымасці лепш браць фінскі), 1 ст.л вады.

Падрыхтоўка: міндаль апарыць кіпенем, зняць скурку і прасушыць у духоўцы пры нізкай тэмпературы на працягу некалькіх хвілін (вы зразумееце, калі ён высахне). Пасля поўнага высыхання міндаль неабходна змалоць у блендере або кавамолцы як мага драбней. Цукар перамалоць у пудру, просеять праз падсітак. Міндаль і цукар добранька змяшаць у блендере. Павінна атрымацца шчыльная аднастайная маса. Выкласці сумесь у парцалянавую міску, распырскаць на яе адну сталовую лыжку вады і хутка ўсю масу змяшаць. Змясціць масу ў металічны посуд і падаграваць на працягу некалькіх хвілін на слабым агні. Падчас варэння неабходна дадаць 20 г цукровай пудры.

Такі рэцэпт марцыпаны хоць і адбярэ больш часу, затое атрымаецца больш смачным. Дарэчы, дадайце ў яго фарбавальнікі і прыступайце да лепцы. Пацешце дзетак і сяброў!