"Рыба пад футрам" - рэвалюцыйны салата

Салата «Рыба пад футрам» вядомы многім, а вось гісторыю яго стварэння ведаюць не ўсе. Калі ж спытаць, чаму гэта страва так называецца, большасць скажа: «Ну як жа! Бо ў ім селядзец хаваецца паміж пластамі бульбы, цыбулі і буракоў - "апранута" ў свайго роду футра ». Адказ лагічны, аднак, няправільны. Тут мы разгледзім кур'ёзную гісторыю стварэння закускі і, вядома ж, дамо рэцэпт яе прыгатавання.

У далёкім 1918 годзе нейкаму Арыстарху Прокопцеву, які служыў поварам у карчме купца Анастаса Богомилова, прыйшла ў галаву ідэя ўшанаваць якая адбылася зусім нядаўна Вялікую Кастрычніцкую рэвалюцыю. Ён не проста вырашыў прысвяціць гэтаму вялікаму дзеянню нейкае новае страва, а хацеў, каб само страва адлюстроўвала вызваленне з-пад гнёту капіталізму класа працоўных. Тады ён узяў селядзец, якую асацыяваў з худым пралетарыятам, бульбу - сімвал паднявольным сялянства, буракі - чырвоны колер якой азначаў пралітую падчас рэвалюцыі кроў, французскі соус "Провансаль" (бо ў рэвалюцыі няма межаў) і выклаў усё складнікі пластамі. Сваё тварэнне ідэалагічна падкаваны кухар назваў выкручастым: «шавінізм і заняпаду - байкот і анафема». Скарочана выйшла Ш.У.Б.А., што з часам трансфармавалася ў салата «Селядзец пад футрам».

У часы НЭПа і новай хвалі эміграцыі з Расіі рэцэпт пракраўся за мяжу. У асяроддзі капіталістаў, супраць якіх і звяртаў свой рэвалюцыйны гнеў Арыстарх Пракапцоў, рыба пад футрам вельмі прыжылася. У рэстаранах Парыжа, Нью-Ёрка і іншых вялікіх гарадоў гэта страва называецца папросту «Shooba». Яно лёгкае ў падрыхтоўцы, недарагое і вельмі пажыўнае. Паспрабуем і мы прыгатаваць гэтую салату.

Што нам для яго трэба? Само сабой селядзец - цэлая, не ў алеі і не ў соусе. На вялікую талерку хопіць адной рыбкі. Далей звараныя ў лупіне або печаныя гародніна: бульба, морква, буракі. Абавязкова патрэбны маянэз, пажадана класічны «правансаль», і яйка, зваранае ўкрутую. І, нарэшце, што немалаважна, абсалютна плоская талерка ці страва, каб рыба пад футрам ляжала роўнымі пластамі.

Прыступаем да падрыхтоўкі. Перш-наперш, разбярэмся з селядцом. Яе неабходна пачысціць, вызваліць ад усіх касцей, а філе парэзаць сярэднімі кубікамі (да 1 см). Але не спяшаецеся выкладваць селядзец у страву: наша рыба пад футрам павінна быць пахаваны на «падушцы» з зваранага ў мундзіры і вычышчанага бульбы. Яго мы шаруе на тарцы так, каб на дне яе ўтварыўся пласт таўшчынёй у 1 сантыметр. Верх гэтай падушкі змазваем маянэзам.

Другім пластом у нас ідзе селядзец, трэцім - дробна нарэзаная цыбуліна, чацвёртым - сечанае яйка, пятым - цёртая морква, а шостым - цёртая буракі. Пласты ні ў якім разе не змешваць, кожны змазваць маянэзам. Апэцкаць белым «правансаль» бакі гатовага салаты, верх ўпрыгожыць «ружамі» з морквы і яек і пер'ем зялёнага цыбулькі. Хай салата «Селядзец пад футрам» пастаіць пару гадзін: сок буракоў павінен прахарчаваць маянэз да атрымання роўнага далікатна-ружовага адцення. Заўважым, што ў «футры» фантазія і асабістая ініцыятыва не забараняюцца, а толькі вітаюцца. Можна мяняць пласты месцамі, пасыпаць цёртым сырам, упрыгожваць ікрой, дадаваць пласт цёртых кіслых яблыкаў. Аднак мяса і ўсялякая «экзотыка» у выглядзе авакада або ананасаў ў гэтай закускі недарэчныя.