Ежа і напоіРэцэпты

Выдатны рэцэпт - люля-кебаб на шампурах. Як правільна прыгатаваць люля-кебаб

Сёння мы прадставім вам пакрокавы рэцэпт - люля-кебаб на шампурах. Таксама мы раскажам вам аб тым, як такую страву можна рыхтаваць у хатніх умовах, без выкарыстання мангала і вуглёў.

Агульная інфармацыя аб страве

Перш чым распавесці вам пра тое, як робіцца правільны люля-кебаб, варта распавесці, што ўяўляе сабой дадзенае страва.

Тэрмін «люля-кебаб» мае цюркскага-арабскае паходжанне. Ён складаецца з двух слоў: «lula», гэта значыць «трубка», і «kebab», гэта значыць «смажанае мяса». Гэта мясную страву, якое вельмі распаўсюджана у Сярэдняй Азіі, на Каўказе і Балканах.

прынцып падрыхтоўкі

Люля-кебаб, фота якога прадстаўлены ў дадзеным артыкуле, уяўляе сабой страва з мяснога фаршу, нанізаных на шампура і засмажанага на мангале. Часцей за ўсё такі абед вырабляюць з тоўстай сечанай бараніны і рэпчатай цыбулі. Прычым у фарш ніколі не дадаюць яек і хлеба.

Асаблівасцю падрыхтоўкі разгляданага стравы з'яўляецца доўгі вымешивание мясной інгрэдыента. Такі працэс неабходны для таго, каб з фаршу вылучыўся бялок, і ён стаў шчыльным і глейкім. Толькі ў гэтым выпадку сечанае мяса моцна сядзе на шампура і не разваліцца падчас яго тэрмічнай апрацоўкі.

Спецыі ў люля-кебаб дадаюцца ў абмежаванай колькасці. Як правіла, у фарш кладуць толькі перац і соль.

Соус для люля-кебаба робяць вельмі рэдка. Гэта звязана з тым, што правільна прыгатаванае страву і так атрымліваецца вельмі сакавітым.

У большасці выпадкаў такі абед падаюць да стала разам з лаваша і зелянінай. Таксама варта адзначыць, што на Каўказе люля-кебаб нярэдка рыхтуюць не толькі з бараніны, але і з іншых відаў мяса, напрыклад ялавічыны і птушкі. Дарэчы, вельмі часта ў яго дадаюць і грэцкага арэха.

Пакрокавы рэцэпт люля-кебаб на шампурах

Толькі невялікая колькасць гаспадынь ведаюць, як менавіта рыхтуецца такую страву. Таму мы вырашылі распавесці вам пра тое, як яго робіць Ханкишиев Сталик. Люля-кебаб з'яўляецца для яго любімым стравай. Па словах знакамітага кулінара, для падрыхтоўкі такога абеду нам спатрэбіцца:

  • бараніна тоўстая (толькі мякатны часткі) - каля 3 кг;
  • цыбуліны рэпчатай белыя - 500 г;
  • курдючного тлушч - каля 500 г;
  • соль павараная - на кожны кг фаршу па 1-й вялікі лыжцы (без горкі);
  • Зіра - на кожны кг фаршу па ½ вялікі лыжцы;
  • перац чорны здробнены - на кожны кг фаршу па ½ вялікі лыжцы;
  • каляндра молаты - на кожны кг фаршу па 1-й вялікі лыжцы (без горкі).

апрацоўка мяса

Як рэалізаваць рэцэпт люля-кебаб на шампурах? Для пачатку варта апрацаваць асноўны інгрэдыент. Тлустую бараніну добранька мыюць, зразаюць з яе ўсё непатрэбныя элементы, а затым выкладваюць на вялікую і гладкую дошку. Секчы мясны прадукт пажадана пры дапамозе кулінарных сякер (2 шт.). Гэта неабходна для таго, каб страва атрымалася максімальна смачным, сакавітым і далікатным.

Здрабнець тлустую бараніну варта да таго часу, пакуль яна не пераўтворыцца ў аднастайны і дробны фарш. Калі ў працэсе рубкі мяса пачынае прыставаць да сякерам, то іх рэкамендуецца на некалькі секунд апусціць у круты кіпень. На гарачую сталь тлушч не стане прыліпаць, і працэс драбнення бараніны значна палегчыцца.

Апрацоўка іншых інгрэдыентаў

Люля-кебаб на вогнішчы атрымліваецца вельмі духмяным і смачным. Але перш чым прыступіць да яго тэрмічнай апрацоўцы, неабходна падрыхтаваць аднастайны фарш. Для гэтага выкарыстоўваюць паўкіло рэпчатай цыбулі і столькі ж курдючного тлушчу. Абодва інгрэдыента добранька мыюць, зразаюць ўсе непатрэбныя плёнкі і сухажыллі, а затым вельмі дробна сякуць звычайным нажом ці сякерай.

Іншыя інгрэдыенты ў выглядзе хлеба, вымачанага ў малацэ, ці яек выкарыстаць не варта. У іншым выпадку густ каўказскага стравы будзе незваротна сапсаваны.

падрыхтоўка фаршу

Прадстаўлены рэцэпт - люля-кебаб на шампурах - патрабуе ўважлівага замесу мясной фаршу. Для гэтага яго перамяшчаюць у вялікую форму, а затым дадаюць раней нашаткаваны рэпчаты лук і курдючных тлушч. Інгрэдыенты доўга змешваюць рукамі. Гэта неабходна не толькі для таго, каб курдючных тлушч і рэпчаты лук раўнамерна размеркаваліся па мясе, але і для таго, каб яно вылучыла бялок. Падчас вымешивания фарш ўтварае своеасаблівыя ніткі. Менавіта яны будуць яго трымаць на шампурах, не дазваляючы яму распасціся на часткі.

Пасля доўгага і дбайнага мяшання інгрэдыентаў да іх выкладваюць загадзя прыгатаваныя спецыі. Такім чынам, да фаршу па чарзе дадаюць павараную соль, Зіру, молаты каляндра і духмяны перац. Пасля гэтага прадукты яшчэ раз добранька змешваюць, але ўжо для таго, каб спецыі раўнамерна размеркаваліся па бараніны.

Ці ведаеце вы, як разгляданая страва рыхтуе Ханкишиев Сталик? Люля-кебаб атрымліваецца сакавітым, але пры гэтым не губляе сваю форму дзякуючы асаблівай падрыхтоўцы фаршу. Знакаміты кулінар сцвярджае, што для гэтага гатовы мясны прадукт ён раўнамерна размяркоўвае па дне той посуду, дзе раней Вымешваць бараніна, а затым накрывае кулінарнай фальгой і адпраўляе ў халадзільнік. Гэта неабходна для таго, каб тлушч добра застыў, і страва фармавалася лёгка і хутка.

Як вынікае правільна фармаваць?

Перш чым абсмажыць люля-кебаб на вогнішчы, духмяны барановы фарш варта правільна нанізаць на шампура. Для гэтага рукі вымочваюць у гарачай вадзе, а затым бяруць мясны прадукт у колькасці поўнага мужчынскага кулака. З яго лепяць своеасаблівую катлету, сочачы за тым, каб яна не мела ніякіх расколін.

Пасля апісаных дзеянняў выраб акуратна нанізваюць на доўгі шампур і пачынаюць яго размяркоўваць па ўсёй даўжыні. Пры гэтым шампур актыўна паварочваюць вакол сваёй восі, а далонню моцна прыціскаюць фарш, каб унутры яго не засталося паветра. Калі паветраныя кішэні ўсё ж застануцца, то, хутчэй за ўсё, люля-кебаб разваліцца на часткі прама ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі.

Падрыхтоўку стравы на мангале

Пасля таго як увесь фарш апынецца на шампурах, іх адразу ж ставяць на мангал з вуглямі. Рэгулярна перагортваючы, сочаць за тым, каб страва не прыгарэла, а цалкам прыгатаваць, стала духмяным і вельмі смачным.

Першай прыкметай таго, што люля-кебаб засмажыць, з'яўляецца сок, які пачынае актыўна капаць з фаршу.

Як падаваць гасцям смачнае каўказскае страва?

Пасля тэрмічнай апрацоўкі стравы на мангале яго акуратна здымаюць і выкладваюць на вялікую талерку. Да стала такой абед можна падаваць прама на шампурах. Хоць некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу здымаць мясныя кавалкі і класці іх на талерку, упрыгожаную зелянінай і свежай гароднінай.

Як правіла, люля-кебаб ўжываюць разам з каўказскім лаваш, агуркамі і памідорамі. Мы ўжо казалі, што для правільна зробленага стравы не патрабуецца дадаткова рыхтаваць розныя соусы і запраўкі. Бо сапраўдны люля-кебаб і так атрымліваецца неверагодна сакавітым і далікатным.

Як прыгатаваць люля-кебаб ў хатніх умовах?

Цяпер вы ведаеце, як Ханкишиев Сталик аддае перавагу рыхтаваць такое смачнае каўказскае страва, як люля-кебаб. Аднак варта адзначыць, што існуюць і іншыя спосабы яго стварэння. Якія менавіта, мы разгледзім прама цяпер.

Люля-кебаб з курыцы на мангале рыхтуецца па тым жа рэцэпту, што прадстаўлены вышэй. Але што рабіць тым гаспадыням, у якіх няма магчымасці распаліць агонь і засмажыць смачны каўказскі абед на вуглях? У гэтым выпадку люля-кебаб рэкамендуюць рыхтаваць у духавай шафе. Зразумела, у такога абеду не будзе таго прыемнага водару і густу, што ўласцівы мясу на вуглях. Аднак пры правільным прыгатаванні вы абавязкова беце сваіх дамачадцаў смачным і сытным стравай. Што для гэтага нам спатрэбіцца? Каб зрабіць люля-кебаб дома, неабходна набыць:

  • ялавічыну тлустую (толькі мякатны часткі) - каля 1,5 кг;
  • цыбуліны рэпчатай белыя - 250 г;
  • курдючного тлушч - каля 250 г;
  • соль павараную - на кожны кг фаршу па 1-й вялікі лыжцы (без горкі);
  • хмель-сунелі - на кожны кг фаршу па ½ вялікі лыжцы;
  • перац чорны здробнены - на кожны кг фаршу па ½ вялікі лыжцы.

Працэс падрыхтоўкі мясной фаршу

Люля-кебаб з ялавічыны на шампурах атрымліваецца вельмі духмяным і смачным. Калі ў вас няма магчымасці распаліць агонь, то разгляданая страва можна рыхтаваць у духоўцы. Варта адзначыць, што для гэтага вам спатрэбіцца таксама старанна замяшаць духмяны мясны фарш.

Тлустую ялавічыну добранька мыюць, а затым зразаюць ўсе непатрэбныя прожылкі і вельмі дробна рябят кулінарным сякерай. Пасля гэтага да мяснога прадукту дадаюць нашаткаваны курдючных тлушч і рэпчаты цыбуліны. Змяшаўшы кампаненты рукамі, іх абмешваюць соллю, хмель-сунелі і чорным молатым перцам. На выхадзе атрымліваюць аднастайны фарш, які на некаторы час змяшчаюць у халадзільную камеру.

Працэс фарміравання і падрыхтоўкі ў духавай шафе

Пасля таго як ялавічны фарш злёгку застыгне, яго дзеляць на некалькі частак і фармуюць своеасаблівыя каўбаскі. Затым іх кладуць на бляху, высцелены пекарской паперай, і адпраўляюць у духавую шафу. У такім выглядзе каўказскае страва запякаюць на працягу 45 хвілін пры тэмпературы 190 градусаў. За гэты час люля-кебаб павінен цалкам прыгатавацца, стаць сакавітым і смачным.

Як падаваць да абедзеннага стала?

Пасля таго як люля-кебаб будзе падрыхтаваны, яго акуратна здымаюць з бляхі і размяркоўваюць па талерках. Побач з мясным вырабам змяшчаюць нарэзаныя свежыя гародніна і зеляніна. Пры жаданні да такога абеду падаюць і якой-небудзь гарнір з лустачкай белага хлеба.

Падвядзем вынікі

Люля-кебаб - гэта вельмі смачнае і сакавітае страва, для падрыхтоўкі якога вам не спатрэбіцца шмат інгрэдыентаў. Такі абед добра рабіць не толькі з бараніны, але і з ялавічыны, птушкі і нават свініны.

Зразумела, смачней за ўсё люля-кебаб атрымліваецца на вуглях. Аднак большасць гаспадынь аддаюць перавагу рабіць яго ў духоўцы або мультиварке. У такіх прыладах каўказскі абед атрымліваецца без характэрнага паху дыму. Але, нягледзячы на гэта, ён усё роўна застаецца ўлюбёным стравай многіх кулінараў.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.