Маринуем таўсталобіка, ператвараючы яго ў пікантную закуску Хе

Рыба на нашым стале з'яўляецца другім па папулярнасці стравай пасля мясных вырабаў. Адно з іх, якое з задавальненнем есца, замяняючы салёную селядца, - хатняя закуска з дробна парэзаных кавалачкаў філе, апрацаваных соллю і воцатам. Робіцца яна часцей за ўсё з буйной рачной рыбы: сом, таўсталобік, судак, сазан, галавень. Паспрабуйце і вы прыгатаваць у хатніх умовах такое пікантнае страва. Прапануем апісанне, як робіцца марынаваны таўсталобік. Рэцэпт, фота стравы дапамогуць атрымаць найсмачную закуску Хе, грунтуючыся на правілах карэйскай кухні. Разгледзім падрабязна ўсе этапы працы. Варта мець на ўвазе, што на прыгатаванне таўсталобіка вам спатрэбіцца часу ад 6-7 гадзін да сутак. Працягласць будзе залежаць ад велічыні кавалачкаў - чым драбней будзе нашаткаваць рыба, тым хутчэй вы атрымаеце смачнае страва.

Маринуем таўсталобіка: падрыхтоўка рыбы

Звычайна гэтая закуска не ўтрымлівае костак. Таму вельмі важна правільна разрабіць тушкі. Самы смачны марынаваны таўсталобік атрымліваецца з буйной рыбы. Для гэтага ачысціце яе ад лускі і распатрашыць. Вельмі акуратна выдаляйце кішкі з жоўцевым пузыром. Бо калі ён выпадкова лопне, і яго змесціва патрапіць на мякаць - рыбу можна лічыць сапсаванай. У гэтым выпадку зрэжце сапсаваныя месцы з захопам найблізкай мякаці. Далей выдаліце галаву, хвост, буйныя плаўнікі, зніміце філе з хрыбта і скуркі, а затым вострым нажом парэжце папярок на лустачкі не больш за 2 см у шырыню. Сярэдніх памераў рыбу не апрацоўваюць так старанна. Яе падзяліце на тонкія кавалачкі разам з косткамі і скурай. А з галавы і хваста зварыце вуха.

Маринуем таўсталобіка: засолка

Падрыхтаваныя рыбныя кавалачкі багата засыпце соллю і пастаўце ў халадзільнік. Для тонкіх лустачак будзе дастаткова 2-3 гадзін, для большага па памеры філе - не менш за 10-12 гадзін.

Маринуем таўсталобіка: марынаванне

Пасля таго як рыба прайшла першы этап падрыхтоўкі, прыступайце да другога - галоўнага. Для гэтага спачатку масу старанна прамыйце ад солі, некалькі разоў змяняючы ваду. Затым заліце разведзеным 6-адсоткавым растворам сталовага воцату і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы. Звычайна бяруць 3 часткі кіслай вадкасці і 1 частка вады. Вельмі важна, каб усе кавалачкі былі пагружаныя ў марынад, для гэтага пакладзіце зверху плоскую талерку, якая глымане рыбную масу. Перыядычна памешвайце яе лыжкай для лепшага раўнамернага прамочвання. Філе паступова пачне набываць белаваты адценне. Праз 2,5 гадзіны тонкія пласцінкі стануць цалкам гатовымі, вялікія кавалачкі павінны паляжаць у марынадзе 4-5 гадзін.

Маринуем таўсталобіка: змешванне з гароднінай, алеем і спецыямі

Здабываючы рыбу з марынаду, ня трэба вельмі старанна адціскаць раствор. Яна павінна быць сакавітай і вільготнай. У якасці агародніннага «гарніру» вазьміце рэпчаты лук, парэзаны паўколамі і свежую моркву, якую натрыце на тарцы для морквы па-карэйску. Агульныя суадносіны аб'ёму прадуктаў залежыць ад смакавых пераваг. Палову лука абсмажце на распаленым раслінным алеі да залацістага і высыпце на рыбу. Сярод спецый абавязкова выкарыстоўвайце молаты чырвоны перац, лаўровы ліст і розныя карэйскія духмяныя запраўкі. Старанна змяшаўшы усе інгрэдыенты, не забудзьцеся і пра спецыяльнай заправе для рыбы, якая надае стравы пікантны і спецыфічны густ. Пасля настойвання ў халадзільніку закуска гатова!