Бычыныя яйкі - рэцэпт на аматара

Бычыныя яйкі - страва, мякка кажучы, далікатэсных. Нават не таму, што яно вытанчана па спосабе прыгатавання, а хутчэй ад таго, што не ўсе могуць ўжываць у ежу гэты прадукт. У Іспаніі, напрыклад, ды чаго там казаць - ва ўсёй Еўропе, бычыныя яйкі лічацца смачным і вельмі карысным стравай. Іх трэба спажыць як мага хутчэй пасля забою скаціны, каб адчуць сапраўдны смак гэтага выдатнага стравы.

На жаль, у постсавецкай прасторы гэты прадукт не ўспрымаецца як дэлікатэс. У сямідзесятыя гады мінулага стагоддзя іх елі толькі толькі таму, што мяса і каўбасы ў крамах не было, а «ад мужыкоў" бычыныя яйкі сыходзілі «на ўра». У апошні час стаўленне да гэтага прадукту мала змянілася, але тыя, хто ядуць бычыныя яйкі, ні за што ня прамяняюць іх на іншае страва.

Першае, з чым можна сутыкнуцца пры падрыхтоўцы стравы - непасрэдна сыравіну. Галоўнае - купіць бычыныя яйкі, падрыхтоўка ўжо адыходзіць на другі план. З прычыны таго, што яны хутка псуюцца, на рынак прыватнікі іх часцей за ўсё не прывозяць. Але і тут ёсць пазітыўны момант - заўсёды можна дамовіцца, і на наступны раз купіць выдатны тавар. У крамах бычыныя яйкі лепш не купляць, бо невядома, колькі яны там праляжалі, а прадаўцы для надання таварнага выгляду маюць дрэнную звычку шараваць іх раслінным алеем.

Другая праблема - не ўсе жанчыны могуць прыгатаваць бычыныя яйкі проста ў сілу сваёй гідлівасці. Вядома, на выгляд яны не вельмі прэзентабельныя, асабліва калі насенныя канатики заліты крывёю - тады яйкі становяцца сіняватага колеру з фіялетава-чырвонымі пражылкамі крыві. Купіць і прыгатаваць такія бычыныя яйкі - сапраўды подзвіг, не кажучы ўжо пра тое, што іх трэба будзе з'есці. Лепш за ўсё браць светлыя яйкі, якія не ўтрымліваюць слядоў сінякоў, інакш і пры гатаванні густ запечанай крыві будзе адчувацца. Па свежасці бычыныя яйкі пазнаць лёгка - яны тугія і бліскучыя на выгляд, а вось пацямнелыя і ўсохлых - прыкмета таго, што яны ляжаць не першы дзень.

Наступная праблема - як рыхтаваць бычыныя яйкі. Большасць нашых хатніх гаспадынь абсалютна не ўмеюць гэтага рабіць, у той час як мужчыны звычайна больш прадпрымальныя ў гэтым плане. І часцей за ўсё лепшыя рэцэпты бычыных яек прапануюць менавіта мужчыны.

Звычайна бывае два віды падрыхтоўкі гэтага прадукта. Пры першым спосабе бычыныя яйкі промывают, здымаюць з іх плёнку і адварваюць. Дарэчы сказаць, нават пры зняцці самай тоўстай плёнкі яны яшчэ застаюцца пад ахоўнай тоненькай плеўку, якая можа пры кіпенні лопнуць, а змесціва выйдзе вонкі. Гэтага пажадана не дапускаць, інакш вонкава яйкі будуць выглядаць непрезентабельно, і страва ўжо не выратаваць. Пры варэнні бычыных яек трэба ведаць меру, што звычайна прыходзіць з вопытам.

Другі спосаб падрыхтоўкі - абсмажваньні без папярэдняй варэння. У такім выпадку бычыныя яйкі промывают, рэжуць напалову ўздоўж, даюць сцячы змесціва, і вантробы нібы выварочваюць вонкі. Далей мяса наразаецца соломкой і адпраўляецца на патэльню са значнай колькасцю расліннага алею. Можна рэзаць яго не толькі саломкай, але і медальончиками, што таксама прыгожа глядзіцца на патэльні.

Пры абодвух спосабах прыгатавання варта ўлічыць, што бычыныя яйкі істотна памяншаюцца ў памерах - яны губляюць шмат вадкасці пры высокай тэмпературы. Таму стандартная порцыя на аднаго чалавека - адна пара гэтых органаў. Дарэчы сказаць, бычыныя яйкі выдатна падыдуць да любога святочнага стала з любым гарнірам. Яны выдатна спалучаюцца з смажанай бульбачкай і салёным агурком, са свежым салатай і макаронамі, з рознымі соусамі, кашамі і тушеные гародніна. Словам, варыянтаў падачы мноства, усё залежыць ад кулінарнай фантазіі кухара, асартыменту прадуктаў і, вядома ж, смакавых пераваг.