Пекцін: шкода і карысць. Прымяненне і ўласцівасці пекціну

Рэчыва пад назвай «пекцін» было выдзелена ў пачатку 19 стагоддзя французскім акадэмікам хімічных навук Анры Браконно. Першым прадуктам, з якога навуковец атрымаў гэты элемент, стала яблык. У масавую вытворчасць рэчыва паступіла ў 1930-я гады.

Пекцін: ўласцівасці і вытворчасць

Гэта рэчыва расліннага паходжання. Валодае счапляецца ўласцівасцямі. З пункту гледжання навукі, гэта поліцукрыд, які падвергнуўся папярэдняй ачыстцы і атрыманы дзякуючы экстрагаваннем цытрусавага і яблычнага жамерынаў. У харчовай галіны вядомы як дадатак Е440. Валодае ўласцівасцямі стабілізатара, гелеобразователя, асвятляльнікаў і загушчальнікі. Акрамя садавіны, змяшчаецца ў некаторых гародніне і карняплодах. У цытрус вельмі высокі ўзровень такога рэчыва, як пекцін. Шкода і карысць ад яго можа быць у роўнай меры. Аб гэтым - далей у артыкуле. Вытворчасць пекціну патрабуе дарагога і складанага абсталявання. Па вялікім рахунку, практычна з любых пладоў шляхам экстрагавання можна здабыць Е440. Пасля атрымання экстракт пекціну падвяргаецца стараннай апрацоўцы па спецыяльнай тэхналогіі, пакуль рэчыва не здабудзе неабходныя ўласцівасці.

У Расіі аб'ёмы здабычы Е440 вельмі значныя. Пекцін часцей за ўсё здабываюць з яблыка і буракоў. Па статыстыцы, у год на тэрыторыі Расіі вырабляецца каля 30 тон рэчывы.

склад пекціну

Дабаўка Е440 вельмі распаўсюджаная ў діетологіі. На 100 г прадукту энергетычная каштоўнасць не перавышае ўзроўню ў 55 калорый. У чайнай лыжцы - 4 cal.

Не сакрэт, што самым нізкакаларыйным поліцукрыдаў лічыцца менавіта пекцін. Ўласцівасці і яго пажыўная каштоўнасць кажуць самі за сябе: 0 г тлушчаў і 0 г бялок. Большую частку займаюць вугляводы - да 90%. У склад пекціну ўваходзіць попел, дисахариды, арганічныя кіслоты і вада. Астатняй працэнт займаюць харчовыя валакна. З вітамінаў варта вылучыць ниациновый эквівалент РР. Што тычыцца мінеральных кампанентаў, то ў пекцін іх дастаткова: фосфар, калій, жалеза, магній і кальцый. Асаблівую каштоўнасць рэчыву надае высокае ўтрыманне натрыю (да 430 мг).

Карысць ад пекціну

Шматлікія адмыслоўцы лічаць, што рэчыва Е440 з'яўляецца лепшым арганічным «санітарам» чалавечага арганізма. Справа ў тым, што пекцін, шкоду і карысць якога кожным абывацелем ацэньваюцца па-рознаму, выводзіць з тканін шкодныя микрокомпоненты і натуральныя яды, такія як пестыцыды, радыеактыўныя элементы, цяжкія металы і г.д. Пры гэтым бактэрыялагічны фон арганізма не парушаецца.

Таксама адным з лепшых стабілізатараў акісляльных працэсаў страўніка лічыцца менавіта пекцін. Карысць гэтага рэчыва заключаецца ў нармалізацыі абмену рэчываў. Яно не толькі паляпшае кровазварот і працу кішачніка, але і прыкметна зніжае ўзровень халестэрыну. Пекцін можна назваць растваральнай абалонінай, паколькі ён практычна не расшчапляецца і не засвойваецца ў стрававальнай сістэме. Праходзячы па кішачніку разам з астатнімі прадуктамі, Е440 ўбірае ў сябе халестэрын і іншыя шкодныя элементы, цяжка выводзяцца іх арганізма. Акрамя таго, пекцін здольны звязваць іёны радыеактыўных і цяжкіх металаў, нармалізуючы кровазварот і дзейнасць страўніка.

Яшчэ адна добрая якасць рэчывы заключаецца ў тым, што яно паляпшае агульную мікрафлору кішачніка, аказвае супрацьзапаленчае дзеянне на яго слізістую абалонку. Пекцін рэкамендаваны пры язвавых хваробах і дысбактэрыёзе.

У суткі аптымальнай дозай рэчывы будзе 15 г.

Шкоду ад пекціну

Дабаўка Е440 практычна не нясе за сабой негатыўных наступстваў. Варта разумець, што гэта дрэнна засвойвае рэчыва (канцэнтрат-пекцін). Шкода і карысць ад яго - тонкая грань, заступіўшы за якую, наступстваў доўга чакаць не давядзецца. Пры перадазаванні пекцінам надыходзіць моцны метэарызм, выкліканы дысбалансам мікрафлоры кішачніка. Таксама празмернае ўжыванне вычышчанай дабаўкі або прадуктаў з высокім утрыманнем рэчыва можа выклікаць дыярэю, якая суправаджаецца балючымі калаццём. Пры перадазаванні пекцін перашкаджае ўсмоктванню ў кроў такіх карысных мінералаў, як магній, цынк, жалеза і кальцый. Дрэнна засвойваюцца і вавёркі.

Аналагічны пабочны эфект разам з скурнай сыпам можа з'явіцца і пры індывідуальнай непераноснасці поліцукрыды.

прымяненне пекціну

За апошнія гады рэчыва атрымала шырокае распаўсюджванне ў фармацэўтычнай і харчовай прамысловасці. У медыцынскай галіны яго выкарыстоўваюць для стварэння фізіялагічна актыўных прэпаратаў. Такія медыкаменты валодаюць шматлікімі карыснымі для чалавека ўласцівасцямі. Вядучыя фармацэўтычныя кампаніі выкарыстоўваюць для вырабу капсулы лекі як раз пекцін.

Прымяненне ў харчовай галіне ажыццяўляецца ў якасці натуральных дабавак і загушчальнікі. Пекцін часта выкарыстоўваецца пры вырабе жэле, зефіру, мармеладу, марожанага і некаторых відаў цукерак. У сапраўдны момант адрозніваюць 2 формы рэчывы: парашок і вадкасць. У сыпкім выглядзе пекцін выкарыстоўваецца пры вырабе жэле і мармеладу. Вадкі поліцукрыд дадаецца ў гарачую масу, якая затым заліваецца па формах.

Прадукты з высокім узроўнем пекціну

Рэчыва можна здабыць толькі з садавіны, ягад ці гародніны. Дабаўка Е440 з'яўляецца натуральным прадуктам, таму яе варта вырабляць асабліва з раслін. Як вядома, у такога рэчывы, як пекцін, шкоду і карысць - пытанне шмат у чым пачуцці меры. Таму варта ведаць, у якіх прадуктах яго ўтрыманне вышэй, каб пасля вар'іраваць аб'ёмы ужывання.

Больш за ўсё пекціну ўтрымліваецца ў апельсіне, бураках, цытрыне, яблыку, абрыкосы, капусце, вішні, дыні, агурку, бульбе, морквы, персікі, мандарыне, грушы і ў шэрагу ягад, такіх як журавіны, агрэст і парэчка.