Рэцэпты піражкоў ў духоўцы: смачна, как в детстве

Піражкі з дзяцінства асацыююцца ў нас з хатнім цяплом: для многіх з нас гэта было адно з каханых ласункаў. Піражкі, печаныя ў духоўцы - гэта было не толькі дзіўна смачна, але і весела: бо часцей за ўсё яны рабіліся з рознымі начынкамі, і мы доўгі час вучыліся адгадваць, што ж там унутры, і які піражок лепш узяць, каб трапіўся менавіта з тым, чаго больш за ўсё хочацца. Выдатнае практыкаванне для развіваецца логікі, так што, калі будзеце асвойваць прыгатаванне піражкоў у духоўцы, каб парадаваць сваіх малых, памятайце: начынне павінна быць рознай.

Існуюць разнастайныя рэцэпты піражкоў у духоўцы, і ў асноўным адрозніваюцца яны змесцівам гэтых самых піражкоў. Начыння могуць быць разнастайнымі: салодкімі, напрыклад, з садавінай або з макам, агародніннымі, з капустай ці, напрыклад, з бульбай, мяснымі - выбар іх велізарны, але ўсё-такі самае вялікае адрозненне рэцэптаў - у спосабах прыгатавання цеста. Цеста можа быць лёгкім, як, напрыклад, для батонаў, або здобным, салодкім ці не - тут лепш за ўсё кіравацца перавагамі сям'і і тыпам абранай начыння. Разгледзім некаторыя рэцэпты піражкоў ў духоўцы.

Нягледзячы на тое, што рэцэпты піражкоў у духоўцы розныя, агульнага ў іх усё-такі дастаткова шмат. У першую чаргу, гэта выкарыстанне ў пераважнай большасці выпадкаў дражджавога тэсту для іх падрыхтоўкі. Дрожджы можна браць любыя, як звычайныя, так і сухія - цеста атрымліваецца прыблізна аднолькавае. Пры працы з любымі дрожджамі важна памятаць, што яны любяць цяпло: так, цеста, замешенное на халоднай вадзе ці малацэ, будзе падыходзіць значна даўжэй, а раствораныя ў гарачай вадзе дрожджы ў ёй папросту зварыш. Аптымальная тэмпература для падрыхтоўкі дражджавога тэсту - каля 30 градусаў. Увесь той час, пакуль цеста падымаецца, яно павінна знаходзіцца ў цяпле і быць накрыты ручніком. На кілаграм мукі бярэцца адзін стандартны пакецік сухіх дрожджаў або 50-70 грамаў звычайных. З сухімі дрожджамі прасцей - іх можна проста высыпаць у муку і старанна перамяшаць, а вось звычайныя трэба будзе папярэдне растварыць у цёплай вадзе.

Пры падрыхтоўцы дражджавога тэсту для піражкоў існуе яшчэ адна хітрасць. Як вядома, многія рэцэпты піражкоў у духоўцы мяркуюць замешіваніе дражджавога тэсту на малацэ. Дык вось, можна ўзяць не звычайнае малако з крамы ці нават з рынку, а сухое ці нават дзіцячую малочную сумесь. Цеста на сухім малацэ будзе некалькі больш пышным і пругкім. Для гэтага ж у цеста для любых, нават несалодкіх піражкоў, дадаюць невялікая колькасць цукру, прыкладна 50 грамаў на кілаграм мукі, і яно атрымліваецца больш паветраным. Цукар з'яўляецца ежай для дрожджаў і галоўным кампанентам закісання - ў гатовым тэсце ён адчувацца не будзе, затое яно будзе насычана паветранымі бурбалкамі.

Для здобнага тэсту трэба ўзяць кілаграм мукі, даражэйшая, шклянку малака, два яйкі, 70 - 100 грамаў масла, трохі солі (прыкладна палову чайнай лыжкі). Пакуль дрожджы раствараюцца ў малацэ, трэба змяшаць яйкі, алей, цукар і соль, затым уліць у гэтую сумесь малако з дрожджамі і паступова дадаваць муку, пакуль цеста не атрымаецца неабходнай кансістэнцыі - гэта значыць даволі шчыльным і значна менш ліпкім, але ўсё яшчэ вельмі пластычным . Яно павінна захоўваць зададзеную форму. Што тычыцца тлушчу, то лепш за ўсё ўзяць сумесь расліннага і распаленага сметанковага масла - сметанковы надасць густ і дазволіць выпечцы трымаць форму, а раслінны будзе спрыяць таму, што піражкі не паспеюць зачерстветь. Вымешенное цеста павінна пастаяць у цёплым месцы да таго часу, пакуль яго аб'ём не павялічыцца ў два разы. Пасля гэтага яго трэба будзе вымесіць ў другі раз і зноў даць падняцца, пасля чаго можна прыступаць да лепцы піражкоў. Гэтай колькасці тэсту хопіць на прыгатаванне прыкладна 30 піражкоў звычайнага памеру.

Як мы ўжо казалі, начынкі для піражкоў з гэтага тэсту могуць быць любымі, і вельмі выдатна, калі яны разнастайныя. Можна зрабіць піражкі з павідлам, з садавінай, з капустай, кіслай або тушанай, з яйкамі ці без, з мясам, з грыбамі - падыдзе ўсё, што заўгодна.