Летні меню. Як прыгатаваць халаднік?

Шчыра скажу, не разумею я людзей, якія не любяць халаднікі, а я вось яе проста люблю! Прахалодная, густая, са смятанай - гэта ж свята ў спякотны дзень!

Як прыгатаваць халаднік лепш: на кефіры, на сыроватцы, на квасе, на мінеральнай вадзе з даданнем воцату - тут каму як больш падабаецца. А аснова ўсюды адна: свежыя агуркі, сакавітая радыска, пёры зялёнага лука, зеляніна кропу, адварная бульба, вараныя яйкі і вараная каўбаса (вядома, у сто разоў смачней будзе, калі замест каўбасы пакласці адварное мяса).

Традыцыйна халаднік рыхтуюць на квасе. Мая бабуля так і казала: "Сёння буду рабіць« квас »", - маючы на ўвазе пад гэтым не напой, а менавіта пакрышанай і залітыя астуджаным хатнім квасам ўсе вышэйпералічаныя інгрэдыенты, а перш за ўсё парэзаны і потолченый асобна з соллю зялёную цыбулю, прапушчаную праз тарку радыску і свежыя агуркі, ну і звараную бульбачку з варанымі яйкамі, дробненька парэзаную зеляніну кропу, трошкі для паху перчыка чорнага - усё (бабуля нават і без каўбасы рабіла, калі яе раптам не аказваўся). І квас бабуля рыхтавала сама: у яе заўсёды стаяла вялікая, літраў на 5 напэўна, шкляная банка, якую яна вельмі баялася разбіць, у ёй яна і рабіла свой дражджавы квас на перасушанай ў духоўцы да вельмі цёмнага колеру сухарыкі.

Колькі якіх прадуктаў браць і як прыгатаваць халаднік? На маю думку, адказ на гэтае пытанне: чым больш, тым лепш - хоць цэлы тазік напагатове, увесь дзень ясі і не надакучае.

І ўсё ж такі, калі лічыць, што робім халаднік на 4 порцыі, то квасу спатрэбіцца прыкладна літр, максімум 1,5 літра, каб з дадаткам, так бы мовіць, было. Бярэм добры пучок свежага зялёнага лука, маім добранька, ваду стрэсваюць і рэжам пяро на кавалачкі па 5-7 міліметраў і, што важна, у асобнай кубку, як у ступцы, размінаем з соллю (лепш за ўсё драўлянай толкушкой для бульбы), каб з лука сок злёгку вылучыўся - ад гэтага наша халаднік значна смачней будзе, праверана! І тое ж самае зрабіць з кропам: нарэзаць яго і трохі перемять з соллю, хоць кроп можна і не таўчы.

Агуркі (3-4 зусім не дробных агурочка) і радыску (штучак 5) я аддаю перавагу правесці праз тарку, звычайную, буйную або сярэднюю, а звараную загадзя і астуджаную бульбу (2-3 сярэдніх бульбіны) дробна парэзаць кубікамі (але можна таксама і яе правесці праз буйную тарку). Звараныя ўкрутую і загадзя астуджаныя 2-3 яйкі дробна крышыліся. Напрыканцы бярэм кавалак грамаў у 200 доктарскай каўбасы і рэжам на дробненькія, акуратненькія, гранню ў 5 мм, кубікі.

Усе інгрэдыенты змешваем ў адной вялікай ёмістасці або рондалі і заліваем астуджаным квасам. Разліваем порцыі па талерках, у кожную з якіх дадаем добрую лыжку густой смятаны. Халаднік на квасу гатовая!

Аднак, прызнаюся, ужо даўным-даўно не раблю халаднік на квасе, гэта хутчэй памяць з дзяцінства, а пры ўсёй традыцыйнасці, я аддаю перавагу для залівання змешваць кефір з халоднай мінеральнай вадой.

Як прыгатаваць халаднік у гэтым выпадку? Ды гэтак жа як з квасам. Толькі ўзяць кефір гатовы паўлітра і паўлітра сталовай мінеральнай вады, абавязкова газаванай (тады халаднік рэзкая атрымліваецца). Кефіру і мінералкі я бяру прыкладна пароўну, хоць тут таксама можна змяшаць да спадобы, смачней будзе, калі кефіру ўзяць крыху больш, таму калі купляеце ў пакетах кефір, то бярыце вялікую ўпакоўку - літровую.

Таксама добрая халаднік атрымліваецца, калі змяшаць з кефірам замест вады кісламалочную сыроватку, прыкладна ў тых жа прапорцыях, хоць і на адной сыроватцы можна спакойна рабіць - таксама смачна атрымліваецца.

Любую халаднік, каб наедней было, на мой погляд, смачней за ўсё ёсць з белым хлебам, ня салодкім, вядома, а са звычайным фармавых або Подаў.

Ужо ўяўляю, як закуплена на рынку свежых гародніны і зраблю пабольш окрошечки ў бліжэйшы выхадны і вам таго ж жадаю!

А калі ў кагосьці ёсць свае сакрэты, як прыгатаваць халаднік, дзяліцеся вопытам, будзем спрабаваць!

Прыемнага апетыту!