Любімыя рэцэпты: курыца ў цесце, кунжут, у фрыцюры

Хатняя птушка вельмі лёгкая ў падрыхтоўцы, а ў спалучэнні з рознымі інгрэдыентамі яна дае плацдарм для фантазіі і спараджае самыя разнастайныя рэцэпты. Курыца ў цесце - адзін з іх. Для пачатку трэба замаріновать нашага кураня. Такім чынам, рыхтуем марынад: у 50-70 г маянэзу ціснем 2 зубчыка часныку, спецыі і соль - на ваш густ, крышачку гарэлкі. Гэтай сумессю старанна абмазваюць цыпу-Рябу звонку і ўнутры і ставім марынавацца на холад мінімум на паўгадзіны. З яйка, мукі і невялікай колькасці халоднай вады замешваюць стромкае цеста, раскочваем яго ў тонкі блін. У яго цэнтр кладзём тушку і зашчыпвае куткі тэсту, каб не выцякаў сок. Ставім выраб на бляху і выпякаем каля 15 хвілін пры 250 З, пасля чаго змяншаць агонь да 180 З і так знемагаючы яшчэ гадзіну.

Ёсць і іншыя рэцэпты. Курыца ў цесце выходзіць асабліва пікантнай, калі яе нацерці сумессю траў і спецый: па дробцы базіліка, размарына, чабора змяшаць з імбірам і кайенского перцам (на кончыку нажа), дадаць 2 чайных лыжкі солі і 3-4 гарошку духмянага перцу. Шчодра абкачаць тушку ва ўсім гэтым, а яшчэ пакласці ўнутр сколатыя відэльцам ці нажом лімон у лупіне. У такім выглядзе птушачка павінна пастаяць на холадзе гадзіны тры. У цеста для яе можна таксама дадаць сушаныя італьянскія травы і мушкатовы арэх, а верх вырабы перад запякання (цытрына варта выняць!) Пасыпаць Сезам або кменам.

Як рэкамендуе гэты і іншыя рэцэпты, курыца ў цесце выходзіць пяшчотная і сакавітая, калі яе печ у духоўцы, разагрэтай да 180 З не менш за дзве гадзіны. Каб цеста не расчынілася і ня выцек булён, пакет кладуць «швом» ўніз. Бляху або форму, натуральна, трэба вышмараваць раслінным алеем або маргарынам. Разрэзаць «канверт» варта ў глыбокай талерцы. Падаваць з дробна нарэзанай зелянінай.

Рэцэпты «Курыца ў цесцю» не абмяжоўваюцца падрыхтоўкай сырой птушкі. Эканомны варыянт, які дазваляе атрымаць з адной тушкі і першае, і другое, мяркуе адварыць кураня да гатоўнасці, пасля чаго выняць, а булён спажыць як аснову пад любы суп (або проста падаць з піражкамі). Самога ж куранятку астудзіць і нарэзаць на парцыённыя кавалкі. Цеста для яго замешваецца са шклянкі малака, яйкі і паўтары шклянак мукі. Па кансістэнцыі яно павінна нагадваць кляр. Кожны кавалачак абмакнуць у яго і абсмажыць на чыгуннай патэльні ў любым тлушчы да скарыначкі.

Падобнай выявай рыхтуецца і курыца ў кунжут, толькі ў гэтым выпадку бярэм ня суцэльную тушку, а філе без костак (напрыклад, грудкі). Мы іх адбіваем і кладзём на некалькі гадзін у марынад, які робім на аснове соевага соусу з даданнем лыжкі мёду, аліўкавага алею, бальзамічнага воцату, двух чайных лыжачак гарчыцы і трох зубчыкаў ціск часныку. Вымаем з марынаду, добранька абвальвацца ў кунжут і абсмажваем з абодвух бакоў.

Курыца ў фрыцюры добрая як у гарачым, так і ў халодным выглядзе. Для гэтай стравы спатрэбіцца палова тушкі, пасечаныя ўздоўж спінкі. У шклянку курынага булёна (можна выкарыстоўваць кубікі) уліць па 1 сталовай лыжцы соевага соўсу, гарэлкі і цукру. Дадаць па гусце розныя травы (пятрушку, кроп), нашаткаваны кольцамі лук, імбір і іншыя спецыі (вітаецца бадзян, гваздзік, карыца). Марынаваць 4 гадзіны, а яшчэ лепш ноч. Пасля чаго курыцу зварыць, даць астыць і абсохнуць, пасля чаго смажыць у фрыцюры да адукацыі хрумсткай скарыначкі. Падаваць са свежай гароднінай.