Тварожнік - сімфонія густу і прыгажосці

Дэсертныя стравы з тварагу былі вядомыя чалавецтву з часоў Старажытнага Рыма, але гісторыя класічнага тварожніка пачалася ў Амерыцы. У гэтую краіну рэцэпт тварогавай запяканкі прывезлі выхадцы з Англіі і аж да 1929 года гэты дэсерт, надзвычай папулярны сярод амерыканцаў, рыхтавалі на аснове тварожных сыроў.

Думка выкарыстаць для падрыхтоўкі дэсерту сметанковы сыр прыйшла ў галаву нью-ёрскага рэстаратары Арнольду Рубен. Наведвальнікі яго рэстарана Turf былі ўражаны густам і знешнім выглядам новага дэсерту, які меў аднастайную структуру і бліскучую паверхню. Так, рэстаратар увекавечыў сваё імя, паколькі дэсерт сталі называць Рубеновским. Пасля гэтай падзеі за новым стравай назаўжды замацавалася назва тварожнік, а па месцы вынаходкі яго таксама сталі зваць «Нью-Ёрк».

Сёння тарты на заказ з тварагом сталі вельмі папулярныя і ў Расіі, паколькі яны не толькі вельмі смачныя, прыгожыя, але і карысныя, паколькі ўтрымліваюць у сваім складзе выключна натуральныя прадукты.

Усе віды тварожнік можна падзяліць на дзве катэгорыі - волкія і запечаныя. Сырыя дэсерты маюць больш старажытную гісторыю і да гэтага часу з'яўляюцца любімым нацыянальным стравай у некаторых еўрапейскіх краінах. Запечаныя тварожнік атрымалі найбольшае распаўсюджванне ва ўсім свеце менавіта дзякуючы амерыканскай рэцэптуры. Акрамя гэтага, для падрыхтоўкі тварожнік часта выкарыстоўваюцца тварожныя сыры або хатні тварог.

Варта асоба адзначыць, што «няправільных» тварожнік не бывае, паколькі англійскае слова cheese, акрамя сыру, пазначае хатні тварог. Дадзены факт дае поўнае права на існаванне невычэрпны разнастайнасці стыляў і рэцэптур падрыхтоўкі гэтых цудоўных дэсертаў. Тым не менш, лепшым гатункам сыру для падрыхтоўкі класічнага тварожніка лічыцца Філадэльфіі. Ён аптымальна падыходзіць для запякання, паколькі мае высокую тлустасць і рыхтуецца з вяршкоў, а не з малака.

Торт на заказ тварожнік падорыць вам асалоду пяшчотнай лёгкасцю суфле і пацешыць вынаходлівасцю кандытара, які ўносіць у свой шэдэўр непаўторны фірмовы стыль. У рэцэптуры тварожніка таксама прысутнічаюць вяршкі, цукар, яйкі, садавіна і печыва для коржа-асновы. Да іх могуць дадавацца алкаголь або шакалад, а таксама іншыя смачныя інгрэдыентаў. Таму сапраўдны тварожнік - гэта заўсёды прыемнае гастранамічнае адкрыццё.

Зверху тварожнік ўпрыгожваецца шакаладам і садавінай. Робіцца гэта не толькі дзеля эстэтыкі, але і для таго, каб схаваць ад погляду дробныя дэфекты яго паверхні. Гэты дэсерт вельмі далікатны, і таму толькі сапраўдныя майстры тварожніка здольныя выканаць усе тонкасці тэхналогіі запякання так, каб ён атрымаўся ідэальным.