Ньокки - рэцэпт італьянскіх клёцак

Ньокки, рэцэпт якіх быў прыхільна ўспрыняты кухнямі не толькі еўрапейскіх краін, заслужана карыстаецца папулярнасцю. Тлумачыцца гэта проста: лёгкасць і разнастайнасць варыянтаў падрыхтоўкі дазваляюць гэтаму цуду кулінарыі стаць як паўсядзённым, так і святочнай стравай.

Інгрэдыенты еўрапейскага «бота»

Італьянскія ньокки толькі ўмоўна можна назваць такімі, бо сваім паходжаннем яны абавязаны кулінарам Старажытнага Рыма. У той час іх асноўнымі складнікамі былі манное цеста і яйкі. Але пранікненне ў Еўропу пасля адкрыцця Амерыкі новых агароднінных культур ўнесла значныя карэктывы ў класічны рэцэпт. Сёння вялікай папулярнасцю як у хатніх гаспадынь, так і у шэф-кухароў элітных рэстаранаў карыстаюцца бульбяныя ньокки.

Страва ж гэта ў сваім сучасным разуменні лічыцца ўмоўна вегетарыянскім. Што дазваляе актыўна выкарыстоўваць у іх падрыхтоўцы гарбуз, баклажаны, артышокі, шпінат, памідоры ці грыбы. Ўмоўнасць ў класічны варыянт ньокки, рэцэпт якіх будзе апісаны ніжэй, ўносяць яйкі, сыр, а таксама курынае мяса.

злучэнне культур

Ньокки бульбяныя лічацца традыцыйным выглядам гэтай стравы. Іх перавага ў параўнанні з іншымі рэцэптамі італьянскай кухні складаецца ў тым, што яны вельмі простыя як у падрыхтоўцы, так і ў тым, з чаго яны складаюцца.

Такім чынам, для падрыхтоўкі ньокков для сямейнага вячэры спатрэбяцца кілаграм бульбы, пяцьсот грам мукі цвёрдых гатункаў і яйка. Настолькі спрошчаны склад тлумачыцца даволі проста: страва было прыдумана простымі земляробамі, якія не маюць часам багатага асартыменту прадуктаў. Гэтым жа акалічнасцю абумоўліваецца і час прыгатавання: усяго толькі сорак хвілін спатрэбіцца, каб падрыхтаваць для родных ньокки.

Рэцэпт ж падрыхтоўкі выглядае наступным чынам. Усю бульбу старанна перемывают і адварваюць у лупіне. Далей яго варта астудзіць да тэмпературы, пры якой клубні можна ўжо трымаць у руках. Пасля чаго іх пазбаўляюць ад «мундзіра» і шаруюць.

Як толькі ўвесь кілаграм будзе ператвораны ў адзіную масу, да яго дадаюць яйка, соль і муку. Усё старанна змешваюць рукамі, дамагаючыся поўнай адсутнасці камячкоў. У выніку павінна атрымацца своеасаблівае бульбяное цеста, якое не прыліпае да рук.

Атрыманую масу дзеляць на чатыры роўныя часткі, кожную з якіх варта раскачаць у джгут таўшчынёй у вялікі палец. Далей яго разразаюць на невялікія кавалачкі шырынёй прыкладна ў тры сантыметра.

Атрыманыя клёцкі варта апусціць у кіпячую падсоленую ваду і варыць да гатоўнасці. Як правіла, гэты працэс займае каля пяці хвілін.

маленькія хітрасці

Ньокки, рэцэпт якіх быў прадстаўлены вышэй, можна лёгка трансфармаваць. І пачаць варта з спісу інгрэдыентаў.

Так, замест бульбы гаспадыні выкарыстоўваюць тварог ці гарбуз. Ці ж дапаўняюць класічны набор прадуктаў варанымі мелкоизмельченными грыбамі, сечаныя шпінатам, брокалі, запечанымі баклажанамі ці ж адварным курыным мясам.

Замест мукі цвёрдых гатункаў варта паспрабаваць кукурузную ці ж «вярнуцца да каранёў» і задзейнічаць вабіка.

Акрамя таго, падаваць ньокки на стол можна не толькі са сметанковым алеем, але і выкарыстоўваць розныя соусы, напрыклад бешамель або таматавы, упрыгожыўшы іх цёртым сырам.

У завяршэнне варта адзначыць, што прыгатаваныя па прадстаўленым вышэй рэцэпце ньокки пажадана заўсёды варыць адразу пасля іх фарміравання. Але калі іх атрымалася больш, чым гэта неабходна, то можна замарозіць іх, папярэдне пераклаўшы на страву, пасыпанае мукой.