Вегитарианские стравы: міндальнае малако

На сённяшні дзень дзякуючы распаўсюджванню вегетарыянства усё вялікую папулярнасць набывае малако, якое выраблена з раслінных прадуктаў. І хоць яго рэцэпт быў вядомы яшчэ шмат стагоддзяў таму, і сёння яно шырока выкарыстоўваецца тымі людзьмі, якія пакутуюць алергіі або тымі, хто пасціцца. Пры гэтым часцей за ўсё людзі ўжываюць міндальнае малако, смак якога нашмат далікатней і мякчэй, чым у малака жывёльнага паходжання. Да таго ж яно захоўваецца значна даўжэй і не ўтрымлівае лактозы і халестэрыну, а ў яго склад уваходзяць вавёркі, вітаміны, мінеральныя рэчывы і жалеза.

Міндальнае малако можна знайсці ў розных кухнях свету, яно ўжываецца як самастойнае страва, так і ў якасці заправак да Кісель, распарылася ў печы, кашам, супам і яшчэ шматлікіх страў.

Тэхналогія прыгатавання малака расліннага, незалежна ад выкарыстоўваных інгрэдыентаў, прыблізна аднолькавая. Напрыклад, міндаль старанна прамывае, замочваецца на некаторы час, а затым здрабняецца разам з вадою ў блендере (у суадносінах 1: 3) да таго часу, пакуль арэх цалкам не растворыцца ў вадзе. Ўтварылася такім чынам, масу добра адціскаюць пры дапамозе марлі. У міндальнае малако, рэцэпт якога будзе разгледжаны ніжэй, часта дадаюць ваніль або карыцу для надання водару, а таксама розныя салодкія садавіна ці мёд для надання яму прысмакі. Для атрымання асвяжальнага напою можна дадаць у малако галінкі мяты, а калі выкарыстоўваць у рэцэпце какава, ён атрымаецца шакаладным.

Разгледзім класічны рэцэпт міндальнага малака.

Паўшклянкі міндаля неабходна на ноч замачыць, а раніцай ачысціць ад скуркі, пакласці ў блендер, дадаць кіпячонай вады з разліку 1: 3 (у залежнасці ад жаданай гушчыні напою) і старанна ўзбіць. У працэсе падрыхтоўкі дадаць адну чацвёртую палачкі ванілі, дзве лыжкі мёду і трохі вады. Гатовы прадукт неабходна працадзіць праз сіта і ўжываць як у цёплым, так і ў халодным выглядзе, захоўваюць ж яго ў халодным месцы.

На аснове такога малака можна прыгатаваць іншыя напоі, дадаўшы некалькі інгрэдыентаў. Так, для гэтай мэты можна выкарыстоўваць ягады годжи. Іх папярэдне промывают, замочваюць на некаторы час у вадзе, а затым дадаюць разам з лісцем мяты да малака і ўзбіваюць у блендере.

Калі ўзяць знакаміты індыйскі парашковы чай, названы матчаў, і дадаць у міндальнае малако, можна атрымаць новы напой, які будзе адрознівацца дзіўным густам і колерам.

Варта адзначыць, што пакінуты жмых часта выкарыстоўваюць у кулінарных мэтах, яго змешваюць з садавінай або сухафруктамі, атрымліваючы міндальныя тварог ці цукеркі, таксама яго можна высушыць і атрымаць міндальнага муку.

Яшчэ адзін рэцэпт прыгатавання расліннага малака мяркуе злучэнне ста грамаў салодкага міндаля і дзесяці штук міндаля горкага, двух шклянак кіпеню, ваніліну на кончыку нажа, паўтары шклянак цукру або адной лыжкі мёду.

Міндаль абліць кіпенем, ачысціць ад скуры і прапусціць праз мясарубку. Да атрыманай масе дадаць цукар або мёд і адзін шклянку кіпеню, даць астыць і працадзіць праз сіта. Да ўтварыўся выціскання дадаюць яшчэ адну шклянку вады, астуджаюць і зноў працаджваюць. Атрыманыя настоі змешваюць і дадаюць ванілін.

Такім чынам, міндальнае малако з'яўляецца карысным прадуктам, паколькі змяшчае вялікую колькасць кальцыя, тоўстых кіслот, вітамінаў, магнію і фосфару, і зусім маленькае колькасць калорый. Такі напой рэкамендуецца рэгулярна ўжываць жанчынам, паколькі ён спрыяе захаванню прыгажосці скуры і валасоў, запавольвае працэс старэння арганізма. Ва ўсякім выпадку, у цяперашні час раслінны малако ўжываюць не толькі вегетарыянцы, але і людзі, якія клапоцяцца пра сваё здароўе і прыгажосці.