Пірог з зелянінай і сырам - рэцэпт з фота

У любой нацыянальнай кухні маюцца свае рэцэпты пірагоў. Яны рыхтуюцца з дражджавога, прэснага, пластовага, сечанага тэсту, бываюць зачыненымі і адкрытымі, з самымі рознымі начынкамі, пачынаючы ад мяса і заканчваючы садавінай і ягадамі.

Пірог з зелянінай і сырам прысутнічае ў кухні кожнай краіны. Але ўсюды ён мае свае асаблівасці прыгатавання.

Асяцінскія пірагі з сырам і зелянінай: рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Асяцінскі пірог вонкава нагадвае круглую аладку з вялікай колькасцю сакавітай начыння ўнутры. Яна можа быць яна прыгатавана з самых розных інгрэдыентаў, абавязковым кампанентам з'яўляецца толькі асяцінскі сыр (можна замяніць малады брынзай або адыгейскага сырам).

Асяцінскі пірог з сырам і зелянінай рыхтуецца з дражджавога цеста, без папярэдняга падрыхтоўкі рошчыны. Для гэтага з глыбокую міску адразу прасейваецца крыху менш кілаграма мукі, затым забіваецца яйка, ўліваецца 500 мл малака, дадаецца ½ чайнай лыжкі солі, вялікая лыжка сухіх дрожджаў, распалены маргарын (100 г), цукар (2 арт. Лыжкі). Пакуль цеста для трох пірагоў падыходзіць у цёплым месцы, трэба падрыхтаваць начынне.

Асяцінскі або адыгейскага сыр, брынзу або сулугуні здрабніць на тарцы або з дапамогай нажа, дадаць вялікі пучок любы зеляніны, пры неабходнасці досолить. З цеста сфармаваць тры аладкі, зверху выкласці начынне сфармаваць аладку. Выпякаць пры тэмпературы 220-230 градусаў 20 хвілін да румянай скарыначкі. Гатовы пірог з зелянінай і сырам вышмараваць сметанковым алеем. Пакінуць на 10 хвілін, каб алей ўвабралася, і можна спрабаваць.

Асяцінскі пірог з сырам і зелянінай буракоў

Смачны і карысны асяцінскі пірог з сырам, зелянінай і бурачным носіць назву "Сахараджин". Для яго прыгатавання спатрэбіцца мінімум інгрэдыентаў, а густ здольны скарыць нават самых патрабавальных гурманаў.

Пірог з сырам і зелянінай са бурачным робіцца з дражджавога цеста, як і ў папярэднім рэцэпце. А вось начынне рыхтуецца з дробна нарэзанай малады бацвіння (ўтрамбаваны шклянку), зялёнага лука і кропу (па невялікім пучку), асяцінскага сыру і спецый па гусце. Усе інгрэдыенты старанна змешваюцца, пасля чаго сырнай-зялёная маса выкладваецца ў цэнтр аладкі з цеста. Час выпякання пірага складае 20 хвілін пры 210 градусах.

Ачма з сырам, смятанай і зелянінай

Ачма - гэта шматслойны пірог з сырнай начыннем. Ўяўляе сабой нацыянальную страву грузінскай кухні, таму традыцыйна для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваецца сулугуні - салёны рассольных сыр.

Ачма ў сучаснай інтэрпрэтацыі рыхтуецца з розных відаў сыру. Галоўнае патрабаванне складаецца ў тым, каб ён быў рассольных і меў саланаватай густ. Напрыклад, не менш смачнай атрымліваецца начынне для пірага, прыгатаваная з сулугуні з брынзай або Імярэцінская сыру.

У хатніх умовах ачма - гэта пірог з сырам і зелянінай. Яна робіць густ выпечкі больш насычаным, а сам пірог вельмі духмяным і карысным. Начынне для ачмы рыхтуецца з такіх інгрэдыентаў: сыр сулугуні (сулугуні і брынза, сулугуні і Імярэцінская сыр) - 0,5 кг; 200 мл смятаны; пучок зеляніны (пятрушка, кроп, кінза). Цеста па кансістэнцыі і складу нагадвае такое ж, якое выкарыстоўваецца для пельменяў і варэнікаў. Для яго прыгатавання спатрэбіцца: 125 мл вады; 350-400 г мукі; 3 яйкі, ½ чайнай лыжкі солі.

Замясіць шчыльнае цеста. Загарнуць яго ў харчовую плёнку і пакінуць на стале «адпачываць» на 40 хвілін. Тым часам прыгатаваць начынне: здрабніць сыр, падпаліць на вадзяной лазні сметанковае масла. Злучыць сыр, сметанковае масла, смятану і зеляніна, добра змяшаць.

Прыгатаваць дзве рондалі з вадой: кіпенем і халоднай. З цеста сфармаваць дзевяць шарыкаў. Першы павінен быць трохі больш за астатніх, яго трэба раскачаць па памеры бляхі і абкласці так, каб борцікі выступалі за боку формы. Зверху размеркаваць частка начыння. Астатнія шарыкі раскочваць таксама тонка, але перад тым як выкладваць ў форму, іх трэба па чарзе адварваць па хвіліне. Пасля гэтага кожны пласт тэсту хутка апускаецца ў ледзяную ваду і толькі тады адпраўляецца на бляху. Верхні пласт тэсту адварваць ня трэба. Зверху пірог з зелянінай і сырам змазваецца сметанковым алеем і адпраўляецца ў духоўку пры 200 градусах на 40 хвілін.

Гарачую ачму вышмараваць сметанковым алеем і пакінуць пад ручніком на 15 хвілін. Пасля гэтага страва можна падаваць да стала.

Тиропита - грэцкі пластовы пірог з брынзай і зелянінай

Для падрыхтоўкі пірага спатрэбіцца пластовае цеста (2 пласта па 250 г). Яго трэба раскачаць па памеры формы і адправіць у духоўку на 10 хвілін пры 200 градусах. Пакуль цеста выпякаецца, трэба падрыхтаваць начынне для пірага.

Абсмажыць на патэльні цыбуліну і два зубчыка часныку. Зняць з агню і злучыць гародніна з зелянінай (па пучку пятрушкі, кінзы і кропу). Дадаць брынзу, дробна пасечаныя нажом, два волкіх яйка і крыху вяршкоў любы тлустасці. Масу дбайна змяшаць.

Каржы з пластовага тэсту дастаць з духоўкі, падзяліць іх уздоўж яшчэ на дзве часткі і сфармаваць пірог з зелянінай і сырам: 1-й пласт - цеста, 2-й - начынне і т. Д. Усяго будзе 4 коржа і паміж імі 3 пласта начыння . Апошні корж вышмараваць жаўтком і адправіць у духоўку на 20 хвілін. Гатовы пластовы пірог з сырам і зелянінай астудзіць і падаваць на стол. Ён аднолькава добры як у якасці закускі, так і ў выглядзе самастойнага стравы.

Пірог са шпінатам і сырам

Гэты пірог можна рыхтаваць з любога тэсту, але смачней за ўсё ён атрымліваецца з пластовага або фило. Пры выбары любога з варыянтаў прынцып фарміравання пірага аднолькавы: зверху і знізу - цеста, пасярэдзіне - сакавітая начынне. Час падрыхтоўкі стравы 35 хвілін (15 хвілін пры 220 градусах і 20 хвілін пры 180).

Для начыння спачатку на раслінным алеі абсмажваецца пучок зялёнага лука. Затым да яго дадаецца 2 пучка шпінату. Атрыманую масу астудзіць, дадаць зеляніну кропу і пятрушкі, 500 г рассольного сыру і 3 узбітых волкіх яйка.

Цяпер можна фармаваць пірог з сырам і зелянінай. Рэцэпт гэты нескладаны, а густ у выпечкі атрымліваецца дзівосны. Карысны пірог можа стаць выдатным снеданнем або перакусам.

Кіш з зялёным лукам, сырам і яйкамі

Кіш - гэта адкрыты пірог з асновай з сечанага тэсту і сакавітай начыннем. Ўяўляе сабой страва французскай кухні. Начынне для Кіша мае вадкую кансістэнцыю і вонкава нагадвае яечную заліванне для омлета. Яна можа быць самай разнастайнай.

Дома можна прыгатаваць смачны французскі пірог з сырам і зелянінай. Рэцэпт прадугледжвае наяўнасць такіх інгрэдыентаў для начыння: шмат зялёнага лука (300 г), 100 г салёнага рассольного сыру, 50 г сметанковага масла і чатыры волкіх яйка. Цеста для Кіша замешваецца з халодных прадуктаў: 220 г мукі, 110 г сметанковага масла, 1 яйка. Усе інгрэдыенты прама на стале трэба пасячы ў дробку, а затым злучыць у шар і вымесіць. Пры неабходнасці (калі цеста вельмі стромкае) дадаць пару лыжак халоднай вады.

Спачатку ў духоўцы выпякаецца корж пры 200 градусах 15 хвілін. У гэты час неабходна трохі прыпусціце на сметанковым алеі зялёны лук. Астудзіць, дадаць сыр, узбітыя яйкі і пасаліць. Выліць начынне на корж і адправіць форму ў духоўку на 20 хвілін (220 градусаў).

Кутабы з зелянінай

Кутабы - гэта страва азербайджанскай кухні, вонкава нагадвае чабурэкі або піражкі ў форме паўмесяца. У Азербайджане іх рыхтуюць таксама часта, як і асяцінскія пірагі з сырам і зелянінай (рэцэпт якіх прадстаўлены вышэй) у Асеціі.

Кутабы робяцца з прэснага цеста з вады, мукі, солі і лыжкі сланечнікавага алею. Для начыння выкарыстоўваецца вялікая колькасць самай рознай зеляніны (400 г) і трохі салёнага сыру (брынза, сулугуні - 150 г). Пірагі з тонка раскочанага тэсту з начыннем ўнутры пякуць на сухой патэльні да залацістага колеру і яшчэ гарачымі змазваюць сметанковым алеем.

Пірог з шчаўем і сырам

Для выпякання гэтага пірага спатрэбіцца традыцыйнае дражджавое цеста на малацэ, прыгатаванае опарным спосабам. Начынне робіцца на аснове шчаўя (500 г) з даданнем 2 чайных лыжак цукру і 100 г казінага сыру. Усе інгрэдыенты трэба здрабніць і старанна перамяшаць паміж сабой.

Цеста падзяліць на дзве паловы. Першую частку размеркаваць па форме, выкласці начынне і накрыць другой. Краю защипнуть, а зверху зрабіць невялікую дзірачку для выхаду пары. Выпякаць пры 190 градусах 45 хвілін або да румянай скарыначкі.