Копорский чай - традыцыйны рускі напой

Згадкі пра Іван-гарбаце маюць месца ў хроніках 12 стагоддзя. Ужо ў той час яго пачалі называць «копорский чай» у сувязі з мясцовасцю, дзе ён рос у вялікіх колькасцях. Чай высока шанаваўся за унікальныя ўласцівасці, якімі валодаў. Ім паспяхова лячылі галаўныя болі і запалення рознага паходжання. Высушанае лісце дадавалі ў муку, з якой пяклі хлеб. З маладых лісця рабілі салату.

Як сабраць копорский чай

Сыравінай для гарбаты з'яўляецца скрыпень узколистный. Выкарыстоўваюць, як правіла, верхавіны расліны. Лісце зрываюцца лёгка, калі рукой весці ўніз, а кветкі, наадварот, ўверх. Пры зборы варта ўважліва паставіцца да якасці лісця. Калі яны пачалі падсыхаць або здзіўленыя чымсьці, то лепш іх не рваць. Першы гатунак атрымліваюць толькі з маладых раслін. Іх асабліва шмат у траўні. Копорский чай збіраюць пры расце месяцы, калі няма расы. У гэты перыяд у ім утрымліваецца самая вялікая колькасць карысных рэчываў.

апрацоўка сыравіны

У дадзеным выпадку гэты працэс называюць ферментацыяй. Спачатку сабраныя лісце вяляць. Для гэтага іх раскладваюць роўным пластом, прыкладна ў пяць сантыметраў таўшчынёй. Вельмі важна не дапусціць трапленне сонечных прамянёў. Па заканчэнні некалькіх гадзін лісце пераціраюць і скручваюцца ў каўбаскі, пры гэтым лісце і кветкі павінны даць сок. Гэта вельмі важны момант, бо менавіта сок стварае непаўторны густ і водар.

Атрыманую масу складаюць у эмаляваны або пластыкавы посуд і ставяць пад прыгнёт. У такім стане будучы чай праводзіць каля 12 гадзін. У гэтым выпадку атрымаецца насычаны зялёны чай. Калі вы хочаце атрымаць чорны, то трымаць неабходна даўжэй.

Аб заканчэнні ферментацыі можна судзіць па паху. Спачатку чай копорский пахне свежескошенной травой. Затым водар змяняецца на кветкавы. Адчуўшы яго, можна прыступаць да сушкі.

Як сушыць копорский чай

На заключным этапе сыравіну неабходна высушыць. У гарачую пару года гэта можна рабіць пад навесам, але не на сонца. У астатні час чай выдатна сушыцца ў духоўцы пры тэмпературы 100 градусаў. Каб ён не згарэў, трэба рэгулярна вярнуць, а таксама забяспечыць вентыляцыю.

Гатоўнасць праверыць лёгка. Пры гэтым лісце і кветкі будуць ламацца, але не крышыцца. Пах павінен быць прыемным. Час разлічыць досыць складана. Яно залежыць ад вільготнасці, таўшчыні пласта, тэмпературы і гэтак далей. Калі пласт прыкладна чатыры сантыметра, а тэмпература 100 градусаў, то для сушкі дастаткова двух гадзін. Звярніце ўвагу, што ўнізе ў духоўцы абавязкова павінен стаяць рассякальнік, у адваротным выпадку ніжні пласт будзе перагравацца.

як захоўваць

Пасля сушкі чай перакладаюць у неметалічную посуд. Неабходна пазбягаць трапленні сонечнага святла. Калі вы захоўваеце ў шкляных банках, то іх трэба ставіць у цёмныя месцы або непразрыстыя пакеты. Найлепшыя ўласцівасці і смакавыя якасці выяўляюцца ў гарбаце прыкладна праз месяц. У сувязі з гэтым не варта спяшацца яго дэгуставаць.

Чай з крамы

Копорский чай купіць дастаткова проста, напрыклад у спецыялізаваных крамах. Аднак пры куплі варта быць асцярожным: вельмі часта прапануюцца падробкі або няякасныя зборы.