Рыба па-кітайску: сакрэты прыгатавання. Рыба ў кісла-салодкім соўсе па-кітайску

Як рыхтуецца рыба па-кітайску? Чым адметнае гэта страва? На гэтыя і іншыя пытанні мы адкажам у артыкуле. Рыба, прыгатаваная па кітайскім рэцэпце, стане галоўнай стравай трапезы і упрыгожаннем стала. Згатаваць гэта страва нескладана, нават улічваючы незвычайнасць спецый, якія ўваходзяць у яго склад. Усе інгрэдыенты ёсць у продажы. У залежнасці ад жадання, страва можна зрабіць нейтральным або вострым.

традыцыі

Чаму рыба па-кітайску так папулярная ў Кітаі? Рыба (як і гародніна, і морапрадукты) ставіцца ў гэтай краіне да «дабавачнай ежы» - асновай асноў заўсёды з'яўляўся і з'яўляецца мал. Стравы з морапрадуктаў і рыбы больш папулярныя на ўзбярэжжы. Традыцыі не забараняецца рыбу ў адным страву спалучаць з курыцай або мясам (а часам і прыпадабняць мясу), дадаваць не толькі соевы салёны соус, але і цукар, змешваць не толькі з гароднінай, але і з садавінай.

А вось рэзкі рыбны пах цэніцца, бадай, толькі ў спецыфічным рыбным соусе - у стравах яго імкнуцца аслабіць з дапамогай, да прыкладу, каньяку.

кухня Кітая

Як прыгатаваць рыбу на патэльні, ведае кожны кітаец. Рэцэпты кітайцаў дзівяць сваёй фенаменальна і дзіўнымі кампанентамі. Курыца з арахіс або, як звычайна называюць шэдэўр сычуанськой кухні, курыца «гунбао», рыхтуецца з ужываннем вядомай мешаніны спецый, тыповай для Кітая - «пяць водараў», або усяньмянь. Неверагодна, але самому яе вельмі лёгка прыгатаваць.

Калі рыхтуецца рыба па-кітайску, з-за яе саладкавы прысмаку усяньмянь лепш не ўжываць. Такая спецыі падыходзіць для салодкай свініны, абсмаленай ў воке, а рыба павінна быць рэзкай і вострай.

Кітайскай кухняй называюць шырокі шэраг абласных кухняў Кітая, а таксама кулінарныя звычаі кітайцаў, якія знаходзяцца ў розных кутках планеты. Шматлікія асаблівасці прыгатавання ежы і спецыфічныя кухарскіх прыёмы з вялікай доляй філасофскага падыходу робяць стравы гэтага народа вельмі знакамітымі. Кажуць, што гэтая кухня складаецца з васьмі напрамкаў, але, з улікам кухняў розных замежных дыяспар, іх нашмат больш.

Сычуанськая кухня

Найбольш прывабная сычуанськая кухня, характэрная тлустымі і вострымі стравамі. Яна ўяўляе сабой яркія і рэзкія густы ежы. У стряпне шырока выкарыстоўваюцца арэхі, часнык, кунжут і востры перац. Асаблівае месца займае сычуанський перац - самая важная прыправа, якая не мае нічога агульнага з перцам. Гэтая пікантная дабаўка з'яўляецца абалонкай плёну желтодревесника (Zanthoxylum).

Рыба па-кітайску, тушаная з часнаком, вострым і сычуанським перцам валодае духмяным і вострым густам. Паралельна з трохі пякучым прыемным густам, сычуанський перац дадае адчуванне прысутнасці цытрус і лёгкае кароткатэрміновае здранцвенне.

Прадукты для падрыхтоўкі рыбы ў соусе

Прадстаўляем вам рэцэпт смачнай рыбы, прыгатаванай па-кітайску. Вы яе можаце падаць з любым гарнірам - гэта бульбяное пюрэ, рыс з гароднінай або смажаны рыс. На падрыхтоўку ў вас сыдзе 30 хвілін, рыхтуецца рыба 1 гадзіна. Вы зможаце, згодна з гэтым рэцэпце, атрымаць 2-3 порцыі.

Такім чынам, вам неабходна мець 1 кг філе рыбы са скурай, 1 перац салодкі зялёны, адну галоўку часныку, паўшклянкі сырога арахіса, 1 перац чырвоны востры, адзін кавалачак імбіра, 3-4 памідора, 5-6 галінак кінзы, 2 арт. л. падліўкі соевага, 3-4 ст. л. крухмалу кукурузнага, 4-5 ст. л. алею расліннага, 2 арт. л. бурага цукру і спецыі (карыца ў палачках, насенне фенхеля, сычуанський перац, востры чырвоны перац - молаты і струкі).

Працэс стряпанья рыбы ў соусе

Гэта страва лепш за ўсё рыхтаваць з тоўстага філе вялікай рыбы. Часцей за ўсё кітайцы выкарыстоўваюць сазана або карпа. Пышна падыдзе філе амура, шчупака, акуня, таўсталобіка.

З філе рыбы трэба выдаліць усе косткі, імкнучыся не сапсаваць шкуру, інакш у вас атрымаецца рыбны паштэт. Нарэжце вычышчанае філе на вялікія кавалкі - па пары на порцыю. Абкачайце кавалкі ў кукурузным крухмале і на 30 хвілін змесціце ў халадзільнік. Ачысціце ўсе гародніну. Востры свежы перац вельмі дробна насячэце нажом, зялёны буйны нарэжце кубікамі, кожны зубчык часныку разрэжце напалову, кавалачак імбіра разрэжце на чатыры часткі. Памідоры ошпарьте, выдаліце насенне і скурку, мякаць здрабніце з 2 арт. л. бурага цукру і 2 арт. л. соевага цёмнага падліўкі.

Разагрэйце у сатэйнік алей (2-3 ст. Л.) - кукурузнае або аліўкавы. Адначасова кіньце ў яго сырой арахіс, імбір і часнык, 2-3 корічнего палачкі, 10-12 сухіх ражкоў перцу вострага, 0,5 ч. Л. сычуанського перцу, 0,5 ч. л. насення фенхеля, нарэзаны востры свежы перац. На працягу трох хвілін абсмажце всё на сярэднім агні, бесперапынна памешваючы.

Затым дадайце нарэзаны зялёны перац і абсмажце 5-6 хвілін. Перакладзеце усё гародніна на талерку. На чыстую патэльню выліце пакінуты алей і добра яго разагрэйце. Дастаньце філе рыбы з халадзільніка і выкладзеце яго шкурай ўніз ў гарачы алей. Пячыце яго на працягу трох хвілін, перавярніце і пячыце яшчэ пару хвілін. Прадукт павінен набыць залацісты колер.

Перавярніце зноў на шкуру філе рыбы і засыпце абсмаленымі гароднінай з арахіс. Разраўнуйце ўсе гародніна так, каб яны запоўнілі ўсе прамежкі. Далей заліце рыбу соусам з таматаў, карычневага цукру і соевага соўсу. Дадайце з чайніка гарачую ваду так, каб філе трохі выступала над паверхняй вадкасці. Рыбу ў далейшым не перагортвайце. У такім становішчы страва будзе рыхтавацца да самага завяршэння.

Тушыць рыбу трэба на мінімальным агні, каб соус кіпеў ледзь-ледзь. Тэрмаапрацоўка павінна працягвацца 30-40 хвілін. Каб выключыць падгарання, перыядычна здымайце вечка і перамяшчай кавалкі рыбы. У канцы тушэння зніміце вечка, дадайце агонь і трохі загусціць соус, даўшы яму ледзь-ледзь выкипеть. У выніку рыба будзе знаходзіцца ў вельмі яркім і густым соўсе.

Выкладзеце рыбу на талеркі і пасыпце кінзы, а таксама, па жаданні, чырвоным вострым перцам. Шмат каму падабаецца гэты дзіўны рэцэпт смачнай рыбы. У якасці гарніру можна падаць вараны рыс або бульбяное пюрэ.

Рыба ў салодка-кісла соусе: прадукты

Шмат хто ў захапленні ад рэцэпту «Рыба ў кісла-салодкім соўсе па-кітайску». Вы можаце ўзяць любую рыбу - як марскую, так і рачную. Каб зрабіць чатыры порцыі гэтай стравы, вам спатрэбіцца адна цыбуліна, 500 г рыбнага філе, два салодкіх балгарскіх перцу, тры дзелькі часныку, арахісавае або аліўкавы алей для смажання, 50 г цукру, 50 г таматнага кетчупа, 50 г воцату, 80 г бульбянога крухмалу .

працэс падрыхтоўкі

Нарэжце рыбнае філе кавалачкамі, даўжыня якіх павінна быць 3 см, а шырыня - 2 см. У гэтым выпадку страву можна будзе есьці палачкамі. Разрэжце цыбуліну на чатыры часткі па вертыкалі, а затым кожную частку падзеліце па гарызанталі напалову - у вас павінны атрымацца плоскія кавалачкі. Вымыйце салодкі перац, выдаліце плодоножку і насенне, і нарэжце яго гэтак жа, як і лук. У піялы прыгатуйце салодка-кіслы соус. Для гэтага ў роўных частках змяшайце цукар, кетчуп і воцат так, каб у вас атрымалася аднастайная маса. Кавалачкі рыбнага філе абкачайце ў крухмале.

Як прыгатаваць рыбу на патэльні для гэтага рэцэпту? На моцным агні разагрэйце патэльню з арахісавае або аліўкавым алеем, выкладзеце рыбу і, памешваючы, на працягу 5 хвілін пячыце яе. Перакладзеце абсмаленую рыбу на сурвэтку, каб пазбавіцца ад лішняга алею.

Пакладзеце на патэльню гародніна, дадайце да іх пакрышанай часнык. Змяшайце і на моцным агні пячыце не больш за два хвілін. Гатовы перац і лук перакладзеце на талерку, а кісла-салодкі соус выліце ў патэльню. Выключыце праз хвіліну агонь і выкладзеце гародніна зноў, усё добра змяшайце. Праз яшчэ хвіліну абсмаленыя кавалачкі рыбы дадайце да перцу і цыбулі. Прадукты памешвайце лапаткай да таго часу, пакуль пластом падліўкі поўнасцю не пакрыецца кожны кавалачак. Такім чынам, у вас атрымалася рыба ў кісла-салодкім соўсе па-кітайску.

Падзяліце рыбу на порцыі і выкладзеце на талеркі. Страва падавайце без гарніру або дапоўніце лапшой, вараную рысам.

Прадукты для падрыхтоўкі карпа

Калі вам падабаецца рыхтаваць што-небудзь незвычайнае, звярніце ўвагу на гэта дзівоснае страва. Перад вамі дзіўны, просты і вельмі апетытны рэцэпт «Карп па-кітайску». Гэта страва рыхтуецца на абед ці вячэру. Вам трэба мець пад рукой аднаго карпа, 150 мл алею расліннага, 2 арт. л. крухмалу, адну дробку солі, 2 ст. л. віна рысавага, 100 мл кісла-салодкага соўсу, адну дробку кедравых арэхаў. У вас павінна атрымацца адна-дзве порцыі.

Як прыгатаваць?

Што трэба рабіць, каб згатаваць рыбу па рэцэпце «Карп па-кітайску»? Прамыйце філе пад праточнай вадой. Вострым нажом нарэжце яго так, каб атрымаліся кубікі. Трохі падсаліць, заліце віном рысавым і пакіньце марынавацца. У глыбокую міску насыпце крухмал і укачаць у ім філе. Паніраванні можна зрабіць з крухмалу і мукі.

Далей вам неабходная смажаная рыба. Па-кітайску як яе зрабіць? У глыбокую патэльню наліце вялікая колькасць алею. Добранька яго разагрэйце, і выкладзеце ў яго філе. Неабходна абсмажыць карпа да румянай скарыначкі на сярэднім агні.

Выкладзеце ліст салаты на талерку, на яго - рыбу, зверху паліце кісла-салодкім соусам. Вы можаце выкарыстоўваць салодкі соус, і тады ў вас атрымаецца рыба, прыгатаваная па рэцэпце «Рыба ў салодкім соўсе па-кітайску».

Апошнім штрыхом з'яўляюцца кедравыя арэшкі (прыгаршча). Цяпер да стала можна падаваць страву. Такім чынам, вам вядома, як рыхтаваць карпа па кітайскім рэцэпце і вы можаце паўтарыць гэтыя дзеянні дома. Неабходна адзначыць, што кісла-салодкі соус можна набыць, а можна зрабіць сваімі рукамі.